食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“宫保圆白菜”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
圆白菜在我家都快成了万能菜了,炒着吃;拌凉菜;炒米饭;做面汤;包饺子,实在不知道吃啥好时,都会想到圆白菜。而且圆白菜,还好清洗。
冰箱中总会有一个储备着,还非常的便于存放,不爱坏。而且一年四季都有,而且一年四季都不算贵,而且你还真吃不腻,叫大众情人,不算夸张。
尤其是手撕包菜这道菜,非常受到大家的追捧,也是家常菜中的经典。
正是圆白菜的优点突出,所以每年都有人研究出新的菜品和吃法。
宫保圆白菜,就是今年的最爱了!
做人要是做到圆白菜这个份上,
也算找人待见,圆白菜的优点太多了,
回到家中,不知吃啥好时,总会想起她,
圆白菜本身还不矫情,非常的随和,凉拌;热炒都行,
对外对内,都没有过高的要求,
嫩一点;老一点,对做菜的影响都还说得过去。
人要是能做到这样,恐怕就是孔子说的:老者安之;朋友信之;少者怀之吧!
哈哈,混了大半辈子,还没混过圆白菜啊!
宫保圆白菜主料:圆白菜1个
辅料:蒜末;花椒;干辣椒;炸花生米等根据爱好适量。
调料:盐2克;糖1茶匙;醋1茶匙;酱油1茶匙;味精4克;水淀粉4克;香油适量。
宫保圆白菜的做法
1.先看看原材料:只是花生米提前炸出来
2.菜叶一定手撕,而且去掉菜梗子
3.拜托各位,手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!!!泡水后,菜叶就会吸进水份,加热后产生蒸汽,会加剧菜叶出水,菜叶就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分,拜托了!!!
4.碗汁;葱姜蒜准备好,碗汁:盐2克,味精4克;香油适量;糖;醋;酱油均1茶匙;淀粉4克。
5.要用家中最大的锅炒,因为菜叶子体积太大。先用2成油温,慢慢煸香花椒,再放入辣椒煸香,最后放入葱姜蒜片爆香
6.倒入圆白菜叶后,一遍迅速翻炒,同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
7.当菜叶体积为原体积的2/3时,就倒入碗汁,炒十秒钟即可关火。
8.关火后,倒入花生米,再炒5-10秒即可出锅。
宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候
1.放置:买回后冰箱放上三天,让其自然风干,炒出的菜菜,水分少,不出汤,口感才弹牙。
2.手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水,口感才弹牙。
3.去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。
4.择叶:外层发蔫的叶子不要;内层太嫩的黄叶子不要;底部梗子多的叶子不要。
5.别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。
6.碗汁:1茶匙糖;1茶匙醋;1茶匙酱油,全是1:1:1,不放水,具体操作见后面。
7.大锅:用家里最大的锅来炒,锅大热量就大,菜熟的就快,口感就弹牙。
8.第一个火候:圆白菜放入锅中后,迅速翻炒,眼睛紧盯菜叶体积的变化,当体积为原来的2/3时,倒入碗汁。
9.第二个火候:倒入碗汁后。再炒10秒钟,即可关火,但不能出锅。
10.第三个火候:关火后,再倒入花生米,再炒10秒即可出锅,能保持花生米爽脆。
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黄瓜圆白菜
食材明细:
主料::圆白菜200g,黄瓜100g,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,
黄瓜圆白菜的做法步骤:
1.圆白菜、黄瓜洗干净
2.黄瓜切成片
3.圆白菜撕成小块
4.起油锅,葱姜入锅煸香后
5.圆白菜入锅炒
6.炒至圆白菜塌,加白糖炒
7.加盐、鸡精炒
8.炒均匀关火,黄瓜入锅炒
9.炒均匀即可盛出享用
小贴士:
1、此菜不宜添加色重味重的调味品。
2、黄瓜在关火后再入锅,可以保持清香的味道及爽脆的口感。
圆白菜木耳
这是木耳与白菜搭配炒的一道素菜。黑木耳被称为维管束清道夫,保健是非常突出的。大白菜虽然是一种受欢迎的食品,但它也是药物和食物的结合。
圆白菜木耳
材料:白菜300克、水发黑木耳150g、胡萝卜20克。
调料:干红辣椒丝、姜汁、盐、味精、醋、香油、植物油。
圆白菜木耳做法
1、将白菜洗净切成块。
2、胡萝卜洗净切片。
3、黑木耳洗净撕成小片。
4、将胡萝卜片、黑木耳片分别入沸水中焯熟,捞出沥干。
5、把白菜、黑木耳和胡萝卜片放在碗里。
6、再加盐、姜汁、白糖、味精拌匀装盘。
7、干红辣椒丝入热油锅炸香,浇在菜上。
8、最后淋入香油拌匀即可。
网站小提示
黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
鲜蘑圆白菜
食材明细:
主料::圆白菜500g,鲜蘑200g(焯熟),
辅料::尖椒2个,西红柿1个,
配料::油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
鲜蘑圆白菜的做法步骤:
1.圆白菜500g、焯熟的鲜蘑200g、尖椒2个、西红柿1个。
2.把圆白菜撕成片状,放入淡盐水中浸泡20分钟。
3.洗净沥干水分。
4.把尖椒切片、西红柿切块。
5.起锅热油,爆香葱姜后,放入圆白菜煸炒。
6.把圆白菜炒至塌秧后,放入鲜蘑、尖椒。
7.翻炒均匀,放盐、糖调味。
8.放入西红柿翻炒均匀,放味精提鲜。
9.炒匀后即可出锅装盘。
圆白菜烧制
原料:圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙(5克)
调料:酱油1汤匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
超级嗦:
这是一道非常简单的家常菜,每样原料都很常见,但要做好吃,需要注意几点哈:
1、听大厨们秘传,圆白菜要炒好吃,最关键的一点是,圆白菜不能洗。虽然我不知道这个原理是什么,但我心里有障碍,嫌脏。那么,中和一下吧,我选择将圆白菜先摘成大片,洗净后,充分沥干水分。
2、豆腐干,一定要用油煎到蓬松后,再做的时候才不会散碎在锅里,而且吃的时候,味道比较香。在油热后,把豆腐干倒入后先不要用铲子翻动,还可以避免豆腐干粘锅的麻烦。
3、试试看,在炒这道菜的时候放些五香粉吧,不要太多,但可以让你尝试到一种与众不同的家常菜味道。
4、这道菜,虽普通,但却是一位烹饪大师的真传。在家尝试了不下五次,今天才敢隆重亮相。看似平淡,甚至平庸,但真的很好吃,我觉得值得一试。
5、豆腐干,我建议用白玉牌的白豆腐干,不建议大家使用熏干代替,我也尝试过熏干,但口感过硬,且无法吸收菜中的汤汁,略显无味。
感谢您阅读“97美食网”的《宫保圆白菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了圆白菜专题,希望您能喜欢!