生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食问答:干切咸肉的做法是什么?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
主料:猪腿肉3000克 调料: 料酒150克盐100克花椒5克 烹饪方法:
1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;
2. 一天以后滗去血水,再压好;
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;
4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;
5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;
6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;
7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
小贴士:
1. 后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味;
2. 硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克;
3. 肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。
该答案来自做菜网官方网站
有赞叹歌声美妙,余音绕梁三日不绝,也有形容香气缭绕,绕梁三日吸引无数饕客的。
自我离开家乡,就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味,比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤,又比如老妈那练就了20年的绝活,做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭,那色香味,恐怕只有最爱食水鸭的湘,赣一代方能体会。
从小到大,有没有一种香味是让你魂牵梦绕,日思夜想的呢?还记得小时候姨妈家里开的卤味店,一有空就爱往那跑,下午放学了钻进厨房,看姨妈把那些白白嫩嫩的鸡爪,鸭掌,翅膀,猪舌,猪耳纷纷浸入卤水,小火慢熬,香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片,伴上湖南人最爱的辣椒油,蒜泥,香葱,芫荽碎,那滋味好得让人尖叫!姨妈的卤味店不分四季,总是门庭若市,这跟姨妈的细心研究配方有关系。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂,此话不假。
而我,真是被那香味钩了魂儿,想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里,方能作罢。
而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇,不断挑战自我才是提升厨艺的王道,就从冷盘开始吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉,配上一些炒花生,又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋,卤翅膀,不想做饭的时候就用汤汁下面,再切上几片干切牛肉,即简单又美味。
祕制干切牛肉
主要食材:(左)香料:香叶2片,桂皮2片,八角4颗,茴香适量,草果2个,白糖或冰糖。
生抽(2勺)老抽(1勺),料酒(1勺)(右)牛腱子肉一块
祕制干切牛肉的做法
(1)洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
(2)锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫。
(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实。
(4)处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中。
(5)大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了。
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(6)牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好。
(7)准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀。
(8)冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。
记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦:)
做干切牛肉时的食材挑选:
(1)一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。
祕制干切牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。本次豆果特卖会上特别推出的澳洲进口牛腱子肉品相极佳,用来做干切牛肉极好。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
牛腱子肉1千克,白萝卜半个,盐适量,花椒十数颗,三萘2~3粒,桂皮1块,八角2粒,生姜1块,白酒少许,五香粉少许,麻辣牛肉配料,秘制辣椒油适量,花椒粉适量,花椒油适量,白糖适量,生抽适量,麻油适量,熟芝麻少许,香菜2棵,葱1根,味精少许,,
干切牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱子肉洗净;
步骤2,放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
步骤3,将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
步骤4,将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
步骤5,用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
步骤6,卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
步骤7,先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
步骤8,香菜、葱洗净切成段和丝;
步骤9,与干切牛肉片拌匀;
步骤10,装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。
步骤11,至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
步骤12,来个特写——不要太华丽丽哈
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