食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：牛肉200克，黄豆芽100克，莴笋尖1个，葱1根，大蒜2瓣，姜1块，玉米淀粉10克，豆瓣酱2勺，
辅料：：花生油20克，盐5克，
正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨的做法步骤：
1.食材展示：牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根 大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克。
2.首先牛肉切薄片（注意纹路喔），加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟。
3.姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用。
4.莴笋切片。
5.豆芽煮熟。
6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。
7.熟后捞起放碗里。
8.起干净锅后加油和姜炒香。
9.加入花椒炒香。
10.然后加入豆瓣酱继续炒。
11.加入热水后，用筷子一片一片夹入锅中，肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里
12.然后在上面撒上辣椒粉，蒜末，葱花。
13.起干净锅加入花生油，烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。
14.大功告成！香味溢满屋~~大家也可以试试啊！！
小贴士：
切牛肉注意纹路，酱汁要爆香。
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四川正宗水煮牛肉的做法
我的婆婆是一个很朴实的人，平时带豆豆真的很辛苦，晚上经常睡不好觉，看着她日渐消瘦的面容，作为儿媳妇的我，心里实在是觉得愧疚，不是滋味。婆婆平时喜辣菜，但自己又没时间做，趁这个周末的空档，我亲自下厨，为她做上一份四川正宗的水煮牛肉，她吃了很多，真夸味道好！为此，我也很欣慰。
材料：
鲜牛肉（切片）15片，红薯粉适量，豆芽适量，郫县豆瓣酱2勺，葱1把，蒜1个，姜5片，花椒1把，尖辣椒1把，盐适量，味精适量，淀粉适量，
四川正宗水煮牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，鲜牛肉切薄片后，放入蛋清，盐，味精，适量料酒、葱、姜、淀粉腌制半小时至一小时入味
步骤2，热锅后倒油，放入葱、蒜、姜炒香后，放入二勺郫县豆瓣酱翻炒出香味，见红油状后放入适量花椒、尖辣椒一起再翻炒
步骤3，豆芽水里微煮后铺在碗底，放入葱、蒜、花椒、尖辣椒备用
步骤4，在2中加入高汤煮沸后放粉丝略煮后将牛肉片一片片滑入锅中略煮入味，倒入3，碗最上面铺一层葱、蒜、花椒、尖辣椒
步骤5，烧锅热油后花椒、尖辣椒烧至9成热时倒入4中，爆香，出锅。
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨
食材明细：
主料：：豆腐300g，豆豉20颗，牛肉100g，蒜苗2根，姜15g，
辅料：：花生油75g，酱油15g，豆瓣酱20g，花椒粉1.5g，盐5g，糖5g，
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨的做法步骤：
1.食材介绍：豆腐300g 花生油75g 豆豉20颗 牛肉100g 蒜苗2根 酱油15g 豆瓣酱20g 花椒粉1.5g 盐5g 糖5g 姜15g。
2.首先处理食材：牛肉，姜，豆豉，豆瓣酱都剁碎。蒜苗切小段备用。
3.然后把豆腐切成2cm左右的方块。
4.沸水锅中加点盐，然后放入豆腐汆烫后捞出沥干水分备用。
5.另起干净锅开火，加入花生油烧后倒入牛肉翻炒。
6.将肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒。
7.炒香~~~~~~~
8.炒至上色后加入姜末，辣椒粉炒匀。
9.炒香后加入开水或者高汤。
10.放入豆腐煮3分钟。
11.加入糖，酱油，蒜苗，盐调味。
12.出锅后，撒上花椒粉，即可开吃啦！！！
小贴士：
重点是味道，做出麻辣的口感~~
【四川】牙签肉
食材明细：
主料：：里脊肉300g，淀粉1茶匙，白糖1/2茶匙，孜然粉2茶匙，酱油1茶匙，干辣椒7个，花椒15粒，姜10g，蒜10g，白芝麻10g，
辅料：：食盐2茶匙，
【四川】牙签肉的做法步骤：
1.里脊肉洗净切片
2.放入淀粉
3.加入白糖、孜然、食盐
4.放入酱油抓匀，腌制入味
5.将肉片用牙签串好（牙签可以用开水烫一下）
6.准备花椒粒，干辣椒切段、姜蒜剁末分一小部分切片
7.将穿好的牙签肉放入锅中炸制，变白就可以了，捞出备用
8.锅中留少许油，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香
9.出香味后倒入牙签肉翻炒
10.放入少许食盐、孜然粉调味
11.放入白芝麻，把剩下的姜蒜片倒入锅中炒香即可
【四川】辣椒炒肉
食材明细：
主料：：辣椒250g，猪肉250g，食盐1茶匙，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，酱油2茶匙，白糖1/2茶匙，
辅料：：味精1/4茶匙，
【四川】辣椒炒肉的做法步骤：
1.辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时
2.洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净
3.猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀
4.锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油
5.肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀
6.倒入辣椒，大火快炒至断生
7.放入白糖、少许味精炒匀即可
【四川】回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉200g，熏干4块，青蒜5棵，
辅料：：姜1片，食用油20ml，蒜5瓣，郫县豆瓣酱1勺，蚝油2匙，料酒1勺，
【四川】回锅肉的做法步骤：
1.准备食材：青蒜切段，熏干切片，姜切丝，蒜切片。
2.五花肉切片，用小火煎熟。
3.放入姜蒜，炒香。
4.把肉推至一边，把郫县豆瓣酱炒出红油。
5.与肉翻炒均匀。
6.放入青蒜、熏干，调入料酒、蚝油，翻炒至青蒜变软即可出锅。
自制四川酥肉
食材明细：
主料：：五花肉1块，
辅料：：五香粉1勺，花椒粉1勺，鸡蛋6个，红薯淀粉10勺，鸡精1匙，郫县豆瓣酱1勺，盐4，
自制四川酥肉的做法步骤：
1.准备所以材料，鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃，所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉，五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2.五花肉切好肉片
3.加入所以调料
4.拌匀
5.油倒入锅中烧热
6.用筷子将拌好的肉片放入热油中
7.炸好了，非常成功
8.晚上用它煮了一个青菜汤，太好吃了。非常完美
小贴士：
调料根据肉多少变动哦！
【四川】炸酥肉
食材明细：
主料：：猪肉660g，食盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，面粉50g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个，
辅料：：水适量，
【四川】炸酥肉的做法步骤：
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热，将肉片放入锅里
6.待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
7.大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可
【四川】地瓜炒肉
食材明细：
主料：：地瓜半个，猪肉200克，
辅料：：食盐3克，植物油5克，姜1块，生抽3克，老抽1克，料酒2克，
【四川】地瓜炒肉的做法步骤：
1.地瓜半个约200克去皮洗干净
2.切片
3.猪肉入清水加料酒煮到能用筷子穿过，捞出切片
4.炒锅放少量植物油。烧热后放肥猪肉炒出油份，再放瘦肉同炒
5.炒匀，放姜片
6.放生抽，老抽提色
7.放地瓜片
8.炒匀
9.炒约5-6分钟
10.调入盐炒匀即可。
小贴士：
切猪肉时把肥肉和瘦肉分开是为了不让瘦肉炒太久而发柴；
地瓜切薄一点，炒软入味一些特别好吃。
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