食材是美食最基本的构成，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？于是，小编为你收集整理了【镇桌大菜】椒麻手撕鸡。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，高汤适量，芝麻适量，香菜适量，香葱适量，姜适量，盐适量，花椒粉适量，黄酒适量，香油适量，鸡精适量，
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：
1.原料图如图。
2.三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
3.生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
4.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
5.放进冰水里冰透，用手撕开。
6.准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。
7.鸡肉用手撕好备用。
8.锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
9.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
10.椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
11.出锅撒香葱香菜即可。
12.汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。
小贴士：
后话：
1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。
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口水藤椒手撕鸡
食材明细：
主料：：太阳谷藤椒手撕鸡一包，
辅料：：秋葵6根，胡萝卜丝适量，食用油几滴，蒜瓣4个，洋葱1/4个，香葱适量，香菜适量，小米辣适量，白芝麻一勺，盐适量，白糖适量，芝麻油适量，花椒油适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，香醋适量，生抽适量，料酒适量，
口水藤椒手撕鸡的做法步骤：
1.太阳谷藤椒风味手撕鸡一包，取半只。
2.180度烤20分钟。
3.取出晾凉，稍后手撕成丝。
4.6根秋葵洗净，淡盐水泡一会。
5.锅中水烧开，放少许盐，放秋葵，滴几滴食用油煮沸两分钟。
6.捞出浸泡凉水中。
7.胡萝卜切丝。
8.洋葱切丝。
9.香葱切段。
10.蒜切末。
11.香菜切段。
12.秋葵捞出沥干切小段。
13.小米辣切粒。
14.炒香一勺白芝麻。
15.把秋葵，胡萝卜丝，洋葱丝，蒜末，香菜段，香葱段，小米辣放大碗中。
16.放凉的手撕鸡撕成丝放入大碗中。
17.放生抽，香醋，料酒，白胡椒粉，花椒粉，花椒油，芝麻油，盐，白糖，根据个人口味调味。
18.拌匀。
19.装盘，撒炒香的白芝麻。
20.好吃的口水手撕藤椒鸡丝好了Y(^o^)Y
香醋手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡肉700克，姜片10克，葱段10克，芝麻适量，黄瓜一小段，胡萝卜一根，
辅料：：香醋60克，生抽30克，白砂糖5克，芝麻油5克，辣椒酱20克，蒜米15克，
香醋手撕鸡的做法步骤：
1.选比较嫩的鸡肉，洗净去掉杂毛。
2.生姜去皮切片，葱白切段放入锅底。
3.把鸡肉放入锅里加入没过鸡肉的水。
4.大火加热煮开鸡肉。
5.煮开后鸡肉翻面转小火焖10分钟。
6.鸡肉煮熟后取出盖上保鲜膜放凉。
7.准备调味酱汁的材料。
8.蒜米切碎，加入60克的冠利香醋。
9.在香醋里加入调味酱的所有材料。
10.调味酱汁混合均匀后放一边备用。
11.胡萝卜和黄瓜洗净。
12.把胡萝卜和黄瓜刨成丝。
13.鸡肉撕成小条。
14.在鸡肉上加入胡萝卜丝和黄瓜丝。
15.淋上香醋调味酱汁。
16.把鸡肉和调味料混合好，装盘后撒上芝麻和香葱碎。
17.喜欢酿造香醋做进美食里。
小贴士：
1、鸡肉建议买嫩鸡，比较适做手撕鸡。
2、香醋一定要买酿造型的。
3、调味酱汁的口味根据喜好增减。
花菜手撕椒
食材明细：
主料：：花菜适量，青椒适量，
辅料：：蒜片适量，
配料：：生抽适量，鸡粉适量，豉油适量，红油适量，老干妈适量，
花菜手撕椒的做法步骤：
1.青椒用手撕小片，花菜切小朵
2.洗净，沥干水分
3.蒜切片，准备调味料
4.净锅下食用油爆香蒜片
5.下入材料
6.翻炒均匀
7.加入所有调味料
8.翻拌均匀出锅
9.装盘即可
小贴士：
1.菜花，和青椒不要炒得过老，要不菜花发面，青椒就一张皮。没口感了。
2.老干妈最后放的话菜就不会很黑。
酱油手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡1只，酱油适量，盐适量，玫瑰露酒适量，鸡粉适量，花生油适量，香菜适量，小葱适量，姜适量，淮盐花生适量，
酱油手撕鸡的做法步骤：
1.备材料，鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2.取一电饭煲，下2大匙的花生油，投姜片、葱白、香菜根
3.把鸡放电饭锅内，按煮饭键，中途翻一下
4.等煮饭键跳起后，任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5.把鸡取出晾凉
6.把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7.把酱油鸡肉与骨分开，撕成条状，骨弄小块，把香菜叶搓碎放鸡里，下煮鸡的酱汁，拌均匀
8.把葱丝与香菜杆拌进
9.撒淮盐花生稍拌一下即可
茉莉手撕鸡
广州这几天闷热极了，整个人胃口都不好了，别说吃肉，看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡，我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡，做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数！
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜，喜欢将鸡小火慢焗之后，撕成条状，沾着沙姜吃。川版则重味，鸡用白水煮熟后，靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的，在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上，又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来，吃起来就有了一份淡雅的花香，同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻，油脂适中，花椒红油特别提味，醋轻灵的酸味清新爽口，加上茉莉的满口留香，真的是别具风味！
材料：
主料：鸡腿适量，，
辅料：白糖适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，细香葱适量，红油底料适量，
茉莉手撕鸡的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥，蒜切末，葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开，泡15分钟后，过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽，醋，盐，红油辣子，糖，花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料，混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好，肉质细腻，汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味，鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口，酸辣爽口，后调里又带着淡淡的茉莉花香，一不小心就下了一大碗饭。
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