“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的梅子肉(2),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:猪精肉300克,荸荠25克,肥膘50克,蛋清一个(约20克)。白糖15克,猪网油50克,酱油25克,绍酒25克,醋25克,盐3克。姜汁水5克,葱5克,干淀粉15克,芝麻油10克,湿淀粉25克,猪油750克,胡椒粉1克。
梅子肉的做法步骤:
瘦肉切细剁成末。放入碗中,加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲,将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入,加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平,硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条,撤上干淀粉,将肉馅放在网油的一侧,中间放入葱一根,卷成直径之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米长的段,使中间葱梗一头略突出油面,放入撒有干淀粉的盘中,拌成肉九。取碗一只,放白糖、醋,酱油、绍酒15克、湿淀粉15克,加汤水25克,调成芡汁待用。锅置中火上,下猪油升温至六成热(约132℃)时,将肉丸下锅炸约1分钟捞出,待油温升高时复炸一次,沥去油。原锅留油少许,放葱炮锅,冲入配好的芡汁,随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。
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梅子排骨
食材明细:
西西果一包,肋排适量,糖适量,老抽适量,醋适量
梅子排骨的做法步骤:
第1步将排骨洗净后氽水,捞出后用温水洗净,锅内倒油后加入氽好的排骨,
第2步盖上盖子将排骨水份炸干然后倒入少许的老抽上色,
第3步翻炒后加入西西果,加水漫过食材盖上锅盖,大火煮开后,加入醋和白糖
第4步调小火煮至汤汁变浓即可出锅
小贴士:
排骨氽水后一定要用温水清洗,不能用冷水,因为这样一冷一热会让肉质变老,口感很柴,咬不动,这个果子也可换成话梅一类的小零食排骨出锅后要趁热吃,加入梅子可解排骨的油腻
梅子麻糬
食材明细:
糯米粉3杯,澄粉1又1/2杯,Q梅15粒,绿豆馅1/2斤,椰子粉适量,蔬菜油5大匙
梅子麻糬的做法步骤:
1. 澄粉用开水烫熟,共快速搅匀,再加入糯米粉,揉面过程中加入适量开水及少许油,揉成面糰盖上湿布30分钟。
2. 绿豆馅分成小粒后包入Q 梅,搓成圆球馅粒。
3. 糯米糰分小粒后,包入一份馅料,搓圆放入蒸笼蒸10分钟后取出,撒上食用椰子粉即可食用。
香草梅子猪扒
食材明细:
猪大排2片,盐,豆蔻粉,百里香末,胡椒粉,酒,低粉,梅子,蕃茄酱,鸡蛋,糖
香草梅子猪扒的做法步骤:
1.猪大排两大块用肉捶敲打过加盐/酒/胡椒粉/豆蔻粉/百里香末一起腌半天.
2.猪排沾一层低粉.洒上切碎的梅子.
3.再放一层九层塔.对折.边缝敲一下让它再密合些.放入蛋液里滚一遍.
4.再在面包糠里滚一下.入热油锅中炸熟.
5.稍凉切件.用蕃茄酱伴食.里面的材料会带有有甜酸的汁和香草的香味.非常的特别.
梅子酥怎么做好吃 梅子酥
梅子酥
家里刚好有剩下的梅子粉,把它拿来做酥饼吧,搭配,肉松跟红豆沙这些饀料,做好之后的味道出其的好呢,有空可以试试喔!
食材配方
主料:
中筋面粉
150g低筋面粉
100g梅子粉
10g紅豆沙
适量肉松
适量辅料:
猪油
90g水
60g白砂糖
35g
做法 共14个步骤
1.把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。多揉一下,直到面团光滑。
2.把100克低筋面粉,50克猪油,10克梅子粉混合揉成油酥面团。
3.两个面团分别静置松弛30分钟
4.用手掌把水油皮面团压扁 ,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
5.用水油皮把油酥包起来
6.包好的面团收口朝下,压扁
7.在桌上撒一些面粉防粘,擀成长方形
8.把擀好的长方形两端向中心翻折
9.两端折好后,再向中心对折,7,8,9项的步骤连续再做两次,完成后静置松弛20分钟
10.再卷成長條狀
11.切成小劑子
12.把面团切面朝上,压扁后擀开成圆形
13.包入饀料,烤箱先预热
14.烤箱温度设定180度,烤25分钟就好啰
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