材料: 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具: 过滤网、电动打蛋机 做法: 1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。 7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用
食材明细:
一磅豌豆,糖1+1/3杯
“豌豆黄的做法步骤:
1.豌豆用5杯水泡发(要5-6个小时),我着急做出来4个小时,但是之后用高压锅煮熟
2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫,用高压锅煮熟(有时间的话还是慢慢熬,因为水分可以在这个时候蒸发)。之前要用小苏打漂洗沥干。
3.因为我用高压锅多余出来的水,倒掉后用blender打后过滤
4.锅中放糖,倒回过滤好的豌豆浆,加热反复搅拌,直至粘稠(这个步骤是有耐心和力气活,我家男童鞋完成,哈哈)
5.倒到容器中,表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦!
6.最后放到冰箱冷藏过夜
食材明细:
主料:脱皮豌豆150g
辅料:冰糖45~60g,清水足量
【豌豆黄】的做法步骤:
1, 脱皮豌豆清洗干净,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,体积会增大许多;
2,将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟;
3,煮至豆子开花,完全熟烂,可以用手指轻易碾成泥;
4,将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂,所以这一步并不麻烦;
5,将过筛后的豌豆泥倒入锅中,加入冰糖,中大火煮开后,转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心喷溅;
6,一直煮到提起锅铲,豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状, 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体,这一步很重要; 7
7,将炒好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小时;
8,完全凝固后,取出容器,用小刀沿着四周小心的划一圈,然后倒扣脱模,再切块食用。
小贴士:
1. 网上有卖已经去皮的豌豆,制作起来更加省时。如果是带皮豌豆,那么就要在泡发后去皮;
2. 糖的量根基自己喜欢添加,我加了不到50g,感觉甜度刚好;
3. 豌豆泥的制作,也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话,要另外添加些清水,最后炒制时间要久一些;
4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话,会无法凝固。豌豆泥太稠的话,凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好;
5. 容器不需要提前抹油,豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离;
6. 因为没有任何添加剂,所以要尽快食用。现做现吃最好,密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
老北京特色-香甜豌豆黄
这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心,可以试一下。在北京的时候,印象中还想只有烤鸭是特色,唉,悔不当初呀!那时候怎么就不开窍呢。现在想想,其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次,但是一直都没有忘记它的味道,现在自己在家做一下,原来很简单。
豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛,质地才能细腻,入口即化。我用的料理机打成泥,觉得效果也不错,而且省时省力。
香甜豌豆黄的做法
1、去皮豌豆一碗。清洗一下。
2、加入4碗水泡三个小时以上。
3、泡好的豌豆,如果是带皮的豌豆,这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。
4、放在锅里煮中小火,放入适量糖。煮开时。会有一层白沫,用勺子撇掉。
5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。
6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快,质地还细腻。嘿嘿,懒人嘛,想懒办法。
7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。
8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。
9、倒入模具或者保鲜盒中,上面稍微用铲子压的平整一些。
10、放入冰箱两小时以上,就可以反扣倒出来。
11、切小块,开吃吧。
12.这一大块放保鲜盒里有点厚了,出来的形状不太好呢。做成小骨头,都我儿子乐一乐。哈哈。
美食小贴士:
1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥,要不然口感达不到入口即化的程度。
2、炒豌豆泥的时候一定要小火,一直翻动,最好用不粘锅。
3、豌豆泥冷藏的时候,最好找大一点的模具,不要太厚,要不出来的形状会太粗壮了。
4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话,不需要加凝固剂之类的,比如琼脂。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆黄是什么?豌豆黄的做法
豌豆黄是什么?
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,过细箩,沉淀后,加白糖桂花,冷却后切块装入精美的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜欢吃了,这么一宣传,它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人,当时平民人家谁买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,却是一般人家孩子们解馋的小食品。
豌豆黄的做法
材料准备:去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
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