食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？经过搜索和整理，小编为大家呈上山寨老干妈，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒粉1大勺，豆瓣酱1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，油200毫升，
辅料：：老抽1.5小勺，味精1.5萧山市，料酒适量，
山寨老干妈的做法步骤：
1.用料
2.豆豉用水泡透
3.清水冲洗两遍
4.沥干水分
5.1/3切碎，2/3保持完整
6.干辣椒剪成段
7.用料理机打碎
8.八角，三萘放入料理机打碎
9.过筛
10.锅中倒油，烧热
11.依次倒入花椒面，八角三萘粉，辣椒面，炒出红油
12.倒入豆豉
13.加入豆瓣酱，辣椒碎炒匀
14.倒料酒，小火熬10-15分钟，至水分熬干
15.加入糖，老抽继续熬5分钟左右
16.熄火，加入味精，
17.炒匀
18.晾凉
19.冷却后装瓶
小贴士：
熬制过程中火不宜太大，以防焦糊。
熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。
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老干妈土豆
食材明细：
主料：：土豆285克，
辅料：：葱段适量，老干妈2勺，酱油适量，盐适量，味精适量，
老干妈土豆的做法步骤：
1.食材：土豆（已清洗去皮）、葱段、老干妈。
2.将已清洗去皮的土豆切成片。
3.接着，将切好的土豆下入清水锅中焯开至断生，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的土豆翻炒一下。
5.然后，加适量的酱油。
6.加2勺老干妈。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.搁入葱段。
10.调味炒匀即成。
老干妈拌面
食材明细：
主料：：面条适量，老干妈适量，青菜适量，西红柿适量，虾仁适量，
辅料：：油适量，葱适量，盐适量，醋适量，
老干妈拌面的做法步骤：
1.备好食材。
2.酱油盐水葱煮熟虾仁备用。
3.烫熟青菜备用。
4.煮面条，放点西红柿。
5.捞出来冲凉。
6.沥干水分。
7.撒上配菜配上老干妈。
8.完工。
9.搅拌均匀。
小贴士：
我更喜欢小康牛肉酱，不喜欢坎干妈其实，下面条时候加次凉水烧开面条会更劲道
老干妈煎肉
将猪前腿肉，蒜苗，姜，蒜洗净，改刀锅中放少许油，将切好的肉片放入小火煎至两面焦黄，这时放入姜，蒜爆香后，放入豆豉，黄酒，生抽翻炒最后将蒜苗放入炒至熟透即可
材料：
主料：青蒜适量，猪腿肉适量，
辅料：生抽少许，豆豉适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，，
老干妈煎肉的做法步骤：
1. 将猪前腿肉，蒜苗，姜，蒜洗净，改刀
2. 锅中放少许油，将切好的肉片放入小火煎至两面焦黄，这时放入姜，蒜爆香后，放入豆豉，黄酒，生抽翻炒
3. 最后将蒜苗放入炒至熟透即可
自制老干妈
食材明细：
主料：：辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，
辅料：：熟花生适量，熟芝麻适量，葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，盐适量，生抽适量，糖适量，辣椒粉适量，
自制老干妈的做法步骤：
1.豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2.蒸好以后用勺子碾碎。
3.辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4.炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5.放凉用擀面杖擀碎。
6.熟花生适量，用擀面杖擀碎
7.不用太细了，有颗粒感会格外香。
8.用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9.将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
小贴士：
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
老干妈猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000g，老干妈适量，
辅料：：姜适量，盐适量，
老干妈猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄冷水下锅，放点料酒，焯汤后洗净。放高压锅内，切几片姜，放一勺盐。倒入一小碗水，焖五分钟。
2.打开高压锅，根据自己所能吃的辣度，放几勺老干妈，拌匀。
3.再焖十分钟就好了。（我家的是电压锅，煮饭程序12分钟）。
4.肉质滑嫩，香辣可口的猪蹄就上桌啦！
5.成品图
小贴士：
猪蹄先用放点盐，焖五分钟，以便更好的入味。
老干妈煮久了颜色会变成黑红色，所以后放。
剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴！
老干妈炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭适量，老干妈1匙，蘑菇6个，香肠适量，
辅料：：甜椒1个，洋葱1个，酱油2勺，
老干妈炒饭的做法步骤：
1.剩米饭一碗，加入点香油，米饭就会粒粒分明。
2.蘑菇六七朵，一分为四，切块。洋葱一个，切丁。甜椒一个，切丁。
3.香肠2根，切片。
4.中大火，油热后，放点姜丝。
5.放入香肠，翻炒片刻。
6.放入蔬菜。
7.翻炒片刻后，倒入米饭。
8.加入:一勺老干妈辣酱，两勺酱油，一勺番茄酱(或少量糖)。关火，撒上盐，胡椒粉即可。
9.注: 也可以在出锅前两分钟加入切块的番茄，另有一番滋味。
小贴士：
1.米饭混香油。
2.放蘑菇。
3.放香肠或鸡肉。
4.老干妈酱。
老干妈蒸鱼
食材明细：
主料：：草鱼500，
辅料：：老干妈豆豉酱100，香菜少许，
配料：：调酒30，姜汁醋50，生姜50，蒜50，生抽50，花椒少许，盐少许，味精少许，
老干妈蒸鱼的做法步骤：
1.将草鱼取中段肉厚部分洗净，将草鱼肉切开平铺盘中，然后在鱼肉背部用刀划几道口将姜丝放入其中（好处有鱼熟快，好入味），放料酒、盐（均匀飞撒在鱼上一点点就够）、蒜切末撒在鱼上腌10分钟。
2.腌好后再鱼上均与撒上味精、涂抹好生抽鱼姜汁醋、最后抹上老干妈酱（多少根据个人口味，我个人喜欢多放点，因为喜欢吃辣点的。）最后放上少许花椒增香。
3.用保鲜膜包好后放入微波炉蒸8-10分钟取出撒上点洗干净的香菜叶好看又增香即可，
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