“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《私房大排》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
精猪肋排6根（约700克）。调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
私房大排的做法步骤：
1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。
4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。
小贴士：
特点
外酥内嫩、可口，佐酒尤佳。
97msw.coM精选阅读
红烧大排
食材明细：
大排六块，淀粉一勺，生姜少许，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，葱适量，洋葱半个，冰糖一大块，料酒适量
红烧大排的做法步骤：
第1步大排洗净沥干水用牛排锤拍松加入料酒生抽老抽蚝油淀粉葱姜少量水拌匀后放入冰箱腌制两小时左右
第2步锅放油下腌制好的大排煎至两面变色放洋葱丝翻炒片刻
第3步加冰糖和适量开水盖盖焖煮二十分钟左右撒上葱段大火收汁
第4步出锅
小贴士：
腌制一晚 更入味
咖喱大排
菜系及功能：家常菜谱
咖喱大排
选料：猪大排骨600克，鸡蛋2只，洋葱50克。
调料：咖喱粉半匙，干生粉4匙，黄酒2匙，细盐小半匙，白糖1匙半，味精0.3匙，45水生粉2匙半，生油250克（实耗75克）。
咖喱大排的做法
1.将大排骨斩成0.９厘米厚的片后，用刀背捶松，再斩成手指粗的条，用少许细盐、黄酒及咖喱粉少许拌渍入味。洋葱切丝待用。
2．把干生粉和鸡蛋调和成厚糊，再将排骨条逐条挂糊放入六成热的油锅中炸，至呈金黄色，里嫩熟，捞出。
3．原锅内留少许油，放洋葱丝煸炒至香，加清水小半勺，放咖喱粉、细盐、白糖、味精，烧沸后，再放排骨，然后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘包裹在排骨上，再淋上少许油上光即成。
特点：色泽嫩黄。咖喱香浓，咸甜微辣，外脆里软。
小提示
1.大排骨斩条要使骨头分割均匀些，对有较大骨头的部位，要斩除一些硬骨。
2．鸡蛋、干生粉调糊要均匀、细腻，不可有粉粒疙瘩，不然炸好的排骨条表面不光洁，会影响美观。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
虹桥大排
食材明细：
肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料自制酱料50克，川式卤水2000克。
虹桥大排的做法步骤：
1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。
2、把自制酱料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、葱花，配上糖醋生菜即成。
小贴士：
特点
酱味香辣，略带山椒味，回味中有豆腐乳的味道。
贴士
卤排骨时，卤水味道要正、要香浓，卤至八成熟即可起锅。
大排饭
食材明细：
大排300克，糖适量，叉烧酱适量，黄酒适量，生抽适量，米饭适量，酱汁适量，番茄适量，乳酪适量，生菜适量
大排饭的做法步骤：
第1步大排表面划些十字纹，用糖、生抽、叉烧酱、黄酒淹1个小时预热烤箱到200度，放中下层烤40分钟，期间取出翻一次面，酱汁控制下别烤干
第2步搭配米饭、番茄、乳酪、生菜就可以了别烤的太久，用牙签扎一下，轻松扎透，基本就烤好了
烧大排
今天为大家带来的是一道传统小吃烧大排，在上海的小店里都会有浇头烧大排，肉质软嫩酱香入围，你知道是怎么做的吗？快跟着小编一起学习这道美味的烧大排吧！
材料：1CM左右的里脊肉2块香葱适量（我买了一元的量，就那么一小把的样子就够）
辅料：地瓜粉盐黑胡椒颗粒老抽少许生抽适量糖少许黄酒少许蒜粒3瓣姜片少许
做法：
1、将里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3、热锅热油将肉排放入炸微黄盛出
4、厨师锅少油，将香葱段之间铺上
5、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水
6、手机连接设备选择收汁-黄焖鸡程序（当然你也可以直接放入锅内烧开转小火焖煮20分钟左右）
7、全程大约30分钟左右，看汁差不多了就好
小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
猪肉怎么吃健康这么吃猪肉竟对人体伤害大
中国人吃掉了世界一半的猪，是因为人口数量多吗?不过中国自古以来就爱吃猪肉，因为猪肉比较好饲养，而且肉质也不差。如此巨大的猪肉消费量，目前已经引起了一些营养专家对人们健康的担忧。
猪肉走上餐桌已千年
国人对猪肉的消费历史由来已久。中国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年历史，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。据记载，早在先秦时代，中国就有蓄养六畜的传统。六畜中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。
王楚端认为，现代人对猪肉的依赖，很大程度上来源于传统文化的延续。比如，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，如今已成为浙菜系的经典菜品之一。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名特牲单，含41道菜品，远超牛羊鹿肉杂牲单的13道。
当整个社会跨入物质极大丰富的时代，国人对猪肉的热爱依然未减。王楚端介绍，近年统计显示，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%;人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。
据他们预测，2016年，在保持世界最大猪肉生产国的同时，中国还将成为猪肉的最大进口国。王楚端解释说，2016年，我国猪肉的生产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨。
专家认为，猪肉产销量居各种肉类之首，原因之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖环境要求不高，整体养殖成本低于牛羊。从入口角度来说，猪肉受青睐有以下原因：
肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来源。
菜品多。袁枚在特牲单篇首这样评价猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。
合口味。王楚端认为，猪肉相对更符合汉族人的口味，而汉族人口所占比例之大，直接影响到全国猪肉的消费量。
吃出慢病，还污染环境
对猪肉食用过多的担忧，首先来自营养专家。中国营养学会理事长杨月欣曾表示：世界卫生组织(WHO)和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。程义勇进一步解释说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增加健康的风险上比牛、羊肉都更大。
从去年开始，各国的膳食指南都放宽了对食物中胆固醇摄入的限量，但仍然强调对血清胆固醇的控制，而动物油对血清胆固醇的影响十分明显。程义勇说，如大量食用饱和脂肪含量高的肉类，特别是猪肉，可能导致超重、肥胖，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如此，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首。
人们对猪肉的担忧还包括其安全性。烟台最近进行的一次你点我检活动中，生鲜猪肉安全的关注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，这种生物安全风险并非猪肉独有。比如，有人担心人畜共患病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉可能遭遇疯牛病等。这些传染病的产生，多与养殖密度、技术水平、管理规范等有关，因此，只要做好产品和流通环节的把关，就能够有所控制。
不能否认，我国猪肉的养殖数量基本满足百姓需求，但在养殖质量上还有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素猪、重金属残留等问题的杜绝，还需要政府加强监管力度。
近年来，吃肉过多对环境造成的影响引起了更多环保人士的关注。不久前,国际环保组织野生救援发布报告称，肉类及乳制品生产排放的温室气体已超过了全球所有交通排放总量;畜牧业也是森林砍伐、土壤污染、水污染等的重要原因。
四招健康吃猪肉
尽管不少人诟病国人猪肉吃得太多，但王楚端强调，刻意要求人们短时间改变饮食习惯，将猪肉食用量降下来并不现实，可能肠胃都适应不过来。他认为，随着养殖产业发展，也许有一天，肉质转化率更高的肉鸡消费会大幅上升，国人消费结构也会改变。
想要营养健康地吃猪肉，其实有很多其他方法。
限制内脏。对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但王楚端提醒，内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。
多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，现在生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以适应人们追求健康的需求。
低温烹调。用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。陈治锟推荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。
荤素搭配。猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。
陈治锟建议，每人每天猪肉食用量最好不超过2两。但程义勇认为，任何食物都各有优缺点，一周吃几次，每次吃多少要因人而异。最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40克~75克，只要在此基础上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可，如增加鱼、禽肉摄入等。
小结：猪肉的健康吃法，你了解了吗?
不能吃的东西有这特征的猪肉一口也吃不得
猪肉，是我们常见的食材，家常菜里常常能见到猪肉。灌云它的做法有很多种，爱吃的人也很多。但是你知道什么样的猪肉是不能吃的吗?快随小编一起来看看，什么猪肉是一口也吃不得的吧!
在问题猪肉上，任凭你苦练眼力，勤学方法，避开死猪肉，躲过病猪肉。正当你自信地想要尝一口健康猪肉的时候，你却发现你又陷入了另一个猪肉问题---母猪肉。
母猪肉到底能不能吃?老一辈视母猪肉为洪水猛兽，诱发病患的根源可信吗?
母猪肉长啥样?
母猪猪肉颜色呈深红色，断面颗粒大，手指触摸弹性小;皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黄，干涩。表皮与脂肪界限难以划清，且肌肉松散，不发达。
母猪腹部结缔组织较多，韧性大，不易切割。最明显的外观特征就是母猪乳头较大，而且比较长。母猪肉久煮不烂，肉质粗糙，口感差。
母猪肉上市销售合法吗?
母猪肉因为进价要比普通出售猪肉便宜3-4块钱，因而不少商贩喜欢把母猪肉混在普通猪肉里进行销售赚取较大利润。
因为母猪肉并不同于病死猪肉危害人体健康，而且在关于母猪肉有害健康的问题上各方均未达成一致共识，所以监管上一直处在一个比较尴尬的状态。
总的来说，不管母猪肉会不会对健康造成损害，单就母猪肉营养价值降低、肉质粗糙、口感价值差，母猪肉绝对是应该放弃的选择。
至于，那些不愿冒险、小心谨慎和坚信母猪肉致病的人士，建议到正规商场购买普通猪肉，并尽量减少在外就餐。
那么，母猪肉要如何辨别?
1.皮肤：皮肤厚硬、毛孔粗大、皱纹较多，呈浅黄色;臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空;
2.脂肪：皮下脂肪较薄，表皮与脂肪界限不明晰，皮肤与脂肪之间常见一层薄薄的粉红色;
3.肌肉：与公猪肉肉质苍白相比，母猪猪肉呈深红色，瘦肉显多，且纹路粗乱，结缔组织较多;
4.乳腺：母猪乳头长而硬，乳孔尤为明显;
5.检疫检验章：可以查看猪肉检疫章和母猪肉专用章来进行确认;
总之，猪肉一定要正规大型商场和超市购买，要注意查看两章一证，即检疫单位对肉品检验合格后加盖的合格章、屠宰企业自检合格后加盖的印章、动物产品检疫合格书面证明。章子颜色有红色和蓝色，但都是食用色素，不代表肉的品质差异。
吃猪肉的禁忌
猪肉是我们日常生活中经常迟到的肉类之一，猪肉虽然营养，但是大爷有一些食用禁忌，今天小编就为大家带来了一些关于猪肉的食用禁忌，一起来看看吧!以下这些食用猪肉的方法，小心会让疾病翻倍哦。
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%.以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。
在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。
同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。
因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
焖大排
作为一个食肉主义者，两顿不吃肉就馋得慌，今天小编就教大家做一道焖大排，爱吃肉的朋友学着做焖大排吃吧。
焖大排
材料：1CM左右的里脊肉2块香葱适量(我买了一元的量，就那么一小把的样子就够)
辅料：地瓜粉盐黑胡椒颗粒老抽少许生抽适量糖少许黄酒少许蒜粒3瓣姜片少许
做法：
1、将里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3、热锅热油将肉排放入炸微黄盛出
4、厨师锅少油，将香葱段之间铺上
5、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水
6、手机连接设备选择收汁-黄焖鸡程序(当然你也可以直接放入锅内烧开转小火焖煮20分钟左右)
7、全程大约30分钟左右，看汁差不多了就好
小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
小编有话说：以上就是小编教大家做的焖大排，经过小编教大家处理方法处理，肉的口感会更好。
大排年糕
食材明细：
大排2块，年糕4条，鸡蛋1个，细玉米粉3大匙，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，姜片，水淀粉，料酒，生粉，蛋液
大排年糕的做法步骤：
1.先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。
2.将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。
3.准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
4.锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
5.一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。
小贴士：
1.腌制大排的时候，口淡的人可以不用放盐或一定少放盐，因为蚝油、生抽都是比较咸的，即使淡了，到后面做汤汁的时候还可以弥补。 2.年糕可以不用单独煮，就直接放在后面煮的汤汁里焖软。
健康食疗《私房大排》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
