我们家乡过年,家家户户都会准备特别多的美味佳肴。而这些美味能吃到正月15日,那便是件很好的事,寓意家庭富足。也因此,大家都会备些能存放很久的美食,如腊肉,香肠,烧白,喜沙,酥肉,丸子等。儿时的年味儿除了美食,还有鞭炮,红包,新衣,玩具,零食。可如今,出于安全考虑,已不能再放鞭炮;长大了的我们也没有红包可收;自己挣钱自己花,新衣,玩具,零食对我已不再有吸引力。唯有让我记忆深刻的年味儿,便是老爸除夕前一夜炸的酥肉。大年二十九的晚上,电视里播放着喜洋洋的综艺晚会。我和老妈,哥哥,嫂嫂围坐在一起,一边看电视,一边开始一年一度的家庭麻将大赛。这比赛自然是四川麻将“血战”,那个酣畅淋漓!钟先生则在旁边端茶递水,兼二厨。至于大厨,不用说了,自然是老爸。虽然我们个个都很悠闲,但老爸很是忙碌,做烧白,炸酥肉,炸丸子,蒸喜沙,蒸镶碗等等。烧白,细沙,镶碗等,老爸做得都是默默无闻。唯独炸酥肉,炸丸子的时候,老爸会特意来客厅给我们来个通知(虽然在进行麻将大赛,都全家都对酥肉翘首以待),顺便观察下牌局,再顺便指点我几下。然后他就回厨房,起油锅,把裹好辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡蛋,淀粉的猪肉条,一条一条地夹进锅里。等酥肉炸得黄澄澄的,就用大漏勺捞出来,颠几下过滤掉多余的油,倒进盆里。再撒些辣椒粉,花椒粉颠匀,分装在小碟子里。这些程序做下来,老爸就该端着酥肉上场了。老爸把酥肉放在麻将桌边上,每人再配一双筷子,我们就开始咯吱咯吱地吃酥肉了。喜欢入口即化的口感,就挑颜色较浅的酥肉,那是肥肉。像我这种爱美又爱苗条的吃货,当然是挑深色的酥肉咯。虽然不能入口即化,但胜在口感绵长有嚼劲,唇齿留香嘛。上述场景出现,说明我家第二天就过年啦。第二天一早,大家起床都很自觉,再不用老爸老妈三催四请。大家不仅早起,还都穿上了新衣服,见面都道一声“新年好”。然后我们这些小喽啰都跟着大厨老爸后面,听从他的安排,给他洗洗菜,切切菜,再剥点姜蒜,剪点辣椒什么的。到了正午12点,一家人便围坐一桌开始过年咯。举杯贺新年,夹箸尝美味,其乐融融。而且这顿饭通常都要吃很久,寓意长长久久。需要注意一点,吃饭的时候,记得不能掉筷子哦。至于什么原因,我也不太清楚,算是一种春节习俗吧。以前还能放鞭炮的时候,正午12点可放一串鞭炮,鞭炮声噼噼啪啪,又响又亮。鞭炮声音响亮,没有中断,便预示着新的一年风调雨顺,红红火火。
材料:
去皮猪肉1100g,玉米油300g,盐32g,花椒粉10g,辣椒粉30g,五香粉5g,鸡精3g,淀粉150g,鸡蛋3个,,
四川酥肉盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉洗净备用;大家可根据个人喜好选择五花肉,后腿肉等;
步骤2,猪肉去皮,切成条状;
步骤3,将猪肉条放进大一点的容器里,调入适量辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精;
步骤4,搅拌均匀后,腌制片刻让猪肉入味;
步骤5,猪肉入味后,再调入适量淀粉,磕入3个鸡蛋;
步骤6,搅拌均匀;
步骤7,锅里倒入适量植物油,油量比平时炒菜多点;建议用玉米油炸酥肉,色泽金黄成品美观;
步骤8,用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里;入锅之时,酥肉不要粘连在一起;
步骤9,酥肉炸得金黄时,捞出滤油后,放入干净容器里;
步骤10,调入适量辣椒粉,端起容器,摇晃几下,让酥肉均匀沾上辣椒粉;
步骤11,沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里,即可食用。
四川回锅肉
前几天电视里教做回锅肉,妈妈学习了一下,昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好,果然味道不错,肉香和酱香的融合,使平凡的菜变成了美味佳肴。
食材配方
主料:
熟猪肉
300g辅料:
油
适量葱
适量豆瓣酱
适量油辣椒
适量青椒
适量
做法 共14个步骤
1.葱切末,青椒切丝备用。
2.青椒和芹菜段。
3.豆瓣酱。
4.老干妈油辣椒
5.猪肉放入阿迪锅中煮,锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏(用筷子能戳透肉)。
6.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
7.锅烧热加入适量油。
8.加入适量豆瓣酱。
9.用油炒匀,加入老干妈油辣椒。
10.加入葱花翻炒。
11.炒出红油后加入五花肉。
12.翻炒均匀。
13.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
14.再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
材料:
带皮五花肉500克蒜苗2根青椒5条小红椒3条
调料:
生姜3片郫县豆瓣1汤匙酱油1汤匙白糖1/2汤匙
做法:
1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉
2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用
3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
小贴士:
1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢
2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭
3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到
4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃
四川金沙回锅肉
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻。四川家家户户都能制作,随便在四川搞个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。这道菜一上桌,满室洋溢香辣味道。
食材配方
主料:
猪肉
250g辅料:
蒜苗
250g豆干
5块四川郫县豆瓣
适量豆豉
适量甜酱
少许生姜
少许食用油
适量
做法 共7个步骤
1.准备好所需食材。
2.把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
3.把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
4.锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
5.肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
6.炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
7.闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
回锅肉便是川菜中一道非常受欢迎的菜式,在其中做法上也是像其名字一般。通过再次的烹调便是能够将肉中的肥油煸炒出来,使得口感更是相当的独特,也没有肉的肥腻之感,再加上辣椒的辣味,更是将这道菜的味道丰富起来。
食材:五花肉500g,青椒4个,红椒1个;
辅材:郫县豆瓣酱3勺,花椒少量,食用油适量,食盐适量,老抽适量,葱一根,姜2片,味精适量,老抽适量,蒜2小瓣,蒜苗一根;
四川回锅肉的家常做法:
第一步:在锅中倒入较多的水,将五花肉与姜片放入锅中煮5分钟左右,约七成熟后捞出;
第二步:将五花肉洗净,切成薄片备用;
第三步:将青、红辣椒切成菱形片;
第四步:葱切成成段,将蒜切成末,豆瓣酱切碎备用;
第五步:热锅倒油,待油热后,将蒜末与花椒倒入炒香;
第六步:加入3勺豆瓣酱炒出红油;
第七步:将五花肉放入锅中进行翻炒至出油,且五花肉变得微卷;
第八步:将切好的青、红辣椒放入锅中翻炒均匀;
第九步:待辣椒成熟后,加入切好的蒜苗进行翻炒;
第十步:调入适量的食盐与味精即可出锅。
小贴士:
1、五花肉在煸炒的时候要用小火;
2、五花肉煮至用筷子能够戳进肉中即可;
3、由于豆瓣酱本身有一定的咸度,所以在加入食盐的时候需要控制好量。
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