马蹄糕是什么?马蹄糕怎么做?
马蹄糕是什么?
马蹄糕是一种广东,福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。
马蹄糕主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。
马蹄糕怎么做?
材料:马蹄、马蹄粉、糖、油、水。
第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。
第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
第五、煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。
第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。
第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
第八、蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。
第九、或沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。
马蹄糕
马蹄是荸荠的俗称,是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料,马蹄入药,历史悠久,其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄
食材配方
主料:
洲星牌马蹄粉
水
黄片糖
新鲜马蹄
做法 共11个步骤
1.将125克马蹄粉倒入干净的碗里。
2.加入150克清水,将马蹄粉搅拌均匀,成无颗粒状态。
3.锅里加入450克清水、140克黄片糖,将糖水煮沸,备用。
4.趁煮糖水时准备马蹄,将马蹄去皮。
5.将马蹄切碎。
6.将切碎的马蹄加入沸腾的糖水中煮2分钟左右。
7.将4分之1的糖水趁热倒进第2步冲好的马蹄浆中,并搅拌均匀。
8.将搅拌均匀的马蹄浆倒进锅里的糖水中,边倒边搅拌均匀,这个动作要快速进行,以防结成团块。
9.将拌好的马蹄浆倒入盘子里(这样的盘子可以装两盘),大火蒸20分钟。
10.20分钟后,美味的马蹄就做好啦~~
11.瞧!晶莹通透~~口感特好!
准备好所有材料。红枣泡一会洗净去核,红枣和马蹄切成丁备用。马蹄粉130克和清水350克放盘子里混合。
材料:
主料:红枣适量,马蹄粉120g,
辅料:冰糖120g,,
红枣马蹄糕的做法步骤:
1. 准备好所有材料。
2. 红枣泡一会洗净去核,红枣和马蹄切成丁备用。
3. 马蹄粉130克和清水350克放盘子里混合。
4. 搅拌至马蹄粉与水溶合,将马蹄生浆过筛最好,马蹄粉颗粒比较难融化。
5. 400克水加入120克冰糖煮沸成糖浆。
6. 糖水煮好后,关掉火,舀1勺马蹄生浆下去糖水里煮成熟浆,放下去时快速搅拌。
7. 将做好的熟浆(图6)倒入生粉浆(图4)中搅拌均匀,制成半生熟浆。
8. 把马蹄丁放进去。
9. 红枣放进去。
10. 可以适量加点椰子粉,也可不加,各人喜欢。
11. 将模具放好在盘子上,不用抹油,因为不会粘。
12. 蒸锅水煮开后,往每个模具里倒入半勺粉浆(一定要将生熟粉浆搅拌均匀再放)。
13. 猛火蒸约5-10分钟,看到糕体呈透明即可(模具小蒸的时间很短,如果全一切倒盘子里蒸大约要30分钟吧)。
14. 蒸好的红枣糕放凉后用牙签挑出来就可以了。
食材明细:
马蹄粉250克,白糖,马蹄,蜂蜜适量
马蹄爽糕的做法步骤:
1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。
2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克,但实际我并未用到100克,在煮水的时候加入两大勺蜂蜜,即可解决甜度问题。
3.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中,边冲边搅拌,混合成生熟浆。
4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。
5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里,在容器的底部涂上一层色拉油,好方便冷却后取出。
6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里,大火蒸20分钟。
7.蒸好的马蹄糕放凉后,倒出切块即可食用。