“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了这样切洋葱才不会流泪。感谢您的参阅。
这样切洋葱才不会流泪
为什么切洋葱会流泪?
想知道洋葱流泪的奥秘,就得对洋葱的成分进行剖析。洋葱是由外皮(棕色部分)、鳞叶(中间可以吃的有汁液的部分)及根盘(毛茸茸的靠近根的部分)构成的,当洋葱的芽或根盘被切下来时,就会释放出一种酶,这种酶会刺激洋葱内部释放出一种气体。而当释放出的气体接触到水分时,就会形成酸。所以如果气体刚好接触到了你眼睛里的水分,那么你的眼睛里就相当于有了酸。
当然,切洋葱流泪并不是必然结果,因为小编有办法可以让你不流泪。
1、冷冻后再切
把洋葱冰冻一下不会破坏其味道,而另一方面又能减少释放到空气中的酸性酶。但是切忌放太久,一般15-20分钟即可。
2、切洋葱的刀一定要锋利
洋葱细胞破裂或受挤压时才会释放出酶,而用锋利的刀切洋葱就能减少对洋葱的挤压,从而减少酶的分泌。
3、在嘴里嚼一片面包
许多人说切洋葱的时候嚼点东西,尤其是面包,就可以防止流泪。面包要嚼慢一点,稍微吐出一点到嘴巴外面,这时可能有种要流口水的感觉,嘴巴虽稍有不适,但眼睛不适的问题就解决了。
4、在水里切洋葱
这个方法操作起来比较有技术要求,而且切完后收拾也会比较麻烦,但是如果没到其他的办法的话,用这个办法效果还是很不错的。
5、把洋葱放在水里浸泡
酶在水与空气的交界处会变性,但是,这样洋葱的味道也就会受到一定的影响,而且会变得更加光滑,也就更加难切了。如果你不在意味道变淡的话,这种办法也不妨试一试。
6、用嘴巴呼吸,同时要伸出舌头
这样做的目的是让酸性气体溶解在你舌头上的水分里,而泪腺附近的嗅觉神经就不会接触到这种气体,也就不会产生眼泪了。同时一定不要用鼻子呼吸,否则还是会有眼泪的哦!
7、旁边放一台风扇
气流也能影响雾状小水珠的流向,所以切得时候要注意空气流动的方向。在旁边开一台电风扇,一定要对着正确的方向吹。
8、顺着洋葱叶的缝隙切
洋葱的叶片是管状的,所以切的时候可以顺着其缝隙切下去,这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。
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怎么炒茄子才不会变黑?
怎么炒茄子才不会变黑?
茄子为什么会变黑?
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是什么原因呢?这是因为茄子中存在一种叫酚氧化酶,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的酚类物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
怎么炒茄子才不会变黑?
方法1:盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法2:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄叮这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法3:把茄子炸透
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
切肉窍门 肉要这样切才好吃 不会切肉的看过来
切肉窍门肉要这样切才好吃不会切肉的看过来!很多时候我们按着网上的菜谱做肉,从原料到烹饪方法都一样,但最后的成品却相差甚远,没有形象散成一摊,口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢?这时候你得从切肉的手法上找找原因啦,不同的肉质有不同的切法,掌握了切肉的窍门,你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。
肉什么时候最好切,切出来最好看?
对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈井字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦。
竖切猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈川字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。
斜切鸡肉
鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的川字状。
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,被烹饪成各种美味佳肴,但是千万别吃这些有毒的部位!鸡身上3个部位含毒致命鸡身上3个部位含毒致命
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
鸡尖
又称鸡屁股、鸡臀尖,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉
点击图片了解:青花椒子姜小炒鸡皮的做法
鸡皮
鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
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这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
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此外,王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留,但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言,其安全性较高,可适量食用。
●鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命●吃鱼最有营养的八个部位●鸡肉的安全隐患远大于猪肉延伸阅读:来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身!来自星星的你炸鸡+啤酒=伤身!
来自星星的你别让炸鸡啤酒伤身体
最近,一部名为《来自星星的你》的韩剧火了,顺带着让因H7N9卷土重来而萎靡不堪的禽肉市场也跟着火了起来。一句下雪的时候一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的台词,不但让女主角深谙此道,更让不少喜欢这部剧的粉丝们争相效仿。眼见雨水节气来了,骤降的温度也带来了纷飞的大雪,想必不少人也会趁着这样的天时约着朋友,也来享受下雪的时候吃炸鸡和啤酒的愉悦。可火归火,炸鸡和啤酒可不是什么好搭配。
下雪吃炸鸡+啤酒虽然有道理但不推荐
乍一看,下雪的时候吃炸鸡与啤酒的台词显得颇有些无厘头,但实际上,从取暖的角度来说,这句台词颇有些道理,但从健康角度来看,实际并不可取。在中医中,鸡肉性温,特别适合于温补,因此也适合于容易手脚冰凉、体寒的人食用,经过油炸之后,鸡肉性热,对于在寒冷的冬季里增加热量驱散寒冷有一定帮助;同时,饮用啤酒过后能够让人的身体在短暂时间内因酒精的作用而发热,驱散寒冷。因此,剧中所说下雪时一定要吃炸鸡和啤酒才行啊的观点,从驱寒的角度来说,有一定的道理。
然而,炸鸡与啤酒并非健康的驱寒保暖的食疗方法,因此并不予推荐。这是因为鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,尤其是鸡皮中含有许多的脂肪,因此,并不推荐将鸡肉进行油炸、烧烤等烹饪,以免油上加油,令人摄入过多油脂,导致能量的过量摄入。同时,鸡肉在同一锅滚油中反复煎炸,油在高温下会产生不少致癌物质,炸鸡无论如何不能谈得上是健康食品。如果要问如何才能健康地吃炸鸡,只能说,并没有能够健康吃炸鸡的办法,因为炸鸡本身并不健康,想要健康,最好就是少吃炸鸡,甚至不吃。
电影《东邪西毒》里有句台词水越喝越冷,酒越喝越暖,似乎喝酒可以取暖已被许多人认可,所以在寒冷的冬季,很多人会选择喝酒来暖身,其实,这样做并不科学。人在饮酒后之所以会感到发热,这是因为在酒精的作用下,血管会膨胀,血液循环会加快,而这时人的散热反而加快,体温反而会有所下降,如果在这时感到暖和脱衣服,就会容易因着凉而感冒。因此,饮酒取暖并不可取。同时,饮酒本身毁肝,也与不少癌症的发病风险成正相关,饮酒本身并不值得推崇。如果一定要喝酒,需铭记适量二字,冬季每天的饮酒量最好在50克以下,白酒的话最好控制在30克左右,啤酒不能超过2罐或1瓶。
也因此,下雪时吃炸鸡加啤酒虽然在剧中看着格外具有某种童话气质,从健康角度来说却完全不值得推崇。粉丝们偶尔尝试这样的方式来爽一把无可厚非,常以炸鸡搭配啤酒却不是健康的饮食习惯,应当尽快改正。
下雪天寒冷到底吃啥才好?
下雪天冷,化雪天更冷,倒春寒的日子里总让人不太好过,这时候,温补驱寒的食物就发挥其作用了。在中医中,春季是阳气生发的季节,在这时候更要多吃一些温补、补阳的食物来帮助人生发阳气,储存阳气,以抵御阴寒。多吃一些味辛性温的食物,如韭、蒜、葱、芫荽等,因为温能助阳,辛能发散,有助于郁热发散。尤其在初春乍暖还寒时节,辛温的食物能发散体内的风寒邪气,更有助于人体阳气的升发。葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用,经常食用可以预防感冒;大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素,能杀灭多种病菌,提高免疫力;韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴,不仅有调味、杀菌的功效,还含有蛋白质、维生素A、钙、磷等,营养非常丰富。此外,冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。
与此相对,黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃,以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是,常被咽喉干燥、口臭、便秘等内热症状困扰的人,不宜过多食用温性食物,可适当吃点养阴润燥的食物,如莲藕、百合、萝卜等。韭、蒜、葱、芫荽类辛温食物对胃黏膜的刺激较大,患消化道溃疡的人也要少吃些。
怎么切猪蹄? 这样切省时省力还不掉渣
怎么切猪蹄?这样切省时省力还不掉渣猪蹄非常滋补,可怎么切猪蹄却成了一件难事,许多人会用菜刀向猪蹄砍去,可这样的结果必然两败俱伤,骨渣乱飞,刀口还容易变钝。庖丁解牛,不是刀好,而是方法得当。下面小编就教大家一个省时省力的猪蹄分解法,只要一把小小的水果刀就够了哟!
巧用水果刀切猪蹄
1、猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。
2、将猪蹄竖起,用水果刀将猪蹄自上而下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开,露出底部的大骨头。
4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。
5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成2块。
6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解之后没有碎骨渣,用来炖汤非常好哦!
巧用技巧化解斩猪蹄的难度,真正做到了四两拨千斤。别看猪蹄普普通通,据说它的营养价值甚至超过鱼翅,这是咋回事儿?来看看吧》》》吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食!吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食!
中国人讲究滋补,随着生活水平的提高,人们对高档补品的需求也越来越旺盛,然而鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实,并非只有越贵的东西滋补效果才好,下文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品,甚至远胜于它们!
鱼翅美容---凤爪鱼皮猪蹄可代替
胶原蛋白是女性美容的一大热点,鱼翅也确实是富含胶原蛋白,且占蛋白质比例的92%以上。实际上,所有的蛋白质被吃掉后,在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸,不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白,为劣质蛋白,被人体利用率很低,所以即使富含再多的胶原蛋白,它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。
说到鱼翅美味,其实和它的价格有着绝对的关系,虽然鱼翅本身无味,但由于其高昂的价格,人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来,它的美味全部来自于汤汁。
我们想吃出营养,不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白,想要摄取同样的营养素,可以猪脚、鸡爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃,猪蹄、凤爪等我们一周吃上几次都没有问题。另外有些人会认为猪蹄的热量较高,其实和鱼翅比起来猪蹄还要低一些。
美味鲍鱼---田螺、河蚌可代替
谈到鲍鱼,大家都以为是鱼类,其实它和鱼类没什么关系,和河蚌,田螺等同属贝类。
如果从矿物质的含量来看,鲍鱼还真是不错,铁和钙的含量极其丰富,只不过这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独享的优势。事实上,它的钙含量低于田螺很多,而锌含量低于河蚌,钾略高一点,但对于钾来说,我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多,现在看来,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一没有足够的咸味,鲜味是不会那么突出的,但是钠过多,却不是我们所提倡的,健康的饮食要求低钠,这样才血压和水肿型肥胖才有好处。
总体而言,鲍鱼的确是一种美味的食品,而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外,也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是,它的营养价值,并不比其他的贝类食物更高。实际上,几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品,它们富含蛋白质,脂肪含量低,各种微量元素含量十分丰富。
壮阳虫草---枸杞牡蛎可代替
冬虫夏草备受青睐是因为其属补阳药。中医认为其性平,可以用于治疗肾虚引起的阳痿、腰膝酸软,肺肾两虚引起的久咳虚喘等。
但因为药效很平缓,和一些经销商吹捧的虫草壮阳,有着本质区别。而且冬虫夏草只能平补,无论是作为治疗还是保健,冬虫夏草需要长期吃才可能有效果,短期吃很难说有作用,而且还得在症状适应范围内,不是什么人吃虫草都能保健。
通常医院基本没有存货,医院一般也是不推荐的,价格昂贵,又与其健康功效不匹配。
对于虫草的滋补益气的效果,其实它和枸杞疗效相当,而枸杞却便宜很多,可是每天都吃一点,如果想要壮阳的功效,可搭配牡蛎,效果更佳,营养更好。
营养海参---泥鳅鲫鱼即可代替
在人们的印象当中,海参好象一直都是高档的补品,相关的营养信息也随处都是。
而实际上呢,我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据,拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照,结果发现,海参除了维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多,而鲫鱼的钙稍低点,海参的钠比它们稍高一点,但钠高这并不是我们推荐的,而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多!
也许有人会说,现在提倡吃低脂的食物,海参的脂肪含量比它们还低呢!其实,100g泥鳅中的脂肪也不过2g,鲫鱼2.7g,这样的数字本身并不高,比牛奶还要低,而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物,所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理,矿物质等水溶性营养素都难免会流失,营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要,海参虽然也是属于高蛋白食品,但并非优质蛋白,也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。
鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,鱼身上的最滋补的宝贝你肯定不知道》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧!鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
感谢您阅读“97美食网”的《这样切洋葱才不会流泪》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干切咸肉专题,希望您能喜欢!