食材明细:
主料::鸡蛋3个,
辅料::低筋面粉41g,可可粉9g,牛奶30g,玉米油30g,
#柏翠大赛#双色拉花戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。
3.把蛋黄糊分成两份,一部分筛入低粉25克。
4.把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。
5.另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉,继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,(这是就有两种面糊)
6.蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。
7.蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。
8.最后看到蛋白打发到开始有纹路了,而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。
9.要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。
10.把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.(翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡)正确的手法应该是像炒菜一样,上下左右翻拌切记!!!
11.这是搅拌好的蛋糕糊。
12.剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。
13.两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
14.把其中一个原色的面糊挤入入模具的中心位置(一。次不能倒太多)
15.再把另外一个颜色的面糊倒在上面。
16.一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。
17.用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟出炉后模具不要倒扣在烤网上,直接放平即可,完全晾凉后才能脱模。。
小贴士:
可可粉建议大家还是用法芙娜的可可粉比较好,蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。每一家烤箱温度有差异。
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,咸鸭蛋100克,紫菜(干)50克,豌豆20克,火腿20克,芡粉30克,鸡蛋黄40克,色拉酱20克,味精10克
色拉香蛋卷的做法步骤:
1. 鱿鱼去内脏、污皮,洗净后备用;火腿切丁;生蛋黄、味精、生粉拌匀调和。
2. 将紫菜卷起,塞进鱿鱼内,再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁,然后倒进蛋液,用大火蒸20分钟后放冷,最好能冰冻一下,以利切片,切片后置盘,可淋上色拉酱蘸用。
小贴士:
色拉香蛋卷下面可铺放凉拌菜,色拉或马铃薯泥。这道菜胆固醇含量较高,高血脂患者不宜食用。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡蛋3枚,色拉油60g,细砂糖75g,低粉90g,白芝麻黑芝麻20g
芝麻蛋卷(色拉油版)的做法步骤:
第1步鸡蛋磕入碗中,用打蛋器打散;加入细砂糖、盐及色拉油,用打蛋器搅匀;倒入过筛后的低粉;搅拌均匀后,倒入适量的白芝麻与黑芝麻;用刮刀拌匀;装入裱花袋,静置15分钟;
第2步先预热蛋卷模,小火加热1分钟后翻面再加热1分钟;裱花袋剪小口,挤入适量的面糊;压紧蛋卷模,可以听到“刺刺”声,伴有蒸汽冒出,烘烤的时候随时打开蛋卷模看状态,烤到上色较深开始卷;拿2根筷子,从一端开始卷;卷好后放晾架上晾凉;卷蛋卷的方法,画了个简易图大家将就看看吧灰色部分是蛋卷机黄色部分是蛋卷皮黑色是两根筷子卷起时先将左手的一根筷子放在蛋卷皮上随机右手边的另一根筷子揭起一端的蛋卷皮盖在左手筷子上并压住蛋卷皮然后从下往上慢慢卷起直至全部卷完即可
小贴士:
~碎碎念~1、色拉油尽量选择无味滴款,例如玉米油、葵花籽油等等;2、喜欢把面糊直接放裱花袋里,这样做的时候比较方便,不必担心用勺子舀会把面糊滴漏在灶台上;3、挤入蛋卷模中的面糊量不能太多,太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模,可以先试着放,慢慢调整份量;4、做蛋卷时全程要用小火,;5、烘烤时,听到“滋滋”声3~4秒后立刻翻面,继续烤15秒左右打开卷蛋卷模,随时可以打开蛋卷模看状态;6、上色较深的,卷起后会更脆些,不过不能焦哦;7、用筷子卷的时候,速度要快,否则硬了就不好卷了;
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