黄焖鸡
黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过年时是我们家不可少的一道年夜菜。 吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。
食材配方
主料:
三黄土鸡
鸡蛋
油
盐
葱
姜
蒜
香叶
草果
大料
料酒
酱油
糖
甜面酱
做法 共15个步骤
1.原料
2.调料
3.鸡蛋打散
4.鸡洗净,沥干,剁成块
5.冷水下锅,放入几粒花椒,焯水
6.锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块
7.炸呈金黄色,捞出沥油
8.锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香
9.再放入糖、酱油、料酒、甜面酱、盐
10.放入鸡块
11.略炒
12.再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸
13.倒入沙锅
14.加盖煮开
15.再用微火焖至酥烂
黄焖鸡米饭
最近我发现本市开了好几家《杨铭宇黄焖鸡米饭》,好像是连锁店吧,不过就是黄焖鸡+米饭嘛,这有何难今天买来食材自己动手,改天在去杨铭宇黄焖鸡米饭买回一份对照一下看有
食材配方
主料:
鸡
香大米
油
盐
老抽
生抽
料酒
白胡椒粉
葱
姜
高良姜
桂皮
丁香
香叶
青椒
做法 共15个步骤
1.散养鸡一只
2.鸡剁块洗净控干水份
3.料汁:生抽、老抽、白胡椒粉、料酒。鸡块放入大碗里倒入调好的料汁
4.盖保鲜膜腌半小时
5.干香菇洗净加水泡发
6.炖鸡佐料:桂皮、丁香、八角、高良姜、香叶、葱、姜
7.锅内放入植物油倒入腌好的鸡块煸炒
8.改用沙锅,将所有佐料放入,倒入香菇和泡香菇的水
9.大火10分钟
10.盖盖小火炖1小时
11.淘米
12.加水
13.摁下智能饭煲开始键
14.香喷喷的米饭好了
15.自家做的黄焖鸡米饭
主料:鸡一只
配料:土豆来个到三个、香菇适量、姜蒜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、耗油适量、黄豆酱适量、青红辣椒适量。
黄焖鸡的家常做法详细步骤:
1、鸡处理完,洗干净剁成块。香菇对半切开,姜切片,蒜切成蒜沫。土豆去皮洗干净切成块,放水里先泡着。青红辣椒切成块。
2、起锅烧水,放入鸡肉,适量的姜片以及料酒,进行焯水,好了之后捞出备用。
3、起锅烧油,放入适量的冰糖,小火慢慢的开始熬,炒出糖色,下鸡肉让其上色,炒到鸡肉均匀的被糖色包裹就可以开始下一步了。
4、锅中放适量的料酒、生抽、老抽、耗油、黄豆酱以及姜片、蒜沫继续翻炒,三分钟就差不多了。
5、锅中加入适量的水,可以多放点,然后加入土豆、香菇,以及适量的盐增加味道,中火炖个十分钟就差不多了,最后的点睛之笔就是青红椒了,出锅之前撒上,搅拌一下,这道菜就完成了。
黄焖鸡的家常做法小贴士:
1、做黄焖鸡这道菜,对水的把控一定要相当好,否则会导致这道菜味道差很多,加的水只要刚好没过食材即可。
2、黄焖鸡的汤用来泡饭吃,简直就是一绝,这道菜非常的适合下饭。
食材明细:
主料::鸡腿肉3个,干香菇5-6朵,青椒3个,红辣椒5个,生姜片适量,土豆1个,青笋1根,芹菜半根,
辅料::盐适量,料酒适量,冰糖适量,酱油适量,八角适量,丁香适量,
美味黄焖鸡的做法步骤:
1.3个鸡腿,洗净切块。
2.香菇温水泡发后洗净切片。
3.黄焖鸡最经典的搭配就是青椒,另外可以加入家人喜欢的各种时蔬,切块备用。
4.锅中放油,放入姜片炒香,放入鸡块,煎到两面金黄。接着放入料酒,酱油,八角,丁香等调味料。
5.倒入70度左右的开水,没过鸡肉,加入土豆块、香菇、冰糖、盐煮开。
6.去掉表面泡沫,小火炖30分钟。
7.接着加入准备好的各种时蔬,看看咸淡,适量加盐,再炖十分钟就可以吃了。
8.黄焖鸡相当下饭,搭配米饭最适合。
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