食材明细:
主料::三黄鸡一只,腊肉一块,
辅料::菜心适量,姜8片,
配料::生抽3瓷勺,老抽3瓷勺,玫瑰露酒2瓷勺,盐1茶匙,桂皮2小块,胡萝1量,香叶6片,大料2颗,
春节前最后一道大菜——腊味油鸡煲仔饭的做法步骤:
1.首先制作油鸡,油鸡是粤菜中很常见的一道卤味,也叫豉油鸡,可以做冷盘。这种做法中最重要的是用到玫瑰露酒,菜市场调料处有卖,8块钱一瓶。
2.小葱打结、胡萝卜切片、大料掰开。将葱姜、胡萝卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香叶都加入锅中,加入清水,水量要能没过鸡肉。然后加入生抽、老抽,烧开,中小火煮10分钟。
3.炒锅加水、大葱段、姜片,一瓷勺料酒烧开。
4.三黄鸡去头、屁股,下入热水锅中,炒10秒中,捞出。
5.汆烫好的鸡,直接放入冷水中,多换几次水,直到鸡肉全部变冷,这样可以让鸡皮不烂。
6.卤水大火烧开后,保持小火,也就是90度的温度。
7.将鸡放入卤水中,一定要鸡胸朝下,改盖子保持小火煮3分钟,关火焖2个小时。
8.中间不时翻动下鸡肉,如果有时间就多焖一下,不用开火。
9.数小时后,鸡肉上色,用牙签插入鸡胸,无血水析出,可以捞出备用。
10.作为凉菜吃,应将鸡肉外面再涂一层香油。然后放冷,切块。将剩余的卤水烧至浓稠,淋在鸡块上。
11.吃不完的鸡肉可以做煲仔饭。煲仔饭先将腊肉洗干净,水中煮30分钟,切片。如果转天吃,就将腊肉隔水蒸10分钟。
12.菜心水中加油、加盐,汆烫5分钟,备用。
13.这次用的是香米,先浸泡1个小时。
14.锅四壁刷上色拉油,然后倒入米,水刚刚没过米即可,大火烧开。
15.烧开后,转小火,直到米中的水完全焖干,米8成熟。中间要不断的用饭铲搅拌,以免糊底。
16.米饭焖好后,将鸡块、腊肉片、整齐地码放在米上。沿锅边,淋2勺色拉油,小火,继续焖3分钟,然后可以将鸡肉翻个面,继续再焖5分钟。没有明显的沙沙声,就说明好了,可以大火催20秒,催出腊肉香味。最后摆上菜心即可上桌。
食材明细:
主料::飞蟹1只,
辅料::洋葱半个,芹菜2棵,红椒一个,葱适量,姜适量,香菜1棵,
配料::咖喱酱适量,椰浆1罐,姜黄粉适量,干苹果适量,淡奶油适量,盐适量,
【压轴大菜】——皇家咖喱蟹的做法步骤:
1.洋葱切丝,芹菜切段,红椒切丝,香菜切段
2.将筷子插入飞蟹的尾部,然后将壳完整的剥离
3.然后将飞蟹切成块
4.锅中油热后放入葱姜丝
5.加入洋葱炒香
6.加入适量咖喱酱(我用的是油咖喱)
7.加入适量姜黄粉
8.倒入椰浆
9.将飞蟹入锅
10.沸腾后加入适量的干苹果粒
11.加入适量的淡奶油
12.调入适量盐
13.放入芹菜段和红椒丝
14.喜欢吃辣的朋友可以加一点点辣椒油
15.大火收汁即可~最后用香菜点缀
食材明细:
主料::血旺适量,黄瓜适量,午餐肉适量,金针菇适量,鱼丸适量,杂蔬适量,
辅料::香菜适量,葱适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,盐适量,
配料::姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,火锅底料适量,花椒适量,干辣椒适量,盐适量,辣椒面适量,
自家毛血旺〗----同时满足全家不同要求的人气大菜的做法步骤:
1.准备好所有的食材,鸭血洗净切块,
2.黄瓜、午餐肉切厚片备用。
3.金针菇摘洗干净,去掉根部。
4.各种鱼丸,爱吃的食材准备妥当。
5.炒锅倒油爆香、葱、姜、蒜。
6.倒入豆瓣酱,火锅底料一块小火翻炒出香味
7.然后加入热开水或者热水熬制10分钟,加适量的盐,把佐料的味道都熬出来。
8.接下来把准备好的食材放入锅中煮熟后,倒入盆里,撒上适量干辣椒段。
9.另起一口干净的锅,倒入少量的油,把辣椒面,花椒粒小火炒香。淋在盆里的干辣椒段上即可
10.味碟:香油、盐、葱、香菜、芝麻酱 、在加一勺毛血旺里的汤汁就可以吃咯。(蘸酱吃也可以直接吃,随自己喜好
小贴士:
食材可以添加任何自己喜欢的,比如包菜,豆芽,豆腐干,豆皮,牛百叶等等,只要自己喜欢随意添加
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