食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编花时间专门编辑了(图)白菜烂糊肉丝，请阅读，或许对你有所帮助！
布衣蔬食吃出有滋有味------白菜烂糊肉丝
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有菜中之王的美称。如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有百菜不如白菜之说。
白菜烂糊肉丝的烂糊是苏菜的一种烹饪技法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，老幼皆宜，是江苏、上海等一带寻常百姓人家都爱吃的家常菜。
白菜烂糊肉丝的做法
1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝
2.猪肉丝加入水淀粉抓匀上浆腌制，
3.锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白盛出备用；
4.锅中放少许油烧热后，加入白菜丝翻炒，加盐调味，加水盖锅盖焖至软烂；
5.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入水淀粉勾薄芡盛出即可。
美食小提示
白菜烂糊肉丝所用的大白菜要菜叶和菜帮兼具，所以选用整棵白菜的中后段较为适宜。如果自己喜欢丰富一点，可以加平菇放入白菜里面一起炒，味道更加鲜美。
白菜烂糊肉丝食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
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烂糊白菜焖牛肉
食材明细：
主料：：带筋熟牛肉400克，大白菜400克，
辅料：：胡萝卜一小段，葱适量，姜适量，蒜适量，食用油适量，
配料：：蚝油适量，生抽适量，糖适量，
烂糊白菜焖牛肉的做法步骤：
1.所有食材准备好。
2.白菜叶子放淡盐水里浸泡10分钟。
3.将大白菜的嫩叶单独撕开，白菜梆子用手扳成小段。
4.牛肉切成薄片，胡萝卜切片。
5.炒锅加热，并倒入适量的食用油。
6.倒入葱姜蒜爆香。
7.倒入牛肉翻炒。
8.大概半分钟，倒入白菜梆子翻炒。
9.加入蚝油，生抽，盖上锅盖中火慢焖大概15分钟左右（中途要翻锅，防止糊锅）
10.倒入胡萝卜翻炒大概一分钟，并加入白糖。
11.最后倒入白菜嫩叶翻炒，白菜变软入味，即可加鸡精关火。
小贴士：
1,蚝油和生抽比较咸，不用加盐。
2，糖可以适量多加点，口感更好。
老上海烂糊肉丝春卷
不用油炸的三丝春卷，一口酥掉渣，健康不油腻！
材料：
主料：春卷皮6张，猪肉150g，
辅料：白菜80g，冬笋50g，黑木耳50g，香菇50g，葱一小碟，姜一小碟，洋葱适量，食盐适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，生抽适量，米酒适量，香油适量，淀粉适量，开水适量，猪油适量，
老上海烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1. 里脊肉丝加入适量盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、米酒、淀粉、香油拌匀腌制30分钟。
2. 炒锅倒油烧热，先后放入洋葱丝、姜丝炒香，再放入黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝（可先焯下水）炒匀，而后放入腌制好的里脊肉丝，炒至断生。
3. 加入白菜丝、盐，翻炒均匀，倒入少许清水，加盖煮至食材变软。
4. 开盖，倒入少许水淀粉，翻炒均匀，盛出装碗，稍微晾凉。
5. 春卷皮放上适量馅料，卷起包好，抹上少许水淀粉封口，依次做好全部春卷。
6. 将春卷放入空气炸锅，200℃炸制10分钟，取出装盘，即可享用。
【上海】烂糊肉丝春卷(1)
食材明细：
主料：：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量，
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1.准备的原料。
2.精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3.白菜，香菇切细丝。
4.少许油煸香姜末。
5.加入肉丝划散炒到变色。
6.加入白菜，香菇炒匀。
7.加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8.取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。
9.包好 。
10.油锅里炸熟。
11.表面金黄色就可以。
小贴士：
1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
小青菜毛豆肉丝烂糊面的做法
这几天吃的太油腻了，一整天都没胃口，晚上想想没啥吃，就做久违的烂糊面吧，记忆中妈妈做的烂糊面真的是世界上最好吃的了，好怀念~
材料：
面条250g，小青菜200g，毛豆150g，肉丝150g，平菇150g，水适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
小青菜毛豆肉丝烂糊面的做法的做法步骤：
步骤1，小青菜和平菇（平菇撕成小片）用水先冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟~
步骤2，锅里加水煮来后放入肉丝汆烫两分钟后，洗去血沫沥水备用
步骤3，小青菜洗净后切段沥水备用，平菇洗净后沥水备用，肉丝和毛豆（毛豆剥好后洗净）备用
步骤4，起油锅，加入肉丝翻炒片刻
步骤5，把肉丝推到一边加入毛豆翻炒片刻
步骤6，毛豆和肉丝翻炒几分钟后一次性加入开水（多一点）
步骤7，再加入平菇
步骤8，等锅里煮开几分钟后加入面条
步骤9，面条八分熟的时候加入小青菜
步骤10，加入适量盐调味
步骤11，再加入适量鸡精调味（根据个人口味添加）
步骤12，最后等面条煮的很烂的时候撒入适量白胡椒粉调味即可出锅~（注意锅里的水不要煮的太干）
步骤13，加了毛豆肉丝和平菇的小青菜烂糊面特别鲜美，很养胃哦~
(图)榨菜炒肉丝
家人爱吃的简单菜菜-榨菜炒肉丝
某人是榨菜、雪菜控
只要往里面加几根肉丝那么随便炒炒
这饭量就大增了
一个人可以把一份都给包了
其实吧
我也爱吃雪菜、榨菜
吃饭喝粥
都是不错的选择
榨菜炒肉丝
材料：猪瘦肉100g、榨菜头150g、葱少许、干红辣椒一个
调料：料酒、盐、色拉油各适量
榨菜炒肉丝的做法
1、猪瘦肉洗净后，片薄片，切丝
2、盛入碗中，撒少许盐，调入适量料酒抓匀；
3、榨菜头过水冲洗干净，用刀切成丝；
4、将切好的榨菜丝盛入碗中，放凉水浸泡片刻，沥水备用；
5、热锅入油，倒入肉丝；
6、用勺子将肉丝快速滑散炒至变色，放入洗净切段的红辣椒；
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7、倒入榨菜丝继续翻炒至熟；
8、依口味调入适量的盐，撒葱段出锅。
榨菜炒肉丝食材搭配小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
(图)白菜炒虾
霜降后，北方的白菜味道才真正好了，脆甜多汁。
白菜是北方秋冬季节的当家菜。
我家厨房现在常备一棵大白菜，想不出吃啥时，撕几片白菜叶子炒炒，就是一盘家常好菜；
早餐没合适的小菜了，掰个白菜心，细细切丝，加点盐糖醋，烧点花椒油浇淋下，凉拌下，开胃下饭；
荤腥吃多了，腻歪了，撕几片白菜心空嘴儿吃，鲜甜脆生解腻；
包包子包饺子，摘几片白菜叶子切切碎，只加点肉丁和葱花，吃着就足够爽口熨帖。
烟台青岛威海这一带，喜欢用海虾和白菜搭配，或炒或炖。
虾和白菜的鲜甜丝丝交融，相辅相称，成菜之后，味道得以完美升华。
这道菜，在北方的沿海，取材大众，做法简单，营养美味，老少都爱。
无论是高档酒店、街边小馆还是寻常百姓家，都很常见。
算是一道家喻户晓、普及率很高的菜肴。
白菜炒虾
原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量
白菜炒虾的做法
1、海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分；
2、白菜叶子手撕成大块；
3、葱姜和干红辣椒处理成小块；
4、热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制；
5、煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油；
6、把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒；
7、下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
8、继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味；
9、翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
美食提示：
白菜叶子比白菜帮炒出来味道更加鲜甜，而且出水少。追求完美口感的话，可以提前把白菜叶子单独炒软，盛出，最后添加进煎好的虾里面，急火翻炒几下即可出锅。
白菜炒虾食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
(图)黄花菜炒肉丝
这是一道受欢迎的普通家常菜，也特别的下饭，特别是黄花菜越吃越香，没在意一碗饭就光了，因此你要多煮点米饭，不然就会觉得没有吃好。
不过要想让黄花菜好吃，还是有妙招的，你慢慢往下看吧，别心急，一分钟就解密。
黄花菜也叫金针菜，柠檬萱草，忘忧草。我们只食用花蕾部分，新鲜的采来是有毒的，晒干处理后才可食用。
黄花菜炒肉丝，越吃越香有法宝
材料：猪肉200克、干黄花菜50克、泡发木耳50克、青椒2个、葱1根、姜3克、蒜2瓣
黄花菜炒肉丝的做法
1.准备好材料：猪肉200克、青椒2个、葱1根、姜一块、蒜2瓣、泡发黄花菜和木耳
2.先将肉清洗干净切成丝，调入盐1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白胡椒粉少许、淀粉适量抓拌均，放在一边腌制一小会。
3.再将事先泡发的黄花菜清洗干净，摘去花梗，撕成丝。
注：只有撕成丝，口感才更好，这一步不能省略，这就是黄花菜好吃的法宝。
4.青椒和泡发木耳清洗干净切丝，蒜拍一下切碎，姜切末，葱斜切条。
5.热锅热油先将黄花菜、青椒和木耳下锅炒变色，加少量的盐拌炒均盛出。
6.原锅多倒些油，约18克，油热先下葱姜蒜，滑炒一铲子，再下肉丝。
7.肉丝炒变色断生就将前面炒好的蔬菜下锅。
8.翻拌炒均，勾一层薄淀粉芡汁起锅。
美食小提示
1.如何泡干黄花和干木耳？首先泡上十多分钟后清洗干净表面灰尘，再加水泡上，直到完全泡开。
2.黄花菜一定要撕成丝，口感才更好，这一步不能省略。
3.先炒素菜再来炒用酱油腌过的肉可以少洗一次锅。
4.要想肉丝滑嫩，动作一定要快，刚刚没有血红色就可，越炒会越老。
黄花菜炒肉丝食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
肉丝白菜炒面
食材明细：
主料：：面条260克，肉丝85克，白菜215克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，
肉丝白菜炒面的做法步骤：
1.食材：面条、肉丝、白菜（已清洗）
2.将已清洗好的白菜放在案板上切成丝，待用。
3.将面条下入清水锅中焯开，1——2分钟捞起。
4.用凉水过凉，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入肉丝翻炒翻炒。
6.随后，加适量的料酒。
7.加适量的生抽。
8.翻炒一下。
9.接着，合入切好的白菜翻炒翻炒至断生。
10.然后，合入过凉好的面条翻炒翻炒。
11.最后，加适量的盐。
12.加适量的味精。
13.调味炒匀，即成。
肉丝烧白菜
食材明细：
主料：：大白菜450g，猪肉100g，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，粉丝适量，洋葱适量，
肉丝烧白菜的做法步骤：
1.粉丝洗干净用冷水浸泡20分钟。
2.大白菜洗干净。
3.猪肉洗干净切成丝，加盐、料酒、生抽搅拌均匀，再加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4.大白菜切成竖条。
5.起油锅，洋葱入锅炒。
6.炒出香味，肉丝入锅炒。
7.炒至肉变色，白菜入锅炒。
8.加蚝油炒。
9.粉丝入锅炒。炒均匀盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。
10.烧至食材熟，加盐、味精炒，关火。
11.炒均匀即可盛出享用。
小贴士：
1、粉丝提前浸泡烧时容易熟。
2、浸泡粉丝用冷水。
3、此菜不宜添加多种调味品。
白菜肉丝粥
食材明细：
主料：：东北大米适量，
辅料：：大白菜适量，猪瘦肉适量，鸡脯肉适量，香葱适量，
配料：：盐适量，鸡油适量，香油适量，
白菜肉丝粥的做法步骤：
1.把水烧开，放入淘好的大米和洗净的猪瘦肉、鸡脯肉，然后搅拌均匀，以免大米粘锅，烧开后打去浮沫。
2.关小火熬制10分钟左右，中途也要搅拌几次以免粘锅。
3.捞出煮熟的猪瘦肉和鸡脯肉。
4.稍放凉后用手撕成丝备用。
5.粥大约再熬10左右，放入撕好的肉丝。
6.搅拌均匀继续小火慢熬。
7.趁熬粥的时间，把大白菜摘洗干净，分别按杆和叶切碎。
8.香葱摘洗净也切碎备用。
9.这时就放入一小勺鸡油。
10.搅拌均匀。
11.然后开中小火加入白菜杆。
12.搅拌均匀。
13.2分钟后再加入白菜叶。
14.搅拌均匀熬至5分钟左右，再加入几滴香油。
15.最后加入一小勺盐搅匀即可。
16.端出撒上葱花。
17.然后配上一盘咸菜就完美了。
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