好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上豆豉肉酱（手制老干妈），大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：猪瘦肉400克，豆豉400克，
瘦肉腌料：：葵花籽油适量，料酒适量，生姜末适量，
香油炼制：：菜籽油880克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，
辅料：：白砂糖适量，蒜末适量，辣椒粉适量，生抽适量，花生仁适量，白芝麻适量（生），黑芝麻粉适量（生），
豆豉肉酱（手制老干妈）的做法步骤：
1.瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。
2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4.生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。
6.过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8.下蒜末，小火翻炒5分钟。
9.下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。
10.下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。
11.下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。
12.大火至油沸，关火起锅。
小贴士：
备注：
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。
97msw.cOm延伸阅读
老干妈豆豉牛肉酱的做法
材料：
牛肉馅250g，干辣椒50g，花生米250g，豆豉500g，芝麻50g，八角3只，花椒30粒，桂皮、山奈、茴香5g，葵花子油800g，白糖5g，生姜10g，，
老干妈豆豉牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片，待用。其余香料入锅炒香后，用搅拌机打成末。
步骤2，炒锅中倒入少许油，放入擦洗干净的辣椒炒香。然后入搅拌机打末。
步骤3，芝麻淘洗干净，入锅炒熟。
步骤4，花生米泡水二分钟，放入炒锅，同时加入少许油，翻炒至稍微变色。出锅，用擀面棒将它压成二半。
步骤5，锅烧热，放800g油，放入二片生姜，下牛肉馅翻炒至酥香。
步骤6，豆豉一半切碎，一半不切，放入炒牛肉的锅，放入香料末、辣椒面、白糖，炒二三分钟。
步骤7，加入花生米和芝麻炒匀。
老干妈豆豉排骨
食材明细：
主料：：排骨400g，芋子400g，
辅料：：老干妈辣酱适量，生姜适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，
老干妈豆豉排骨的做法步骤：
1.排骨清洗备用。
2.加生姜生抽少许盐白糖腌制片刻。
3.芋儿滚刀切块加入少许盐老干妈豆豉酱腌制片刻。
4.排骨铺芋儿上面加少许豆豉酱。
5.电压力锅中加少许水隔水蒸20分钟。
6.软糯芋儿美味排骨。
老干妈豆豉蒸鱼
材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根
调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙
做法：
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。
小贴士：
1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
老干妈牛肉酱的做法
材料：
牛肉一块，油酥花生按洗好，豆豉一袋，辣椒面按喜好，油两大碗，茴香一小勺，八角六颗，白糖三勺，花椒两勺，，
老干妈牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉先用自家卤煮熟，切成指甲盖那么大的丁
步骤2，花生用冷油慢慢加热烫酥脆备用
步骤3，锅里加两大勺油，把切好的牛肉加茴香翻炒，炒干，让水分全部炒出来
步骤4，加入粗的辣椒面，豆豉，花椒，花生一起翻炒，炒香，炒呛
步骤5，用罐子或乐扣盒装好，倒入熟的冷菜油淹没炒好的酱，放入白糖，浸泡两三天即可
老干妈豆豉烤鱼的做法
材料：
鲤鱼一条，洋葱适量，土豆适量，花生米适量，老干妈豆豉酱适量，葱适量，料酒适量，姜少许，盐少许，，
老干妈豆豉烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备葱姜，将葱姜切丝，将切好的葱姜丝放到碗里，加入料酒.再加入盐，将葱姜丝.料酒.盐拌匀
步骤2，将鲤鱼去鳞.清除内脏，剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内，将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟.
步骤3，炒好的花生米装盘备用，将洋葱切面备用，将土豆洗净去皮切薄片备用，香菜洗净切碎备用
步骤4，炒锅放少许油，放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒，放入盐翻炒.放入生抽翻炒，放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用
步骤5，准备一个深点的烤盘.铺上锡纸，盘底铺上洋葱，再铺上土豆片，最后放上腌了20分钟的鲤鱼，入烤箱中层200度烤20分钟，20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料，二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米，最后撒上香菜碎点缀即可
老干妈豆豉蒸鱼的做法
鱼的做法很多，但我最喜欢清蒸，一来操作简单，二来清蒸更容易保留鱼的营养，而且相比其它方法不用再放油进行烹调，适合想要保持苗条身材或减肥的亲哈。参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
草鱼1块，老干妈2勺，蒸鱼食油1勺，盐适量，生姜适量，，
老干妈豆豉蒸鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时
步骤2，放上老干妈豆豉
步骤3，放上蒸鱼食油
步骤4，蒸锅里的水大火烧开放入鱼
步骤5，蒸大概10分钟，用筷子一戳就进去了，就蒸好了
自制牛肉末豆豉老干妈
食材明细：
主料：：牛肉适量，豆豉适量，辣椒面适量，花生适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，白芝麻适量，
配料：：白酒适量，白糖适量，花椒面适量，胡椒面适量，十三香适量，菜籽油适量，鸡精适量，味精适量，
自制牛肉末豆豉老干妈的做法步骤：
1.买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。
2.把姜、蒜剁成碎末。
3.用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4.把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。
5.锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。
6.加入姜蒜末翻炒数下。
7.然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐）
8.加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。
9.然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。
10.在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。
11.待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。
12.再次拌匀即可关火。
13.最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶）
老干妈豆豉烧豆腐(2)
食材明细：
主料：：豆腐1块，香菇四朵，
辅料：：老干妈风味豆豉适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，葱花适量，大蒜适量，
老干妈豆豉烧豆腐的做法步骤：
1.水豆腐切小块
2.香菇洗干净切小
3.锅内热油 下葱蒜翻炒出味
4.下老干妈炒出红油
5.下香菇炒香
6.加小碗水烧开
7.下豆腐烧一两分钟 加盐 酱油
8.下水淀粉烧至汤浓 下鸡精 出锅
老干妈豆豉带鱼的做法
材料：
带鱼段280g，大葱丝20g，盐5g，啤酒5g，油适量，蒜适量，干辣椒适量，，
老干妈豆豉带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼
步骤2，用油煎成金黄色
步骤3，糖
步骤4，盐
步骤5，酱油
步骤6，醋
步骤7，放老干妈豆豉酱
步骤8，放啤酒
步骤9，煎成金黄色，然后放调料
步骤10，炖十分钟
步骤11，放蒜，葱，再焖二分钟
步骤12，出锅，放干辣椒丝
步骤13，很好吃
步骤14，成品
步骤15，配米饭
食材大全《豆豉肉酱（手制老干妈）》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
