今天要做一道梅子味的咸猪手,哈哈哈,听起来颇有点美女与野兽的味道。但两者真的是绝搭,青梅酱巧妙地化解了肉的肥腻,还添加了一份特有的果香,大荤的猪蹄吃起来一点也不腻了。
做法也出奇简单,猪蹄切块焯水后,在炒了糖色的锅里翻滚一圈。加上调料在砂锅里咕噜咕噜慢慢炖煮开,炖得软烂加青梅酱出锅,就可以开动了。
包裹了汤汁的猪蹄,色泽诱人,光看着,就让人食指大动。关键是,这一锅胶原蛋白下去,能不美么~
材料:
主料:猪蹄适量,,
辅料:香叶适量,酸梅酱适量,冰糖适量,,
梅子猪蹄的做法步骤:
1. 准备材料
2. 猪蹄切块洗净,焯水备用。
3. 锅中放适量油,放入冰糖炒糖色,待糖液开始冒泡后,关火倒入猪蹄翻炒上色。
4. 上色均匀后,重新开火,加入香叶,酱油,姜片继续翻炒。
5. 移入砂锅,加水,小火慢炖一个半小时。
6. 临出锅前,放入青梅酱,拌均匀后再煮一会儿收汁即可。
7. 慢慢炖煮出来的猪蹄咸香软糯,肥而不腻,咬上一口,肉嫩多汁,还带有淡淡的青梅香气,让人欲罢不能。
去办事的路上,偶遇了一片青梅林,看着拇指大的小青梅,竟然忍不住留口水了。
想起去年青梅季,我泡了青梅酒,做了青梅酱。
酒早喝完了,青梅酱冰箱里倒还有。
要说青梅酱,可真是个好东西,泡水喝香甜又消滞。最妙的是拿来入荤菜,既化解了肉的肥腻,又为肉平添了一份奇妙的香味。
广东人常做的梅子小排,就是在排骨里加入青梅酱一起蒸,口感酸酸甜甜,甚是开胃解闷。
和江浙一带的糖醋排骨颇相似,又多了一丝梅子的果香,吃起来更加满足。
但我做梅子小排,和别家又不一样。
我不喜欢蒸,而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法,既保留了排骨油亮诱人的糖色,又让青梅的香更入味。
回家的路上就买了两根排骨,想着能吃到梅子小排,简直归心似箭~
材料:
主料:腊肉适量,猪肋排适量,话梅适量,,
辅料:白醋适量,黄酒适量,老抽适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,白砂糖适量,,
梅子小排的做法步骤:
1. 准备原料。准备好梅子酱哦~
2. 排骨洗干净,加冷水,大火煮开,捞出控干备用。煮出血水后,用筷子不停搅拌排骨,免得血沫粘在排骨上。
3. 锅中倒油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化。400g排骨,我大概用了2汤匙白砂糖。
4. 糖颜色变深时,放入排骨快速翻炒,使排骨均匀粘上糖色。
5. 加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙,继续翻炒均匀。
6. 加入没过排骨的热水,放入葱姜、桂皮、冰糖(怕太甜冰糖可以不放)和话梅,大火煮10分钟后,倒2汤匙醋,调成中火继续煮。
7. 大约煮15分钟后,捞出汤汁中的香料和葱姜,加入盐和梅子酱。菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦,小伙伴们要现买的话,推荐冰花牌。
8. 大火煮至汤汁收浓即可。
9. 亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排,光是看着,已经让人胃口大开。咬一口,排骨酸甜入味,青梅香的刚刚好,既不过分,又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了!
10. 就连盘子底吃剩下的汁,拌上米饭,也能下去半碗饭。下个月青梅季就到了,要不要拍个视频教大家做青梅酱,酿青梅酒呢?想看的举手~
食材明细:
猪精肉300克,荸荠25克,肥膘50克,蛋清一个(约20克),白糖15克,猪网油50克,酱油25克,绍酒25克,醋25克,盐3克,姜汁水5克,葱5克,干淀粉15克,芝麻油10克,湿淀粉25克,猪油750克,胡椒粉1克。
梅子肉的做法步骤:
猪肥瘦肉切细剁成末。放入碗中,加绍酒10克、盐、蛋清、姜汁水、胡椒粉搅上劲,将荸荠沸水氽过拍碎剁细倒入,加湿淀粉10克搅匀制馅待用。将网油摊平,硬筋敲平、裁成宽约8厘米的长条2条,撤上干淀粉,将肉馅放在网油的一侧,中间放入葱一根,卷成直径之厘米粗如筒形,用刀切成2厘米长的段,使中间葱梗一头略突出油面,放入撒有干淀粉的盘中,拌成肉九。取碗一只,放白糖、醋,酱油、绍酒15克、湿淀粉15克,加汤水25克,调成芡汁待用。锅置中火上,下猪油升温至六成热(约132℃)时,将肉丸下锅炸约1分钟捞出,待油温升高时复炸一次,沥去油。原锅留油少许,放葱炮锅,冲入配好的芡汁,随即将肉丸子下锅拌均匀。淋入芝麻油起锅即成。
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