主料：鸡腿3只
配料：白砂糖适量、食用油适量、蒜适量、生姜适量、香菜一根、香油适量、陈醋适量、生抽适量、盐适量、洋葱适量、花椒适量、胡椒粉适量、小米椒适量、料酒适量、八角适量。
凉拌手撕鸡的家常做法详细步骤：
1、将鸡腿清洗干净，用刀划几下，再用四五根牙签一起扎几下，然后就可以放到碗里进行腌制了，生抽、料酒、盐适量的加进去，揉搓一下，使腌料更容易进去，腌制20分钟。
2、腌制的过程中，将香菜洗干净切长段，生姜洗干净一部分切片一部分切丝，小米椒切成小段，洋葱切丝、蒜刀拍扁切成蒜末。
3、起锅烧水，将鸡腿放入锅中里，加料酒、生姜片、花椒、八角，大火煮个20分钟，
4、准备一个大碗，碗中倒入冰水或者是水里加冰块都行，将煮好的鸡腿放入冰水中，静候5分钟，然后就拿出来，手撕成条。
5、起锅烧油，先不用管锅，准备一个小碗，加入蒜末、胡椒粉、小米椒、盐、香油、生姜丝，搅拌均匀。
6、酱料淋入鸡腿丝上，搅拌均匀，把热油浇到上面即可。加洋葱丝、香菜段、白砂糖、陈醋、生抽再搅拌一下。
7、保鲜膜封好，放入冰箱的冷藏层，十分钟后就可以开吃啦。
凉拌手撕鸡的家常做法小贴士：
1、凉拌手撕鸡的关键就是要下冰水过一下，这样肉质会非常的嫩、弹。
2、凉拌手撕鸡这道菜非常适合夏天，天气炎热的时候吃，食欲大开，是非常下饭的一道菜。
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手撕凉拌鸡
食材明细：
水煮：鸡腿2-4个，姜片5片，草果2颗，花椒小搓，香叶5片，八角1颗，小葱3-4根，料酒适量，盐适量
淋汁：生抽适量，辣椒油适量，鸡精适量，黑醋适量，白糖适量，香油适量
淋油：蒜米适量，干辣椒段适量，葱丝适量，蒜蓉适量，油适量
手撕凉拌鸡的做法步骤：
1，鸡腿洗净，水沸腾了之后放入锅中，随后放入用料区“水煮”所列的所有材料
2，煮1分钟后，关火。盖上锅盖夏天焖1.30分钟，冬天焖2小时。
3，鸡腿捞出手撕成条状。
4，用料区“淋汁”倒在碗中，注意：醋比酱油比例少一点点，辣椒油根据自己能吃的辣度来，鸡精最好用一点点的温水先融化，再倒入淋汁中。做好的淋汁倒在鸡腿肉上。
5，把“淋油”的材料放在鸡腿肉上。
6，热锅烧适量油，油冒烟，倒在鸡腿上。
7，成品
手撕鸡
食材明细：
土鸡一只（2-3斤），盐20克，糖5克，13香10克，香葱2块钱，姜片6片，蒜米2粒，香菇4朵，味极鲜15毫升，生抽5毫升，花生油10毫升，胡椒粉10克，料酒10毫升
手撕鸡的做法步骤：
第1步1、分别按单准备好食材和配料。2、清洗、切准备配料。
第2步3、改刀，葱花、姜片3片、蒜米铺垫。4、土鸡局部开花刀，土鸡内外涂抹食盐约20克，料酒，味极鲜内涂，局部整理土鸡。
第3步5、姜片、香菇内藏，部分葱花、姜片上盖6、外撒香菇丁，生抽、料酒、味极鲜、油、13香、胡椒粉等配料。
第4步7、电饭锅煮饭档位煲土鸡，自动跳闸，息气后，开锅，翻动鸡身另一面，又再同档位煲一次！8、息气开锅装盘，香香喷喷，妥妥的...
小贴士：
1，注意把握配料和内外涂抹配料。2，注意按时翻身！3，慢点撕，烫！请用刀叉！4，注意关注我，关注我菜谱！
凉拌手撕茄子
食材明细：
长茄子1条，红尖椒1个，绿尖椒1个1个，蒜3瓣，小葱1截，盐少许，糖少许，白醋适量
凉拌手撕茄子的做法步骤：
第1步微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；.红、绿尖椒洗净，切成寸段；
第2步微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；
第3步蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
第4步加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
小贴士：
1. 一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；2. 尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；3. 茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；4. 加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节
凉拌手撕兔
食材明细：
主料：兔子适量，三生川夫妻肺片调料适量
辅料：小米椒适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，大葱适量，花椒油适量，食盐适量，料酒适量
凉拌手撕兔的做法步骤：
1，小米椒切碎，大蒜切末，小葱切段，大葱撕成丝备用。
2，兔子下锅，加入小葱，姜片，花椒，料酒，煮15分钟左右，关火再焖15分钟。
3，捞出兔子晾凉。
4，把兔子切块撕成丝，放入碗中。
5，再依次放入花椒油，食盐，蒜末，大葱丝，小米椒碎
6，最后放入三生川夫妻肺片调料。
7，搅拌均匀。
8，装盘，大功告成。
小贴士：
迫不及待地夹一块来吃，兔肉又嫩又酥，麻辣鲜甜，经过夫妻肺片调料的搅拌，简直是舌尖上的盛宴。
凉拌手撕杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇3根，油适量，酱油15g，小红椒2个，大蒜2瓣，香葱2根，盐1g，陈醋2g，糖1g，芝麻油2g
凉拌手撕杏鲍菇的做法步骤：
第1步碗中放入陈醋、糖、芝麻油和鲜酱油（生抽），拌匀备用分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒
第2步杏鲍菇洗净后用手撕成细条锅中水开后放入盐
第3步将杏鲍菇放入开水中，煮3-5分钟捞出将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉
第4步把杏鲍菇中的水充分挤干，放入碗中，把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中，撒上葱花、蒜末和红椒粒最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味，拌匀即可
芝麻手撕鸡
食材明细：
鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，洗净，青葱4条，去白，切段，蒜蓉2汤匙，姜片3块左右，略拍，汁料：，份量仅供参考，青葱3条，去白，切粒，食用油3汤匙，烧开，盐2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉
芝麻手撕鸡的做法步骤：
1.鸡腿先分开锤和鸡上腿，用盐搽匀再冲洗，然后再用盐去腌15分钟，盘底先铺上姜片，再铺上鸡块，再铺青葱。
2.水一开，放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ，晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
3.先去骨，有有皮地方先斩先块，鸡皮上涂上麻油，其余地方则用手撕成鸡块装盘，再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成，汁料混合作酱汁用。
干妈手撕鸡
食材明细：
童子鸡1只，香葱适量，豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧^_^），海天生抽，蚝油，芝麻油，绍兴黄酒，鸡精少许，白糖少许，熟白芝麻适量，大葱段几个，老姜数片
干妈手撕鸡的做法步骤：
1.将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2.加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3.将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化^_^）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握^_^没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4.将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！当当～当～当～美味炮制完成了！食用时将鸡与料汁拌匀就成了！
小贴士：
那香香的～麻麻的～那辣里又透着一丝甜…… ～哎～你们给我留点啊……
红泥手撕鸡
食材明细：
主料：一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克。调料：香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出。
5、沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片，然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。
注：如无风干机可在冬季自然风干。
炸手撕鸡
食材明细：
鸡750克，鸡腰子50克，鸡肝70克，鸡蛋20克，味精5克，生抽25克，老抽10克，盐5克，淀粉(玉米)175克，姜汁10克，猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤：
1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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