铁板烧 即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜,制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道;仅一个牛肉就从低到高分为不同级别:国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作,所以吃铁板烧是个慢功夫,你可以边吃边聊,还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”,建议最好还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料,食用海鲜水产品类要蘸浅色汁(日本醋或西餐汁),其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁(特别配制的日本酱油或芝麻汁)。先吃开胃菜,然后是刺身、海鲜、肉类……
章鱼丸 章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片,味道绝不混乱,更突出了章鱼鲜味。
寿司 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上,然后放在撒着盐的板上,上面放上石头,几个星期以后,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里,在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司,所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。
先付 即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。
前菜 即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。
先碗 即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。 用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类,比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜,蘸食酸酱油,别有一番滋味。
煮物 即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。
烧物 以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物 即炸菜,主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于中国,名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是中国人最容易接受的日本料理。
酢物 即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。 海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。盛器多用较深的碗、。 蒸物 菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须,冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。
止碗 即酱汤。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的必备之物,营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。
渍物 即咸菜。日本人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事 即主食,包括各种饭,面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见,热食近似中国的汤面条,冷面象中国的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,冰凉舒服,夏天吃尤佳。米饭除白米饭外,还有各种风味饭,如赤豆饭,粟子米饭等,此外还有盖饭,象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。但糖、醋的配合,用的原料,无法可随个人口味厘定,在日本有专门的寿司店,而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁,裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁,以免米饭散开。甜食一般是时令水果。
锅物 即火锅。主要是牛肉火锅,又称锄烧。
日餐的进餐形式 一般分为定食、弁当和会席料理,当然也可以零点。
定食 即份饭,通常午间用。其实是日本便当盒子,分多格,里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦,另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅,是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐,造得像玩具多过食物。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤,其他可随价格配。
弁当 即盒饭,一般饭盒是漆器状的木制品,分四、五格两种,每格可放一种菜和相应的饭团。
会席料理 是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱,多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等,档次最高。
美食来自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材有了灵魂,而调料则让食材味道锦上添花,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。相信你应该喜欢小编整理的蒸菜菜谱大全,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
蒸菜是一种健康营养、简单易做的烹饪方法。它能保留食材本身的营养成分和鲜味,同时又不会产生多余的油腻感,因此备受健康生活爱好者的推崇。以下为您介绍一些常见的蒸菜菜谱大全,让您的餐桌更加多样化和美味。
1. 豆腐虾米蒸
将豆腐切成厚度约1厘米的片状,加入虾米、葱姜蒜末和少许盐调味拌匀。将豆腐片排放在碗中,再将虾米调料均匀摆放在豆腐上面。随后放入锅里蒸10分钟左右,出锅后淋上少许香油即可。
2. 牛肉木耳蒸
将牛肉切成薄片,用盐、料酒、酱油、姜末、蒜末腌制半小时左右。将木耳泡软、去根、清洗干净,放在牛肉上面。在牛肉和木耳上分别加入葱姜蒜末,少许盐和胡椒粉进行调味。蒸15分钟左右即可。
3. 鲜虾蒸蛋
将鸡蛋打散,加入盐、清水、料酒和胡椒粉进行调味,搅拌均匀。将新鲜虾去壳、去虾线和去掉虾头,将虾放在蒸碗底部,倒入调好的鸡蛋液。在蛋液表面加入少许葱姜末和盐,然后用锅屉蒸15分钟左右即可。
4. 清蒸鲈鱼
将鲈鱼清洗干净,去鳞、去内脏并刮掉鱼鳃。在鱼身上切上几刀,加入姜片、葱段和料酒腌制15分钟左右。然后将鲈鱼放在蒸盘中,用盐、生抽、蒸鱼豉油、香油和葱姜末进行调味,放入蒸锅蒸15分钟左右即可。
5. 牛肉蒸饺
将饺子和牛肉切成小块,分别加入少许香油、芝麻油、盐、酱油和葱姜末进行调味。将牛肉和饺子块放在碗中,再将鸡蛋打散倒在上面,用锅屉蒸10分钟左右即可。
总之,蒸菜菜谱大全涉及广泛,以上只是其中的一部分。在蒸菜的过程中,可以根据喜好和食材的变化进行巧妙的搭配,使蒸出来的菜肴口感更加丰富。大家不妨在平时的生活中多多尝试烹饪蒸菜,既能保证健康味美,又能为自己和家人创造更多的美食享受。
有句老话说得好,人是铁饭是钢。还有句老话叫,能吃是福。可见吃对于我们而言是多么重要的事情,我们只有吃好了身体才能够好,食物对我们身体的好处远远超出我们的想象。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"营养菜谱大全方法",希望您喜欢!
营养菜谱大全这几个字眼可能对于一些爱吃菜的朋友来说,无疑是一个非常能够振奋人心的东西,的确,不同菜非常好吃,我个人也特别喜欢吃,但是需要我们掌握制作方法,家常菜谱以其独特的美味自己其特有的营养价值赢得了很多人的认可,很多人也都想了解一下家常菜谱的做法,下面就让我们一起来了解一下营养菜谱大全,为大家带来一些帮助。
做法一:
家常豆腐
材 料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做 法:
1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开,加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味
做法二:
清炒藕丝
材 料:新鲜莲藕
调 料:姜、花椒、醋、盐、味精、白糖
做 法:
1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;
2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;
3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可;
5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可。
以上内容为我们介绍了营养菜谱大全,我们每个人都可以尝试着去做一做,男性朋友也可以尝试着去做一做,现在会做饭的男生越来越得到社会的认可,还可以得到爱人的认可,赶快去给爱人做一道家常菜谱做法大全吧,相信她吃了一定会特别高兴,同时还能增进夫妻双方的友谊。
“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,从古至今,这些食疗方法很多是经过时间验证的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?小编已为您准备好了《食疗大全:推荐六款简单西餐菜谱 西餐菜谱大全》,敬请阅读,希望小编的分享可以给您提供一些参考。
你喜欢吃西餐吗?你知道的西餐菜谱有哪些呢?今天三九养生堂的小编就来告诉你西餐菜谱大全,推荐给你六款简单西餐菜谱,让你在家也能吃到西餐,赶快随着小编一起来看看这些西餐的美味做法吧。
培根芦笋卷
材料:培根,芦笋,黑椒碎。
做法
1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
2、培根一切为三备用。取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部。
3、将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可。
什锦吐司披萨
材料:杂菜,火腿,马苏里拉奶酪,车打奶酪,红菜椒,沙拉酱,芝麻,法香,吐司。
做法
1、首先把杂菜解冻,然后洗干净,放进开水里面焯一下,捞出控水。
2、红菜椒洗净,同火腿,车打奶酪一同改到,马苏里拉奶酪刨丝。
3、将(1)和(2)混合,放入沙拉酱,芝麻,法香拌匀,放在吐司上。
4、烤箱预热,150中层烤8分钟即可。
红酒椒香烤羊排
材料:羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。
做法
1、将羊排洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。
2、放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮15分钟。
3、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
4、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒。
5、如果羊排不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。放入烤箱中层,烤10分钟即可。
菠菜金针菇培根卷
材料:培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。
做法
1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净,然后放入开水锅中焯水后捞出,沥水备用。
“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”每个中国人都懂得一定的食疗知识,在历史的发展过程中,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。那些健康达人是如何对待食疗的呢?小编特别从网络上整理了食疗大全:3菜补血 菜谱大全,感谢您的参阅。
血液在我们的身体中扮演着重要的角色,所以我们要为我们的身体进行补血,今天小编就为大家推荐一些补血菜谱大全,赶紧跟着小编去学学吧!
美食菜谱大全:
阿胶羹
阿胶羹的食材和调料:
阿胶250g 黄酒 250ml 生核桃仁 黑芝麻 沸水 冰糖 红枣
教您阿胶羹的家常做法,如何做阿胶羹才好吃
一、阿胶 250g
二、去掉外包装,放在案板上,盖上一块蒸笼布
三、再盖上一块干净的毛巾(这样可以有效防止迸溅)
四、用锤头使劲敲碎
五、敲碎成小块
六、放入盆中,倒入250ml黄酒
七、密封好,室温浸泡两三天
八、至阿胶全部融化于黄酒中
九、生核桃仁,180度烘烤10分钟
十、放凉后用擀面杖擀碎
十一、倒入装阿胶的盆中,同意方式制好黑芝麻碎,放入
十二、倒入150ml沸水,250g冰糖
十三、加入提前洗净的红枣,拌匀
十四、上锅,中火蒸50分钟左右(常搅拌)
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