平日里吃到的手撕鸡不论如何调味,大多数时候都是作为冷盘出现。嘉宾令胡扯(微博:@令胡扯的饮食手记)从越南当地人那里学到的手撕鸡制作,则正相反,一定要趁热撕,趁热吃。只有这样,罗勒、薄荷、柠檬草的清香气,才会在热气烘托下更好地散发出来。不过饶是在厨房身经百战的嘉宾,在撕的过程中,还是不时被烫得直跳脚。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
童子鸡1只,柠檬草适量,青柠汁少许,薄荷少许,罗勒少许,葱适量,姜适量,黑胡椒适量,粗粒海盐适量,,
越式手撕鸡|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,先备料,葱去头、姜切片,柠檬草切粒备用。
步骤2,之后整鸡冷水下锅,放入葱、姜片,大火煮约20-30分钟。
步骤3,完全熟之后,捞出,趁热手撕成丝。
步骤4,放入罗勒、薄荷、柠檬草拌匀。再挤一些青柠汁,撒黑胡椒、海盐,拌匀即可。
步骤5,装盘
广州这几天闷热极了,整个人胃口都不好了,别说吃肉,看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡,我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡,做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数!
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜,喜欢将鸡小火慢焗之后,撕成条状,沾着沙姜吃。川版则重味,鸡用白水煮熟后,靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的,在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上,又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来,吃起来就有了一份淡雅的花香,同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻,油脂适中,花椒红油特别提味,醋轻灵的酸味清新爽口,加上茉莉的满口留香,真的是别具风味!
材料:
主料:鸡腿适量,,
辅料:白糖适量,花椒油适量,生抽适量,醋适量,大蒜适量,姜适量,细香葱适量,红油底料适量,
茉莉手撕鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥,蒜切末,葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开,泡15分钟后,过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽,醋,盐,红油辣子,糖,花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料,混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好,肉质细腻,汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味,鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口,酸辣爽口,后调里又带着淡淡的茉莉花香,一不小心就下了一大碗饭。
这是一道鸡肉的别样做法的菜哟!
材料:
鸡腿2个,荷叶1片,青椒3只,生姜适量,大蒜适量,,
荷香手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料
步骤2,将荷叶铺在蒸锅上,放入鸡腿。注意,冷水蒸鸡肉,若是热水可能会使鸡肉较硬。
步骤3,用荷叶把鸡腿包严实,开大火蒸20分钟。
步骤4,鸡腿蒸好后,熄火,让其在锅中自然冷却。
步骤5,冷却后,将鸡腿肉用手撕下,注意,鸡肉不要撕得太小块,炒的过程容易掉!
步骤6,放入油,将鸡腿油煎至表面微黄,到出备用。
步骤7,将青椒,生姜,蒜一同倒入锅中,油煎2分钟。
步骤8,倒入已初次油煎过的鸡腿肉,与各种配料一块炒,炒3分钟后,辣椒的味道进入鸡肉中时,放入适量的盐,翻出炒1分钟,出锅。
步骤9,成品如图,鸡肉里有淡淡的的荷叶清香,夹杂些微辣的味道,青椒里也有焦香的鸡肉味道,味觉大开,赶紧尝尝哟!
在广东有无鸡不成宴的说法。所以由此可知鸡在餐桌上的地位了。而鸡的做法可谓是五花八门的什么酱油鸡,盐焗鸡,白斩鸡鸡……而现在我要说的这个手撕鸡也是相当出名的,它肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,其实更适合夏天作为凉菜,但是吃货想吃的时候哪管它什么季节呐!
材料:
鸡腿6个,姜2片,料酒1勺,香葱一小把,花生油适量,生抽15克,熟白芝麻少许,,
肉食者联盟手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿清洗干净去掉多余的油脂,放入锅中。
步骤2,姜洗净切片放入锅内,倒入料酒,清水没过鸡腿。
步骤3,将锅放入蒸烤箱内,选择纯蒸模式,110度蒸制25分钟左右。
步骤4,蒸好的鸡腿取出,继续浸泡在水中直至完全水冷却。
步骤5,葱洗干净,葱白切粒,葱绿撕成丝。
步骤6,锅里放入适量花生油烧热,放入葱白爆香。
步骤7,戴上一次性手套将冷却的鸡腿撕成条状。
步骤8,将生抽淋在鸡丝上,再倒入爆香的葱油,撒上少许白芝麻。
步骤9,拌匀后放入葱丝点缀即可食用。
热门栏目
美食分类