食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“【豌豆黄】的做法”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
方子自配的，其实算不上配什么方子因为材料很简单随意。根据自己的口味加糖，不爱吃甜的可以减糖
材料：
去皮干豌豆200G，白砂糖75G，水，，
【豌豆黄】的做法的做法步骤：
步骤1，提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆【补充！】因为很多人问所以这里补充一下，用的是黄色的干豌豆，不是黄豆也不是绿豆。豌豆有黄色有绿色，我目前知道的是高中生物学的：豌豆的黄色子叶和绿色子叶是一对相对性状，黄色对绿色显性。至于为什么常见的是绿色的我也不明白。如果有了解这方面知识的还请不吝赐教=-=
步骤2，泡好的样子，吸水涨发了很多，滤掉多余水分
步骤3，泡好的豌豆放入高压锅中，再加清水至几乎刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟，如图是压好以后的样子
步骤4，连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥没有搅拌机用勺子碾也行，已经压得很软烂了很容易就能碾成泥
步骤5，豌豆泥倒入不沾锅中，加入75G白砂糖，中大火不停翻炒
步骤6，炒到感觉不是很湿的样子（这个很难量化><只能说是感觉了）倒入容器中压平，我用的是一个保鲜盒，底部垫了层保鲜袋便于之后脱模
步骤7，自然冷却后送入冰箱冷藏1-2个小时，取出切块即可
步骤8，成品~
步骤9，咬了一口><
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香甜豌豆黄
老北京特色-香甜豌豆黄
这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心，可以试一下。在北京的时候，印象中还想只有烤鸭是特色，唉，悔不当初呀！那时候怎么就不开窍呢。现在想想，其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次，但是一直都没有忘记它的味道，现在自己在家做一下，原来很简单。
豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛，质地才能细腻，入口即化。我用的料理机打成泥，觉得效果也不错，而且省时省力。
香甜豌豆黄的做法
1、去皮豌豆一碗。清洗一下。
2、加入4碗水泡三个小时以上。
3、泡好的豌豆，如果是带皮的豌豆，这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。
4、放在锅里煮中小火，放入适量糖。煮开时。会有一层白沫，用勺子撇掉。
5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。
6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快，质地还细腻。嘿嘿，懒人嘛，想懒办法。
7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。
8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。
9、倒入模具或者保鲜盒中，上面稍微用铲子压的平整一些。
10、放入冰箱两小时以上，就可以反扣倒出来。
11、切小块，开吃吧。
12.这一大块放保鲜盒里有点厚了，出来的形状不太好呢。做成小骨头，都我儿子乐一乐。哈哈。
美食小贴士：
1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥，要不然口感达不到入口即化的程度。
2、炒豌豆泥的时候一定要小火，一直翻动，最好用不粘锅。
3、豌豆泥冷藏的时候，最好找大一点的模具，不要太厚，要不出来的形状会太粗壮了。
4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话，不需要加凝固剂之类的，比如琼脂。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆黄儿的做法
材料： 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具： 过滤网、电动打蛋机 做法： 1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。 7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用
桂花豌豆黄的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
材料：
黄豌豆500g，糖桂花3勺，白糖250g，，
桂花豌豆黄的做法的做法步骤：
步骤1，黄豌豆瓣加水泡一夜，会吸水变软
步骤2，泡好的黄豌豆放入锅中加水煮至软烂，约需2小时
步骤3，将煮好的豌豆放入搅拌机，再加入糖桂花一起搅打成泥（我的搅拌机不够大，所以分了三次搅拌），之后倒回锅中继续加热收掉过多的水份
步骤4，之后加入白糖，然后继续炒，只是要一直不停的晃动锅铲，不然很容易烧糊，我这个炒的稍微干了一些，可以做的稀一点
步骤5，准备一个方形容器，地下铺上一层油纸，之后放入豌豆泥压实，抹平，如果做的比较稀，就没有这么麻烦了，直接倒进去，轻磕几下底部就好。之后盖上盖子放冰箱冷藏5小时左右
步骤6，冻好后，取出，切成小方块，装盘，就可以食用了，和桂花一起做出的豌豆黄散发着浓浓的桂花香，真好吃！
豌豆黄儿(1)
食材明细：
豌豆，糖，红枣，金糕，桂花等。
豌豆黄儿的做法步骤：
1、"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。
2、"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
北京小吃豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃，是不为我这个河南人所熟悉的，但当我第一次吃过后，我便对它记忆深刻，后来的日子，曾经想着在家制作，一拖再拖的，终究是搁置了。借着学做家常菜活动，终于把这个愿望给圆了。
虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉，但是，在周口有一种名叫砂糖馅的小吃，却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面，旧时是手推车平板上放一张蓝布，蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅，红色的是柿饼子切丝，黄色的，就是豌豆馅了，很甜，切块卖，一般一元一小块，人家切好放在车上，来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅，是喜欢吃那细腻的豌豆沙，可惜里面放的柿饼丝不少，害的我是边吃边吐，煞是麻烦，因此，便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃，祖父在世的时候，我会在看望他的时候，带上一块，这种小吃，是经不起路途颠簸的，因此，路上，还需要小心呵护。祖父去世后，我就再也没买过，如果当时我会做这个，他一定会喜欢我做的。
北京著名小吃豌豆黄
食材：豌豆、白糖
豌豆黄的做法
1.准备食材。
2.先用清水将豌豆浸泡过夜或者5个小时以上。
3.泡好的豌豆放入煮锅中，加入食指第一关节的水。可以少一些，不用超过第一食节。大火烧开后，小火煮至软烂。
4.豌豆煮至一捏就酥烂的程度，加入白糖，搅拌均匀。
5.取料理机，将豌豆打成豌豆糊。
6.非常细腻的豌豆糊，打好后的豌豆糊，倒入一只烤盘里。一个烤盘，能放下一半的豌豆，所以，这次我做了两盘。
7.放入冰箱静置，凝固之后，倒扣烤盘，豌豆沙已经凝聚成形。
8.用刀切成需要的形状即可食用。
怎么样，简单吧，动心没有，把这道地道北京小吃带回家。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
自制冰激凌是一件创意无限的事情，以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌，还有小时候最爱的糯米雪糕，这时候争先恐后的往脑袋里蹦。考虑到小贝没有我那么能挑战新口味，这次还是挑选了他更有可能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底，加上一层浓郁的巧克力外衣，香醇与清香两种口味相互辉映，是一次很成功的尝试哦。
以前小贝在北京时我每次去就爱往牛街啊，护国寺啊那里跑，兜点粘食、豌豆黄、糖火烧各种点心带回家。现在去北京，上飞机前只要时间够还是会专门跑一趟护国寺，因为出了地铁口不用走远，快速就能买一拨。我一直很爱豌豆黄，所以在四川也很爱耙豌豆煮的汤，同样的清香，一咸一甜都是美味。带回家的豌豆黄舍不得一次吃完，都是分装冷冻起来，吃一块解冻一块，还是那么美味。
有时候来不及等到全部解冻好，冻得半硬的冰凉凉硬呼呼的豌豆黄我也啃着吃过，就觉得这东西做成冰激凌或者雪糕肯定也是美味。知道这次能试用向葵冰激凌机之后，冰箱里最后两小块豌豆黄我就一直没舍得吃了，就等着做这次的冰激凌啊。买不到豌豆黄的朋友可以煮去皮白豌豆，再打碎成泥，煮的时间有点久，要有耐心啊：）
做之前想起小时候喜欢的脆皮雪糕，想了想豌豆黄清淡的口味觉得能配（上一道番茄冰激凌可能就不配），所以这次的冰激凌大都穿了外衣。整个操作其实不复杂，准备的时候最担心的就是脆皮壳我刷不好，脱模会不会碎。结果这些都不是事儿，操作没有特别小心也还是很顺利，想尝试脆皮冰激凌的筒子们放手去试吧。
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
材料：豌豆黄150g（我用了护国寺的，买不到豌豆黄的朋友可以自己煮去皮白豌豆再打碎成泥），牛奶200g，淡奶油150g（200g亦可，提前冷藏12小时），糖（视豌豆黄甜度可加少量，我没有加），巧克力80-100g（大概做如图3个脆皮冰激凌，底壳薄一些的话可以做4个）
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌的做法
1、豌豆黄加入牛奶中，用搅拌器混合均匀；
2、将豌豆黄牛奶溶液在锅上加热到沸腾，使其浓稠略糊化的样子，中途快速搅拌防止煳底，煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏；
3、巧克力隔水融化，不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化；
4、模具用前可冷冻一下，用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液，之后将底部也涂满，工具也可改用刷子，涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可，让巧克力液凝固；
5、冷藏过（不超过24小时）的淡奶油打发到浓稠状；
6、加入冷藏过的豌豆黄奶液继续搅拌均匀；
7、冰激凌机内胆提前冷冻一夜（或8小时），使用时这款酒设置20或25分钟，启动机器，加入混合好的溶液，机器自动工作，等到时间取出即可食用；
8、将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态，取出已经涂了巧克力液，且冷冻过的模具，填入软质冰激凌；
9、将模具填满后在表面再淋一层巧克力液，注意边缘封口处淋严密一点，剩余的冰激凌可以直接入模具，或挖球，倒入雪糕模等；
10、将模具整体移入冷冻室，略微冻一下就可以随吃随取了。
美食小贴士
1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的，所以这个豌豆奶液就加热了一下，使其有点浓稠，但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机；
2、豌豆黄我用的护国寺小吃的，我不爱吃太甜口味的，冰激凌就没有额外放糖，巧克力是65%左右可可含量的，总体都不是很甜，喜甜的可以加糖20g；
3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥，除了豌豆，绿豆、红豆等也都可以差不多操作；
4、液化巧克力时隔水加热，水不用到沸腾（或刚沸腾就立即关火），大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化，但如果过度加热巧克力就用不了了；
5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子，模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固，从边缘开始淋巧克力溶液，上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满；
6、想要更软可以再加50g淡奶油；
7、用巧克力封顶时如果想要薄一些，就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液；
8、用硅胶模做，脱模时非常轻松可以放心。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
豌豆黄～北京传统小吃的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
材料：
黄豌豆250g，糖85g，
豌豆黄～北京传统小吃的做法的做法步骤：
步骤1，去皮黄豌豆用水泡一晚～让豆子充分吸收水分～
步骤2，然后洗干净泡好的豌豆用锅煮软。（个人觉得很难煮软，要煮很久，而且锅里的水容易溢出来。）我煮了半个多小时果断换锅了。
步骤3，我选择的就是用高压锅压了30分钟。（水刚刚摸过豌豆的量就可以啦。压出来直接沙沙的了。）然后可以直接用搅拌机打成糊，没有搅拌机也可以直接用勺子压～
步骤4，打好的豆糊加入白糖放入不粘锅小火翻炒～炒干水分。
步骤5，铲起一块掉下去不会那么快小时就差不多了。干湿程度自己掌握好～
步骤6，然后碗里放保鲜袋，方便取出。再把豆沙放入碗里压平。冷却后放冰箱2～3小时冷藏即可。
步骤7，切出来的豌豆黄。
步骤8，一家人完全够吃。吃不完了。
料理机版豌豆黄
喜欢北京小吃豌豆黄，嫩嫩的，细细的，甜甜的，入口即化。。。。。。
看到别人有用破壁料理机做的，特别的省事，正好家里有破壁料理机，就试了下，还真不错，我怕掌握不好水的量，影响凝固，就加了10克的琼脂，自己感觉软硬正好，我不喜欢太甜的，500克干豌豆，加了100克的白糖，自己觉得甜度还行，不是太甜。
这次用的是去皮豌豆，超市就可以买到哦。
料理机版豌豆黄北京著名的小吃
原料：去皮豌豆500克，白糖100克，琼脂10克。
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆洗净泡发，我泡了一夜。
2、把泡好的豌豆放蒸锅上隔水蒸熟
3、把蒸熟的豌豆放入破料理机里面，（琼脂提前用凉水泡软，然后捞出放一个小锅里面隔水加热至融化）加玉脂水和白糖，开始低速搅拌，然后高速搅拌至非常细腻的泥。
4、倒入容器中，我用的是三能金烤盘，不粘的。
5、用刮刀抹平，放冰箱冷藏。
6、冷藏好的豌豆黄倒扣在案板上，切块装盘即可开吃。可以淋上蜂蜜水或果酱，也很好吃的。
7、也可以用饼干模具切出花形，那样更美观些。
美食小提示：
搅拌豌豆的时候，可以适当的加些开水，这样搅拌得更细腻。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆黄怎么做
老北京小吃：豌豆黄
原料
去皮豌豆100克
糖40克
豌豆黄怎么做
1、去皮豌豆清洗干净
2、加上适量的水浸泡一小时
3、放入高压锅中，
4、煮熟，
5、将多出来的水过滤出来
6、然后放入料理机中搅拌
7、变成成糊状
8、然后倒入炒锅中，
9、加入适量白糖
10、用小火炒至稠状，推起有皱褶（注意这个点心，其他地方都很容易，在炒的时候，要注意，不能象豆沙一样炒太干，如果太干，那么放凉后会开列。也不能炒太稀，如果太稀会凝固不起来哦）
11、倒入容器中
12、放冰箱冷藏变硬即可。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
老北京小吃豌豆黄的做法
外面售卖的有些太甜有的口感不够醇厚。这个方子比例做出来的豌豆黄只要大家把研磨豌豆泥和炒制的过程把握好就可以了--豆果美食常驻编辑--咻娜娜（十一期）
材料：
脱皮干豌豆500g，清水没过豌豆后再高一大拇指长，大约是豌豆体积的3倍，糖60g（尝下味道，如果喜欢更甜的可以多加），料理机打碎搅拌豌豆泥用，
老北京小吃豌豆黄的做法的做法步骤：
步骤1，干豌豆冲洗干净，泡水放冰箱里过夜。
步骤2，泡发一夜后微微开花的干豌豆
步骤3，将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开，沸腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了如果不行就要继续煮。
步骤4，煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中，准备料理机。
步骤5，称好白糖倒入豌豆泥，搅拌均匀，可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
步骤6，倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
步骤7，就像这样，打好的豌豆泥应该不稀不稠，如果很稀就是一开始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿，太浓稠都不流动了就要稍微加点水
步骤8，将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥，再转小火不断翻炒搅拌。
步骤9，一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然后才和豌豆泥融合就炒好了！炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
步骤10，将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒，一定要晾凉后再盖盖子放入冰箱至少4-5个小时定型。
步骤11，倒扣脱模，切成自己喜欢的样子
步骤12，超级正宗的豌豆黄就做好啦，最后的成品一定不会让大家失望~一起来试试吧~\(≧▽≦)/~
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