中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《豌豆黄儿的做法》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
材料： 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 工具： 过滤网、电动打蛋机 做法： 1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。 7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用
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【豌豆黄】的做法
方子自配的，其实算不上配什么方子因为材料很简单随意。根据自己的口味加糖，不爱吃甜的可以减糖
材料：
去皮干豌豆200G，白砂糖75G，水，，
【豌豆黄】的做法的做法步骤：
步骤1，提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆【补充！】因为很多人问所以这里补充一下，用的是黄色的干豌豆，不是黄豆也不是绿豆。豌豆有黄色有绿色，我目前知道的是高中生物学的：豌豆的黄色子叶和绿色子叶是一对相对性状，黄色对绿色显性。至于为什么常见的是绿色的我也不明白。如果有了解这方面知识的还请不吝赐教=-=
步骤2，泡好的样子，吸水涨发了很多，滤掉多余水分
步骤3，泡好的豌豆放入高压锅中，再加清水至几乎刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟，如图是压好以后的样子
步骤4，连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥没有搅拌机用勺子碾也行，已经压得很软烂了很容易就能碾成泥
步骤5，豌豆泥倒入不沾锅中，加入75G白砂糖，中大火不停翻炒
步骤6，炒到感觉不是很湿的样子（这个很难量化><只能说是感觉了）倒入容器中压平，我用的是一个保鲜盒，底部垫了层保鲜袋便于之后脱模
步骤7，自然冷却后送入冰箱冷藏1-2个小时，取出切块即可
步骤8，成品~
步骤9，咬了一口><
豌豆黄的做法
最近特别想吃入口即化的东西，本来应该来一根冰淇淋，但由于最近吃得太频繁了，所以不太敢继续吃。刚好看到《甄嬛传》里提到豌豆黄，想起之前去北京吃过，也是那种入口即化的感觉，果断做起！
材料：
生黄豌豆适量，清水适量，糖适量，，
豌豆黄的做法的做法步骤：
步骤1，市场上卖干货的地方，选择生黄豌豆，一定是生的！3-5块钱的足够吃到饱。清水泡涨，去皮。
步骤2，泡涨的豌豆放入高压锅中，再加清水至刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟。（电压力锅选择“粥”）压好后，连豆带汤全部倒入料理机中成泥状。
步骤3，豌豆泥倒入不沾锅中，加入适量白砂糖，中火不停翻炒。翻炒至拉出纹路不容易消失即可。（刮刀提起时不要流下去，而是一坨向下掉）（别太干了）
步骤4，倒入容器中压平，底部垫层保鲜袋便于之后脱模哦！表面盖一层锡纸可以防止表面干裂。等冷却后，入冰箱冷藏1-2个小时即可。
步骤5，绝对的入口即化。（吃多少切多少，剩下的继续冷藏。别在常温下放太久哦！）
香甜豌豆黄
老北京特色-香甜豌豆黄
这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心，可以试一下。在北京的时候，印象中还想只有烤鸭是特色，唉，悔不当初呀！那时候怎么就不开窍呢。现在想想，其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次，但是一直都没有忘记它的味道，现在自己在家做一下，原来很简单。
豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛，质地才能细腻，入口即化。我用的料理机打成泥，觉得效果也不错，而且省时省力。
香甜豌豆黄的做法
1、去皮豌豆一碗。清洗一下。
2、加入4碗水泡三个小时以上。
3、泡好的豌豆，如果是带皮的豌豆，这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。
4、放在锅里煮中小火，放入适量糖。煮开时。会有一层白沫，用勺子撇掉。
5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。
6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快，质地还细腻。嘿嘿，懒人嘛，想懒办法。
7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。
8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。
9、倒入模具或者保鲜盒中，上面稍微用铲子压的平整一些。
10、放入冰箱两小时以上，就可以反扣倒出来。
11、切小块，开吃吧。
12.这一大块放保鲜盒里有点厚了，出来的形状不太好呢。做成小骨头，都我儿子乐一乐。哈哈。
美食小贴士：
1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥，要不然口感达不到入口即化的程度。
2、炒豌豆泥的时候一定要小火，一直翻动，最好用不粘锅。
3、豌豆泥冷藏的时候，最好找大一点的模具，不要太厚，要不出来的形状会太粗壮了。
4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话，不需要加凝固剂之类的，比如琼脂。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
桂花豌豆黄的做法
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
材料：
黄豌豆500g，糖桂花3勺，白糖250g，，
桂花豌豆黄的做法的做法步骤：
步骤1，黄豌豆瓣加水泡一夜，会吸水变软
步骤2，泡好的黄豌豆放入锅中加水煮至软烂，约需2小时
步骤3，将煮好的豌豆放入搅拌机，再加入糖桂花一起搅打成泥（我的搅拌机不够大，所以分了三次搅拌），之后倒回锅中继续加热收掉过多的水份
步骤4，之后加入白糖，然后继续炒，只是要一直不停的晃动锅铲，不然很容易烧糊，我这个炒的稍微干了一些，可以做的稀一点
步骤5，准备一个方形容器，地下铺上一层油纸，之后放入豌豆泥压实，抹平，如果做的比较稀，就没有这么麻烦了，直接倒进去，轻磕几下底部就好。之后盖上盖子放冰箱冷藏5小时左右
步骤6，冻好后，取出，切成小方块，装盘，就可以食用了，和桂花一起做出的豌豆黄散发着浓浓的桂花香，真好吃！
老北京的小小吃--豌豆黄儿的做法
我用的是去皮豌豆，在菜市场买的~淘宝也可以买到，淘宝也可以买到，淘宝也可以买到~重要事情说三遍~参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#
材料：
去皮豌豆200克，清水适量，糖120克，，
老北京的小小吃--豌豆黄儿的做法的做法步骤：
步骤1，去皮豌豆用清水泡10-12小时
步骤2，放入电饭锅内，水量与豆粒平行就行开启焖饭功能
步骤3，焖饭功能结束后，将多余水份沥干将蒸好的豆粒放入筛网中过一遍筛
步骤4，放入细砂糖搅匀
步骤5，将搅匀的豆糊倒入炒锅中熬至粘稠（但依然还在可缓慢流动的状态），期间要不断的搅拌以免糊底
步骤6，倒入容器中放晾后放入冰箱冷藏一夜
步骤7，第二天倒出切块即可
步骤8，效果图
北京小吃豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃，是不为我这个河南人所熟悉的，但当我第一次吃过后，我便对它记忆深刻，后来的日子，曾经想着在家制作，一拖再拖的，终究是搁置了。借着学做家常菜活动，终于把这个愿望给圆了。
虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉，但是，在周口有一种名叫砂糖馅的小吃，却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面，旧时是手推车平板上放一张蓝布，蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅，红色的是柿饼子切丝，黄色的，就是豌豆馅了，很甜，切块卖，一般一元一小块，人家切好放在车上，来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅，是喜欢吃那细腻的豌豆沙，可惜里面放的柿饼丝不少，害的我是边吃边吐，煞是麻烦，因此，便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃，祖父在世的时候，我会在看望他的时候，带上一块，这种小吃，是经不起路途颠簸的，因此，路上，还需要小心呵护。祖父去世后，我就再也没买过，如果当时我会做这个，他一定会喜欢我做的。
北京著名小吃豌豆黄
食材：豌豆、白糖
豌豆黄的做法
1.准备食材。
2.先用清水将豌豆浸泡过夜或者5个小时以上。
3.泡好的豌豆放入煮锅中，加入食指第一关节的水。可以少一些，不用超过第一食节。大火烧开后，小火煮至软烂。
4.豌豆煮至一捏就酥烂的程度，加入白糖，搅拌均匀。
5.取料理机，将豌豆打成豌豆糊。
6.非常细腻的豌豆糊，打好后的豌豆糊，倒入一只烤盘里。一个烤盘，能放下一半的豌豆，所以，这次我做了两盘。
7.放入冰箱静置，凝固之后，倒扣烤盘，豌豆沙已经凝聚成形。
8.用刀切成需要的形状即可食用。
怎么样，简单吧，动心没有，把这道地道北京小吃带回家。
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巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
自制冰激凌是一件创意无限的事情，以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌，还有小时候最爱的糯米雪糕，这时候争先恐后的往脑袋里蹦。考虑到小贝没有我那么能挑战新口味，这次还是挑选了他更有可能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底，加上一层浓郁的巧克力外衣，香醇与清香两种口味相互辉映，是一次很成功的尝试哦。
以前小贝在北京时我每次去就爱往牛街啊，护国寺啊那里跑，兜点粘食、豌豆黄、糖火烧各种点心带回家。现在去北京，上飞机前只要时间够还是会专门跑一趟护国寺，因为出了地铁口不用走远，快速就能买一拨。我一直很爱豌豆黄，所以在四川也很爱耙豌豆煮的汤，同样的清香，一咸一甜都是美味。带回家的豌豆黄舍不得一次吃完，都是分装冷冻起来，吃一块解冻一块，还是那么美味。
有时候来不及等到全部解冻好，冻得半硬的冰凉凉硬呼呼的豌豆黄我也啃着吃过，就觉得这东西做成冰激凌或者雪糕肯定也是美味。知道这次能试用向葵冰激凌机之后，冰箱里最后两小块豌豆黄我就一直没舍得吃了，就等着做这次的冰激凌啊。买不到豌豆黄的朋友可以煮去皮白豌豆，再打碎成泥，煮的时间有点久，要有耐心啊：）
做之前想起小时候喜欢的脆皮雪糕，想了想豌豆黄清淡的口味觉得能配（上一道番茄冰激凌可能就不配），所以这次的冰激凌大都穿了外衣。整个操作其实不复杂，准备的时候最担心的就是脆皮壳我刷不好，脱模会不会碎。结果这些都不是事儿，操作没有特别小心也还是很顺利，想尝试脆皮冰激凌的筒子们放手去试吧。
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌
材料：豌豆黄150g（我用了护国寺的，买不到豌豆黄的朋友可以自己煮去皮白豌豆再打碎成泥），牛奶200g，淡奶油150g（200g亦可，提前冷藏12小时），糖（视豌豆黄甜度可加少量，我没有加），巧克力80-100g（大概做如图3个脆皮冰激凌，底壳薄一些的话可以做4个）
巧克力脆皮豌豆黄冰激凌的做法
1、豌豆黄加入牛奶中，用搅拌器混合均匀；
2、将豌豆黄牛奶溶液在锅上加热到沸腾，使其浓稠略糊化的样子，中途快速搅拌防止煳底，煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏；
3、巧克力隔水融化，不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化；
4、模具用前可冷冻一下，用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液，之后将底部也涂满，工具也可改用刷子，涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可，让巧克力液凝固；
5、冷藏过（不超过24小时）的淡奶油打发到浓稠状；
6、加入冷藏过的豌豆黄奶液继续搅拌均匀；
7、冰激凌机内胆提前冷冻一夜（或8小时），使用时这款酒设置20或25分钟，启动机器，加入混合好的溶液，机器自动工作，等到时间取出即可食用；
8、将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态，取出已经涂了巧克力液，且冷冻过的模具，填入软质冰激凌；
9、将模具填满后在表面再淋一层巧克力液，注意边缘封口处淋严密一点，剩余的冰激凌可以直接入模具，或挖球，倒入雪糕模等；
10、将模具整体移入冷冻室，略微冻一下就可以随吃随取了。
美食小贴士
1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的，所以这个豌豆奶液就加热了一下，使其有点浓稠，但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机；
2、豌豆黄我用的护国寺小吃的，我不爱吃太甜口味的，冰激凌就没有额外放糖，巧克力是65%左右可可含量的，总体都不是很甜，喜甜的可以加糖20g；
3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥，除了豌豆，绿豆、红豆等也都可以差不多操作；
4、液化巧克力时隔水加热，水不用到沸腾（或刚沸腾就立即关火），大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化，但如果过度加热巧克力就用不了了；
5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子，模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固，从边缘开始淋巧克力溶液，上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满；
6、想要更软可以再加50g淡奶油；
7、用巧克力封顶时如果想要薄一些，就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液；
8、用硅胶模做，脱模时非常轻松可以放心。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
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