任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读干锅手撕鸡，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：盐锔鸡1只，大葱1/2段，姜1块，干红椒40个，酱油1勺，孜然粉1勺，香菜1根，香芹1根，辣豆瓣酱1大勺，草果1个，绍酒1大勺，植物油2大勺，
辅料：：白芝麻1把，
干锅手撕鸡的做法步骤：
1.准备材料，所有材料洗净，葱切斜结，姜切片，香芹、香菜切段，将盐锔鸡去骨，用手撕成小条；
2.炒锅内放植物油烧热，下干红椒、孜然粉、姜片、大葱、草果爆香；
3.将辣豆瓣酱倒入锅中翻炒片刻后加入撕好的鸡条翻炒均匀；
4.放入香芹段，调入酱油和绍酒翻炒透；
5.撒入白芝麻；
6.再放入香菜段，盛入小锅中，用细火边加热边吃；
小贴士：
盐锔鸡也可自己做，但耗时，可以在超市买成品回来加工，能节省很多时间。
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干锅手撕面筋(1)
食材明细：
主料：：水面筋200克，猪肉100克，
辅料：：青尖椒1个，红尖椒1个，洋葱少许，姜7片，蒜5瓣，
配料：：油1茶匙，盐2茶匙，胡椒少许，八角2个，郫县豆瓣1茶匙，
干锅手撕面筋的做法步骤：
1.锅中水烧开，下盐、八角、姜片。
2.鲜五花肉洗净、切两段，下入水中。
3.煮至八分熟，捞起、沥干水分。
4.取熟白肉，切薄片。
5.水面筋洗净，顺着纹路撕成小条。
6.青红椒切段；洋葱切块；姜切丝；蒜拍破。
7.锅中油热，下肉片，煸出油。
8.肉片拨一边，下姜丝，蒜瓣。
9.倒入洋葱，炒出香味。
10.青红椒倒入锅中，同食材一起炒匀。
11.加入水面筋，炒匀。
12.加入郫县豆瓣，炒匀；调好味，盛入盘中。（如果做干锅，将肉片放在锅底，边吃边热，味道还要棒！）
【湘菜】--干锅手撕包菜
食材明细：
主料：：包菜1个，
辅料：：蒜苗50克，五花肉100克，油15克，
配料：：葱10克，姜5克，蒸鱼豉油15克，蒜3瓣，白糖5克，醋5克，干辣椒10个，盐2克，
【湘菜】--干锅手撕包菜的做法步骤：
1.包菜一个洗净。
2.把圆白菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净
3.锅里放水烧开，放入盐和油。
4.把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来。
5.放到凉水浸泡。
6.将水分完全沥干备用。
7.五花肉切成薄片。
8.放入蒸鱼豉油腌制入味。
9.葱、姜、蒜切碎。
10.辣椒、花椒备好。
11.锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒。
12.放入葱、姜、蒜末煸炒。
13.放入五花肉翻炒。
14.放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
15.放入卷心菜翻炒。
16.青蒜苗洗净。
17.切成寸段。
18.放入锅中翻炒均匀。
19.放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。（我直接放入盘中享用了）。
20.出锅装盘，即可享用。
香醋手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡肉700克，姜片10克，葱段10克，芝麻适量，黄瓜一小段，胡萝卜一根，
辅料：：香醋60克，生抽30克，白砂糖5克，芝麻油5克，辣椒酱20克，蒜米15克，
香醋手撕鸡的做法步骤：
1.选比较嫩的鸡肉，洗净去掉杂毛。
2.生姜去皮切片，葱白切段放入锅底。
3.把鸡肉放入锅里加入没过鸡肉的水。
4.大火加热煮开鸡肉。
5.煮开后鸡肉翻面转小火焖10分钟。
6.鸡肉煮熟后取出盖上保鲜膜放凉。
7.准备调味酱汁的材料。
8.蒜米切碎，加入60克的冠利香醋。
9.在香醋里加入调味酱的所有材料。
10.调味酱汁混合均匀后放一边备用。
11.胡萝卜和黄瓜洗净。
12.把胡萝卜和黄瓜刨成丝。
13.鸡肉撕成小条。
14.在鸡肉上加入胡萝卜丝和黄瓜丝。
15.淋上香醋调味酱汁。
16.把鸡肉和调味料混合好，装盘后撒上芝麻和香葱碎。
17.喜欢酿造香醋做进美食里。
小贴士：
1、鸡肉建议买嫩鸡，比较适做手撕鸡。
2、香醋一定要买酿造型的。
3、调味酱汁的口味根据喜好增减。
酱油手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡1只，酱油适量，盐适量，玫瑰露酒适量，鸡粉适量，花生油适量，香菜适量，小葱适量，姜适量，淮盐花生适量，
酱油手撕鸡的做法步骤：
1.备材料，鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2.取一电饭煲，下2大匙的花生油，投姜片、葱白、香菜根
3.把鸡放电饭锅内，按煮饭键，中途翻一下
4.等煮饭键跳起后，任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5.把鸡取出晾凉
6.把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7.把酱油鸡肉与骨分开，撕成条状，骨弄小块，把香菜叶搓碎放鸡里，下煮鸡的酱汁，拌均匀
8.把葱丝与香菜杆拌进
9.撒淮盐花生稍拌一下即可
茉莉手撕鸡
广州这几天闷热极了，整个人胃口都不好了，别说吃肉，看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡，我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡，做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数！
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜，喜欢将鸡小火慢焗之后，撕成条状，沾着沙姜吃。川版则重味，鸡用白水煮熟后，靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的，在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上，又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来，吃起来就有了一份淡雅的花香，同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻，油脂适中，花椒红油特别提味，醋轻灵的酸味清新爽口，加上茉莉的满口留香，真的是别具风味！
材料：
主料：鸡腿适量，，
辅料：白糖适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，细香葱适量，红油底料适量，
茉莉手撕鸡的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥，蒜切末，葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开，泡15分钟后，过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽，醋，盐，红油辣子，糖，花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料，混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好，肉质细腻，汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味，鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口，酸辣爽口，后调里又带着淡淡的茉莉花香，一不小心就下了一大碗饭。
柠檬手撕鸡
食材明细：
主料：：大鸡腿三个，
辅料：：洋葱两个，
配料：：青柠檬一个，冲天椒两个，蒜泥少许，
柠檬手撕鸡的做法步骤：
1.1.将鸡腿放进锅里煮，不要煮得太软（煮的时间需根据鸡肉的老嫩程度来定），能撕动即可。煮的时候，稍微放点盐，这样吃起来入味。
（也可以用鸡的其它部位做，个人觉得鸡腿肉吃起来口感好）。
2.将煮好的鸡腿捞出来放凉，用手撕成鸡丝。喜欢鸡皮的朋友，可以让鸡肉和鸡皮粘在一起。
3.洋葱洗净切丝。个人喜欢吃粗细不一的洋葱，切的时候总是分几种细度来切。
4.将撕好的鸡丝和切好的洋葱放入盘里，放入蒜泥、盐、味精适量，将柠檬汁挤在菜上，放入切细的冲天椒，拌匀。
5.最后可淋上一点芝麻油，或加一点香菜来提味，也可做装饰。
葱油手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡腿3个，花椒5颗，大蒜3瓣，生姜一块，小葱一把，洋葱一个，泡椒一个，
辅料：：生抽半匙，蚝油少许，白糖少许，色拉油3匙，白芝麻一匙，
葱油手撕鸡的做法步骤：
1.超市买来新鲜的肉鸡腿。我们用清水浸泡解冻。外面买的冷冻话一定要用水解冻。洗一会儿，洗干净。
2.把鸡腿放进锅中，加入姜葱节。适量的料酒以及八角。开大火把它煮至完全熟透。入事先冻好的冰水里面过凉备用。
3.现在我们来制作葱油，首先生抽，蚝油，白糖，均匀搅拌。
4.注入色拉油，放入小葱段。花椒，洋葱。姜蒜。开大火炸出香味儿。
5.把里面的配料取出来不用。一定要取干净，哦不然一会影响颜色和口感。
6.过完凉的鸡腿，用手撕成块。装入盘中，上面放上切好的。泡椒小葱段。
7.把做好的葱油淋在这个生抽的碗里。趁热撒上白芝麻，均匀搅拌。
8.把做好的葱油淋在撕好的的鸡腿儿上。
9.一道美味的凉菜做好了，非常的小清新口感。
小贴士：
熟的鸡腿用冰水过一下凉，鸡腿变得有嚼劲，特别的好吃。因为这道菜是葱油为主，所以生抽，蚝油要放的少一点。葱油制作的时候一定要开大火猛炸，完全把他炸出香味才好吃。
干锅手撕包（宝）包（宝）菜
食材明细：
主料：：包菜1颗，五花肉半小碗，郫县豆瓣酱一小勺子，
辅料：：酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，干辣椒适量，香油适量，白糖适量，花椒粉适量，八角粉适量，鸡精适量，
干锅手撕包（宝）包（宝）菜的做法步骤：
1.用料：包菜（牛心菜西北人叫番白菜） 1颗，五花肉 半小碗，郫县辣子豆瓣酱一湯勺（较多），干辣椒切段、蒜、姜、盐、鸡精（不喜欢的可以用耗油代替）、生抽、香油、食用油各适量。
2.做法： 1.牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦（圆圆的一小颗）！2.五花肉切片然后乘碗里然后放点盐和少量酱油以及料酒拌匀，这样可以保持肉的鲜嫩而且还可以去腥。
3.3.热锅入油、待油温达到三四成时候（这个概念很难把控，油温太高肉会瞬间烧焦、干硬，那么油温三四成的火候就是油倒入后十二三秒的时候手掌隔空悬在油上油温热的感觉就好），然后保持中小火放入郫县辣子豆瓣酱炒至有红油泛出即可倒入五花肉（注意，生活中不论是辣子豆瓣酱还是肉片都不能猛火爆炒，猛火只适用于制作某些菜品最后收汁阶段，比如酸辣里脊或者红烧肉等等的收取多余的汤汁）
4.中小火将五花肉翻炒至微焦时，加少许葱姜蒜爆出味翻炒均匀，然后加少许开水（大概有一小勺子水，最多两小勺子水就好了）开小火让五花肉慢腾三四分钟（这样做的原因是带皮五花肉可以让皮熟透）。三四分钟以后少许水分蒸发殆尽，五花肉也腾差不多了，然后开中火加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入花椒粉、一丁点白糖、盐，继续炒，中间最好璇两三勺子水盖上锅盖让其腾两分钟，然后继续翻炒到8/9成……
5.也就是等包包菜看起来有蔫巴的感觉了就开大火放入鸡精以及淋入飞醋（醋多少看个人口味），大火猛炒，这一炝才是关键，等翻炒均匀就关火，出锅前淋入香油，完美！乘菜！完毕！绝对经典！
豉香手撕鸡
食材明细：
主料：：鸡琵琶腿一个，姜少许，青椒一个，干红辣椒5个，蒜适量，
辅料：：料酒一匙，冰凉水一碗，芝麻油二匙，豆豉二匙，白芝麻半匙，花椒面半匙，醋1/5匙，白糖少许，
豉香手撕鸡的做法步骤：
1.鸡琵琶骨洗净抹上料酒盐和花椒面腌制半小时，这个空挡我们准备一碗开水进冰箱冷冻。
2.冷水下锅鸡腿加姜片和花椒。把鸡腿煮出血水煮鸡腿是需要煮两次的第一次是微微煮一下。煮出血水，第二次再换清水然后再煮。这样的话，肉质会非常的嫩。
3.冻好的凉开水过凉，那一定要用冻好的凉开水，才干净卫生。而且肉会非常的紧致。
4.由于这道菜的主要味道是豉香的，所以不要放生抽压了味，我们用芝麻油，醋，味精，白糖调成味汁。
5.姜蒜剁碎干辣椒和青椒剁碎备用。
6.冷却后的鸡腿用手把它撕成片。倒入味汁和姜蒜。
7.锅里倒少许调和油小火放入豆豉煸，然后再放入青红椒翻炒。
8.热油淋上去，热油把姜蒜的味冲出来。
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