不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?小编收集并整理了“实心实意的狮子头”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::猪肉400克,
辅料::油菜2棵,白菜帮2片,葱1棵,姜1块,盐6克,十三香2克,胡椒粉少许,酱油1汤勺,香油少许,
实心实意的狮子头的做法步骤:
1.大料3颗、花椒1小撮,桂皮少许,这些待用。猪肉8两,葱1棵,姜1块,白菜帮2片(正宗的应该放荸荠,没有荸荠可以放藕,没有藕可以放片白菜帮。)。
2.猪肉切片再切丝,最后切成小丁。
3.葱、姜、白菜切末。
4.将肉、菜混和在一起剁,反复的剁,剁成肉泥。
5.肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油,顺着一个方向搅拌,拌一会儿就会觉得阻力越来越大,肉馅自己就成团,这就叫上劲儿。
6.锅内倒入食用油,大火烧至6成热改中火,热油的过程就可以把肉馅团成丸子,待油温合适就下入锅中定型。
7.丸子刚放到锅里时不要动,可以用勺子往丸子上面浇热油,待外壳有些硬邦时,翻动它们,使肉丸表面受热、上色均匀。
8.炸至金黄色时捞出,图上色深的是一开始火大,后来的火小颜色就浅了。
9.锅内留底油,油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜,烹香。
10.放入丸子,加水到丸子的一多半高左右,大火烧开转中火,炖半小时。中间将丸子翻翻,放少许盐。
11.炖的过程可以洗上两棵小油菜。
12.焯水、摆盘待用。
13.出锅前加点酱油、醋,收汁,然后将丸子盛出。(喜欢喝汤的,在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。)
14.将汤盆里的丸子摆盘,汤中的佐料捞出。
15.汤汁倒回锅中加热,勾点薄芡,倒在丸子上。收工。
16.美食不可多用,搭配点青菜,营养均衡。
小贴士:
1,自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些,剁到什么程度停止的,记住那它,做好以后尝尝口感,就知道下次应该剁到什么样。
2,炸肉丸的时候,不要开大火,免得炸焦,不必炸透,外表定型色泽好看了就行,炖的时候自然熟透。
3,淀粉、蛋清没有加,加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。
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鸡蛋狮子头
食材明细:
主料::猪五花肉400g,鸡蛋5枚,
辅料::荸荠适量,淀粉适量,肉汤适量,青菜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,
鸡蛋狮子头的做法步骤:
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮,切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13.锅里留底油,放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
小贴士:
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细:
主料::五花猪肉600克,
辅料::西葫芦1个,毛白菜300克,熟猪肚50克,鸡蛋4个,淀粉适量,食用油适量,
配料::香葱50克,姜适量,盐适量,生抽适量,
清汤狮子头的做法步骤:
1.所有食材准备好,洗净待用。
2.西葫芦切片,放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉,然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴,用双手挤干水分,倒入装肉糜的碗内,并加入淀粉,鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐,生抽,鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向,搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手,用手抓一份肉泥,挤出一个圆形肉丸,放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色,即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟,然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热,放葱姜爆香,倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟,在锅内加适量水,没过食材。
12.水开后,倒入毛白菜,大概1分钟,加入少量盐和鸡精,白菜断生变色即可关火。
青菜狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,小白菜150克,荸荠150克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋100克,料酒15克,盐15克,味精5克,姜5克,大葱20克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克
青菜狮子头的做法步骤:
1. 将虾米用沸水胀发切碎;
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小;
3. 将猪肉、火腿切小块;
4. 鸡蛋打散;
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅,捏成4个相等的圆肉团;
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒,放旺火上,烧开锅后去浮沫,改用小火煨2小时,盛碟内;
7. 将余汤,小白菜菜继续烧,开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、味精、盐,淋在菜上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜心狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克,白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克
菜心狮子头的做法步骤:
1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。
2.锅中加上汤烧开,将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头),下锅煮至成形,倒入沙锅中,加料酒,葱姜末,糖,盐,烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯,放入青菜心烧熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
土豆狮子头
食材明细:
主料::土豆400克,猪五花肉400克,
辅料::鸡蛋1枚,面包糠50克,香菜1棵,
配料::植物油适量,精盐5克,味精2克,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,老抽1/6汤匙,白胡椒粉1/6汤匙,白糖1/2汤匙,五香粉1/6汤匙,生粉10克,八角2枚,葱蒜适量,
土豆狮子头的做法步骤:
1.原料图。
2.五花肉剁成肉馅,葱切段,姜切片,香菜洗净切段。
3.土豆用刮皮器刮去表皮洗净待用;
4.用擦丝器擦成丝,加入精盐、白胡椒粉抓匀。
5.再放入肉馅和五香粉抓匀。
6.然后再放入面包糠、生粉、磕入鸡蛋抓匀、搋好。
7.将搋好的肉馅在碗中摔打上劲,直至发粘为止。
8.净锅坐火加入植物油烧至6成热时。
9.下入团好的丸子,转小火炸制。
10.当丸子炸成金黄色时捞出关火。
11.将丸子放入砂锅中(砂锅中有葱段、姜片、八角)。
12.加入生抽、老抽、白糖、料酒、精盐和开水。
13.砂锅坐火盖上盖,中小火炖制30分钟关火。
14.打开砂锅盖,放入味精和香菜段,就可以上桌了!
糖醋狮子头
食材明细:
主料::五花肉500G,
辅料::鹌鹑蛋8个,土豆1个,鸡蛋1个,葱一颗,姜一颗,蒜一颗,
配料::西红柿酱1包,淀粉一勺,香叶3片,
糖醋狮子头的做法步骤:
1.将五花肉剁成肉泥,不要太碎
2.土豆也剁碎以备用
3.将肉泥,土豆泥,葱,姜,鸡蛋,淀粉,加入适量调料搅拌
4.搅好的成品
5.将去皮的鹌鹑蛋包在里面,
6.我包的比较大,因为参了土豆,所以挺容易熟的
7.这是放油锅里炸出来的,看着金黄色的就捞出来,大概炸1-2分钟吧,火要大,容易定型!
8.锅里加入水,莫过丸子就好,加入葱姜蒜,一小勺酱油,一小勺醋,香叶,一包西红柿酱,慢火煮10分钟
9.关掉火将锅里所有的葱姜蒜,香叶捞出来,这时候火开大一点,随后准备勾芡
10.收汁出锅,就大功告成了,酸酸甜甜,皮脆里嫩,一点都不油腻!
小贴士:
1,我用西红柿酱代替醋是为了上色好,出来颜色会更亮一点
2,外皮不全是肉,对于不喜欢吃肉的MM是一个很好的选择
3,鹌鹑蛋是在超市买的现成的卤味的,3.5一包
感谢您阅读“97美食网”的《实心实意的狮子头》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题,希望您能喜欢!