豌豆黄_豌豆怎么吃

豌豆黄

发布时间 : 2019-10-09

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"豌豆黄"这样的内容，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克。

豌豆黄的做法步骤：

1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。

2.火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状。

3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

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【豌豆黄】

食材明细：

主料：脱皮豌豆150g

辅料：冰糖45~60g，清水足量

【豌豆黄】的做法步骤：

1，脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；

2，将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；

3，煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；

4，将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；

5，将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；

6，一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状，并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要； 7

7，将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；

8，完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

小贴士：

1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；

2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；

3. 豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；

4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；

5. 容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；

6. 因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。

豌豆黄是什么？豌豆黄的做法

豌豆黄是什么？

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。

豌豆黄的做法

材料准备：去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。

制作步骤

1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。

4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。

7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

牛奶豌豆黄

食材明细：

去皮豌豆300g，白砂糖80g，琼脂15g，凉水800ml，牛奶600ml

牛奶豌豆黄的做法步骤：

将去皮豌豆用流动水冲洗干净，再用水浸泡30分钟，随后捞出沥干水分待用。

取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。

稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。

将余下的凉水（100ml）倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。

把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。

接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。

将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。

把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1小时，使牛奶彻底凝固。

最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，再切成3cm见方的小块，摆入盘中即可。

小贴士：

可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄，这样更便于切配和保存。

爱心豌豆黄

食材明细：

黄豌豆100克，水适量，白砂糖适量

爱心豌豆黄的做法步骤：

1.黄豌豆过水洗净，放在容器里加凉水泡4个小时。换水，放如锅里煮一个半小时。关火，别开盖，焖上一个小时。然后倒到搅碎机里打得细细的。我其实喜欢粗的颗粒。

2.然后不沾锅中火加热（不放油），倒入搅碎机里的豌豆，加白糖，大火收干水份，不停用木勺子搅拌。倒入模子或是碗里，凉了以后放入冰箱3-4小时后就好了。

3.扣出来，切成块就可以吃了。

小贴士：

1，水可以在煮的时候多放些，最后和糖炒的时候大火收干就行了，这样不用担心煮的时候水会烧干。就是水多的话，要花多一点时间收干。 2，和糖炒的时候要不断搅拌，如果水多的话，大火收干的时候会四下飞溅，注意不要烫伤。 3，最后的稠度应当是舀起一勺，豌豆黄不太会往下流为好。 4，干一点没关系，倒入模子里后，可以加几滴凉水。甚至在从冰箱里拿出来要切的时候觉得太干，滴点水，让水渗入豌豆黄，等10分钟再切都行。 5，如果是放在碗里或其它大的容器，可以在容器里先垫一张保鲜膜，这样比较好扣出来。