“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的虾酱五花大菜,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。
虾酱五花大菜的做法步骤:
1、将大白菜洗净,用手撕成1.5厘米宽的长条,豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片,五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片,葱姜切片,干椒切丝,香菜切段。
2、白菜盛入粗碗,将虾酱调入白菜拌匀,周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油,将碗上蒸笼旺火蒸20分钟,出锅撒上香菜即可。
小贴士:
特点
白菜吃起来有虾酱的鲜美,与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。
制作关键
白菜需选用比较嫩的菜芯部分,所用虾酱不能过咸,烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳,可选用。上桌前将八角挑出。
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虾酱蒸五花肉
食材明细:
五花肉250克,虾酱一汤匙,葱花一把,姜片若干
虾酱蒸五花肉的做法步骤:
第1步五花肉清洗干净切薄片,生姜切小片;一汤匙的虾酱加进去;
第2步把虾酱、五花肉、姜片混合均匀;煮饭的时候放在蒸笼里蒸,饭熟了
百花大玉
食材明细:
青虾仁600克,五彩花瓣适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄油适量,色拉油各适量。适量
百花大玉的做法步骤:
1.青虾仁涨发,上浆,滑油。
2.加入五彩花瓣滑炒。
3.加调料调味出锅。
小贴士:
虾仁可盐水涨发,也可碱水涨发,如用后者必须在涨发后漂去碱味。
虾酱
食材明细:
培根100公克,虾米250公克,猪油200公克,蒜头酥3大匙,绍兴酒4大匙,蚝油3大匙,虾油3大匙,糖2大匙,水4杯,酱油膏2大匙
虾酱的做法步骤:
1.将培根切碎末备用。
2.用猪油将开阳、培根碎末炸至香酥,再加入蒜头酥与所有调味料,以小火煮至入味(约3分钟)即可。
雪花大玉羹
食材明细:
内酯豆腐100克,虾仁100克,蛋清适量,枸杞子各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
雪花大玉羹的做法步骤:
1.内酯豆腐切成小丁。豆腐、虾仁、枸杞子分别焯水待用。
2.锅中放入原料、高汤烧开,调味,勾芡即可。
桂花大肠(3)
食材明细:
主料:猪大肠400克,瘦猪肉150克,
辅料:火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,蚕豆淀粉5克,
调料:黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油50克,甜面酱15克
桂花大肠的做法步骤:
1.猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
2.猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3.火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4.拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5小时,取出冷却;
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
6.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
7.沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;
8.上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
豆腐大菜糕
食材明细:
布包豆腐2块(去水),大菜约10克,冰糖约45克,提子干1汤匙,花生约80克,白芝麻2汤匙。
豆腐大菜糕的做法步骤:
1、花生炒香,压碎,芝麻洗净,沥干水分,慢火炒至微黄,与花生碎拌匀。
2、大菜洗净,浸20分钟,用水2杯,加入冰糖、大菜煮融,候稍冷冻。
3、豆腐片去底、面的少许硬皮,加入搅拌机中,加入大菜糖水半杯,打至呈浆状,倒入其余的大菜糖水内拌匀,以筛滤过,加提子干,倒入预先弄湿的模形内,放入冰箱,冷冻3小时左右。
4、吃时反扣碟上,洒入花生碎。如果喜吃甜一点,可随意淋入糖胶。
红豆大菜糕
今天的早餐是以粗粮为主的早餐,由紫薯+玉米+南瓜浆组成,水果是贡梨,另外还有昨晚做的红豆大菜糕。
紫薯和玉米蒸熟就行了,很简单方便。南瓜浆是我超爱的一款饮品,南瓜削皮后切块,放进锅里,加入没过南瓜的水,放入适量冰糖,煮至南瓜软烂,放凉后连水一起倒进搅拌机,加入适量牛奶,搅拌10秒左右即可。我喜欢比较浓稠的,如果你喜欢稀的就可以适当增加水量或牛奶量。具体做法参考下面三个链接,我写过博的啦:炼奶南瓜羹,南瓜玉米浆,奶油南瓜羹,都是类似的做法。很简单,但非常美味可口,而且是营养丰富。
重点说说红豆大菜糕的做法,其实做红豆糕,用马蹄粉做的最好吃,切块后煎一下更美味。我这个是用琼脂做的,非常简单易做,口感有点脆,没有Q韧感,易碎。想凝固得快点可以放进冰箱冷藏,不急的话,室温下也可以凝固。
(琼脂,学名琼胶,又名洋菜、大菜、冻粉、洋粉、寒天,是植物胶的一种,常用海产的石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用,被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。)括号里文字来自百度。
红豆大菜糕
材料:
红豆150克,大菜(琼脂)10克,水550克(煮红豆的水+清水)
冰糖适量(根据自己的口味增加糖量)
红豆大菜糕的做法
1、琼脂用凉水浸泡至软,备用;
2、红豆清洗干净,放进高压锅,加入刚好没过红豆的清水,启动豆类按钮,把红豆煮至开花,捞出备用,煮红豆的水留用;
3、泡软的大菜(琼脂)放进锅里,倒入550克水(先称煮过红豆的水,不够的再加上清水),放入适量冰糖,小火煮开,边煮边搅拌,至糖融化,大菜融化即可关火;
4、把煮好的大菜糕倒进容器,撒入煮开花的红豆,放凉后盖上盖子放进冰箱;(室温也可以凝固,但天气热,放一个晚上我怕变味,所以放进冰箱)
5、用牙签或小刀沿着边边划一圈,把容器倒扣在平盘上,大菜糕倒出来后,直接切块就可以吃了。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
五花肉片蒸虾酱怎么做好吃 五花肉片蒸虾酱的做法
五花肉片蒸虾酱
温州老家的肉片蒸虾酱 是我小时候印象最深的一道菜 在肉片蒸虾酱面前 什么肥肉什么米饭都是浮云
食材配方
主料:
五花肉
虾酱
白糖
料酒
做法 共7个步骤
1.备五花肉及虾酱.
2.五花肉切片备用.
3.淋上适量虾酱.
4.加和二匙白糖.
5.加入适量料酒.
6.盖上锡纸,大火蒸至半小时.
7.一份五花肉片蒸虾酱完成.
虾酱炒饭
食材明细:
白饭100g,鸡蛋1颗,芹菜碎3g,虾仁6只,海参20g,蹄筋20g,鱿鱼丁15g,青椒丝10g,红萝卜丝10g,洋葱丝15g,青葱花4g,虾酱1大匙,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量
虾酱炒饭的做法步骤:
1.热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.于作法1锅内依序加入芹菜碎、虾仁、海参、蹄筋、鱿鱼、青椒丝、红萝卜丝、洋葱丝、青葱花拌炒1分钟至香味溢出。
3.于作法2锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀,约1分钟后放入虾酱、盐、糖、黑胡椒粉等调味料,一起拌炒均匀即可盛盘。
虾酱炒面
虾酱炒面是小编吃过最最鲜美的炒面,没有之一,每一根面条都裹满并吸足鲜美的酱汁,不是自捧自吹,这种鲜美是天然的鲜,不是后期人工调制的鲜,虾酱的鲜加上鱼酿酱油的鲜,也就是深海虾的鲜和深海鱼的鲜完美的结合,让人回味无穷!
主料:虾酱100克、面条500克
配料:香葱、洋葱各适量、猪肉沫100克
调料:鱼酿酱油2大勺
做法:
1、面条煮熟后过凉备用;
2、香葱切葱末、洋葱切丁备用;
3、锅中烧油,油温7成热时将猪肉沫入锅煸炒出油;
4、将洋葱丁入锅继续煸炒;
5、炒出葱香味道时将大对虾酱入锅炒制(炒对虾酱时一定要转小火慢炒);
6、炒出红油出鲜香味道时烹入鱼酿酱油;
7、将煮好的面漓干水分入锅转大火炒制;
8、炒制酱汁都包裹住每一根面条时,撒入香葱末即可食用。
小贴士:
1、这款虾酱咸淡合适,食用口感非常好,这道炒面喜欢咸口的可以多加虾酱,不喜欢咸口的可以少加虾酱;
2、这道炒面不需要加盐,因为虾酱和鱼酿酱油本身带有咸味;
3、这道炒面是一道快手炒面,整个炒制过程要一气呵成。
在世界的饮食文化中,几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年,面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化,看这里》》》中国面食文化你知道多少中国面食文化你知道多少
中国的面食文化你知道多少?在世界的饮食文化中,几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年,面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化,看这里!
面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色,民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日,一到春节的除夕,固然全家团聚在一起吃饺子,然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家擀出又长又宽的面条图个长长久久的吉利,而京津一带的老百姓则在农历年初二龙抬头那一天,全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色,例如山西一些地区,婚后第三日,新人双双回家时,岳母照理以面相待,祝愿两口子日后拴在一起,和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上,象征长寿的面条更是不可或缺的一道菜肴。
面条制作方法及吃法的花样之繁多,堪称世界一流。我们通常称之为拉面的,也叫抻面,北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法,而兰州一带在和面时,就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱,令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象,大部分农村家庭都备有擀面的工具。架放锅上的?床子,是一根木头上挖个圆坑,坑底钉一块扎满小眼儿的铜板,将面团一压,面条便从小眼儿挤出来。
客家人擀面条手法更是一绝,用大圆木杈入墙洞,以全身的压力将面团压成薄片,以特殊的大刀切成细面条,吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒,这就是客家人有名的腌面了。(摘自香港《大公报》文/艾京)
面食除了面条,还包含各种各样的面点。如果要清点各种各样的面食,恐怕三天三夜也数不完。所以还是回到面食的制作上,面食究竟有哪些五花八门的做法呢?》》》面食制作五法面食制作五法
面食制作第一法:烤烙
烤烙食品一般色泽金黄,质地酥脆,咸(甜)香适口,广受群众欢迎。烤烙食品多为饼类。饼,初称髓饼、炉饼,这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂,然后入炉烤制。
经典代表:武大郎家的烧饼
烧饼原称麻饼,由于芝麻烧饼的制作方法源于西域,西汉时由西域传入中原地区,所以也称胡麻饼或胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤,因此改叫烧饼。
制作方法是在做出层次的半发面团上,蘸满芝麻,然后入炉烤制。
烤烙技术的发展
北魏人贾思勰写的《齐民要术》记载了十几种饼类的制作方法,其中包括白饼、烧饼、面起饼、髓饼、鸡鸭子饼、细环饼、粉饼、豚皮饼等。书中对各种饼类的制作方法也有详细的记述,如在发酵面中加蛋、牛奶等,烤出来的饼就会松脆可口。
唐宋时期出现了平底铛,烧饼的制作绝大部分由烤制改为烙制,不见明火,方便、清洁、卫生,极大地促进了烤烙面食的发达。与此同时,人们对面食造型、色泽等也开始重视,使烤烙食品进一步向糕点化发展。
面食制作第二法:油炸
油炸也是中国面食加工技艺的重要组成部分,据传是由髓饼一种由面粉和动物骨髓油脂烤烙食品发展而来的。后来,油炸面食以其酥脆可口,传遍全国各地。
代表食物:天津大麻花
被列入小吃三绝的耳朵眼炸糕和十八街麻花,都是享誉全国的油炸面食精品,而且均已发展成为宴席中最能代表天津特色的一道面点了。天津种类繁多的馃子更是百姓们餐桌上的晨间美味。
面食制作第三法:烤烙与油炸结合
代表食物:煎饼果子
闻名遐迩的天津煎饼果子,可说是烤烙与油炸完美结合的面食精品。现在,天津的煎饼果子,经改刀之后,也能摆到宴席上去。
面食制作第四法:贴
贴就是面食中蒸法与烤烙的结合。说起贴来,大家首先想到的,就是由饺子发展而来的大众食品锅贴。锅贴与饺子最大的不同,是锅贴上热铛加油和水,再盖上锅盖,连蒸带烤,两端可以开口;而饺子要用水煮,所以必须捏严实了。
代表食物A:贴饽饽熬鱼
贴饽饽,也叫贴饼子,过去曾是北方城乡广泛食用、用玉米面制作的主食。但在贴饽饽的柴锅里,同时熬鱼;出锅时,鱼味喷香,玉米面饽饽上面有一层金黄色的焦笳,下端微微沾一点鱼汤,端上来,色、香、味、形、意、养无一不备,纯属原生态的美食佳肴。
代表食物B:马蹄儿烧饼
把做好的半发面团,贴在一种特制的烤炉炉壁上,密封烤制,也应属于贴的一种。如风味独特的炉干烧饼,炉粽子,缸炉烧饼,马蹄儿烧饼(包括黄马蹄儿和白马蹄儿两类)等等即是。
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