“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“豆腐大菜糕”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
布包豆腐2块(去水),大菜约10克,冰糖约45克,提子干1汤匙,花生约80克,白芝麻2汤匙。
豆腐大菜糕的做法步骤:
1、花生炒香,压碎,芝麻洗净,沥干水分,慢火炒至微黄,与花生碎拌匀。
2、大菜洗净,浸20分钟,用水2杯,加入冰糖、大菜煮融,候稍冷冻。
3、豆腐片去底、面的少许硬皮,加入搅拌机中,加入大菜糖水半杯,打至呈浆状,倒入其余的大菜糖水内拌匀,以筛滤过,加提子干,倒入预先弄湿的模形内,放入冰箱,冷冻3小时左右。
4、吃时反扣碟上,洒入花生碎。如果喜吃甜一点,可随意淋入糖胶。
97msw.coM精选阅读
虾酱五花大菜
食材明细:
虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。
虾酱五花大菜的做法步骤:
1、将大白菜洗净,用手撕成1.5厘米宽的长条,豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片,五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片,葱姜切片,干椒切丝,香菜切段。
2、白菜盛入粗碗,将虾酱调入白菜拌匀,周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油,将碗上蒸笼旺火蒸20分钟,出锅撒上香菜即可。
小贴士:
特点
白菜吃起来有虾酱的鲜美,与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。
制作关键
白菜需选用比较嫩的菜芯部分,所用虾酱不能过咸,烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳,可选用。上桌前将八角挑出。
宴客大菜咸烧蹄膀
食材明细:
猪肘子1个约1300g,姜10g,花椒15-20粒,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,姜10g,小葱3根,生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺
宴客大菜咸烧蹄膀的做法步骤:
第1步肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根,转中火煮20分钟左右。
第2步把煮好的肘子捞出过冷水。彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
第3步平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。
第4步均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。
第5步把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。淋到蒸好的蹄膀上即可。
小贴士:
1.煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。2.猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。
补水大菜泰汁木瓜酥肉
食材明细:
较瘦的无皮五花肉适量,木瓜切块适量,蒜蓉适量,洋葱片适量,泰式鸡酱适量,番茄酱适量,朝天椒(绿色的)适量
补水大菜泰汁木瓜酥肉的做法步骤:
第1步五花肉切厚片,用生抽、酒入味片刻。木瓜切块儿,洋葱切末。
第2步将五花肉沾上生粉,煎制金黄香酥并熟透。用泰式鸡酱、番茄沙司、糖、盐调成芡汁。
第3步爆香洋葱和蒜蓉,放入酥肉一起煸炒香,再放入木瓜,然后倒入芡汁,收汁即可,用法香切碎摆盘。
东北家常菜——萝卜大菜饺子
食材明细:
饺子粉,绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜,比较爱吃当地自产的绿萝卜)。粉丝(其实应该用土豆粉条,太难收拾了,就用粉丝替代了)。油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉,
东北家常菜——萝卜大菜饺子的做法步骤:
拌馅:
1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里;
2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里;
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里;
4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里:
5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。
面:
饺子粉放盆里,用煮开的加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。
虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤
食材明细:
番鸭一只螃蟹两只,日本大花菇-5个姜片6片,水2000ml
虎年大菜-螃蟹番鸭龙凤汤的做法步骤:
1.番鸭洗净切块,过血水,捞起备用。
2.螃蟹也洗净,切块。
3.热油锅,下姜片爆香,放入螃蟹煎香
4.然后再下番鸭块,翻炒出香味
5.下料酒,香菇,然后加入开水。
6.先大火烧30分钟,转小火煮1个小时,香味已经让人受不了了,就可以调入盐和鸡精,就可以起锅开吃了。
健康食疗《豆腐大菜糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了菜谱大菜专题,希望您能喜欢!