食材明细:
精瘦猪肉3两,春笋尖3两,豆腐干3两,黄豆酱1小袋,甜面酱1小袋,郫县豆瓣1汤匙,大粒花生米1大把,葱1段,姜小半块,冰糖1小把,黄酒2汤匙
四宝炸酱的做法步骤:
1.锅内不加油,先用小火慢慢炒香花生米,两三分钟后,看表面出现褐色斑点,关火,用锅 内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆,用手搓去花生皮。
2.将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。
3.锅内油热后,将瘦肉丁、春笋丁倒入,翻炒至肉变白,加黄酒,炒两下,再加入黄豆酱、 甜面酱、郫县豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感觉有点粘锅,可加两汤匙水,不要太 多,因为酱受热后会变稀。
4.看锅内酱开始冒泡,倒入豆腐干、姜末、葱粒,翻炒1分钟至重新冒泡。 再倒入备好的花 生米翻匀,即可关火。
小贴士:
1、郫县豆瓣是为了提点辣味,也可以不加。冰糖是为了提鲜,如果喜欢偏咸的口味,可以少加或不加。 2、酱本身就够咸了,不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒,以免粘锅。 3、花生米要最后放,否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。
食材明细:
主料::猪肉末适量,杏鲍菇适量,豆干适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::豆瓣酱适量,甜面酱适量,番茄酱适量,蚝油适量,白糖适量,清水适量,
四宝炸酱的做法步骤:
1.香菇、杏鲍菇、豆干切丁,葱姜切碎备用。
2.豆瓣酱、甜面酱、适量番茄酱、少量蚝油、白糖混合,用清水调匀备用。
3.锅中下少许油,放猪肉末煸炒。
4.炒到肉末变色并且出油后盛出,备用。
5.用肉末煸出的油爆香葱姜。
6.依次放入豆干、杏鲍菇、香菇煸炒。
7.炒熟后加入肉末,继续翻炒。
8.倒入酱料,炒到酱料沸腾并且和材料均匀混合后即可。
小贴士:
1、豆瓣酱和甜面酱的多少根据自己的口味添加。放入适量番茄酱可以使口味更加柔和,蚝油则可以提鲜,但不要多放。
2、豆干、杏鲍菇、香菇都很吸油,炒的时候如果油不够可适量添加,但不要多,这几样材料炒熟后会把油再吐出来。
3、材料不限于这几种,花生米、土豆、洋葱等等都可以放进来,看冰箱存货随机应变吧。
4、我这个酱放的比较少,适合下酒。如果想拌面用,酱料要多放一些。
食材明细:
浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对,生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1/2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克,绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。
凉拌四宝的做法步骤:
火腿切菱角片,鸡脯肉批成柳叶片,加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲,鸭掌直刀剖开成12块,笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上,放入水500克,沸起时把虾仁,肫片、肚片先后入锅划散,再放入鸡片划散,加绍酒15克,再沸后,撇去浮沫,全部捞出沥干水分,盛入荷叶碗,原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌,沸起撇去浮沫,捞出沥干水也盛入荷叶碗,然后加精盐1.5克,绍酒10克、味精拌匀,冷却后装盘)盖上火腿片即成。
食材明细:
鸡脯肉400克,净鸡肫50克,剔骨鸭掌50克,净肚尖50克。熟火腿25克,浆虾仁50克,熟笋片25克,水发香菇15克,绿菜叶15克,蛋清1/4个,湿淀粉25克,清汤750克,熟猪油500克(耗油60克),大葱白2克,精盐3克,味精2.5克,绍酒25克。
炒四宝的做法步骤:
将肚尖,鸡脓均剖成木梳片,用精盐0.5克、绍酒1克搅匀,加湿淀粉5克上浆,火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热,下猪油,至四成热(约88℃)时,将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅,划散至熟,倒入漏勺沥去油,原锅留油少许,放入葱白炝锅,下鸭掌、火腿、香菇、笋片,放入绍酒5克及清汤,加精盐1克,烧沸后加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜,翻颠炒锅,淋猪油25克,推匀出锅装盘即成。
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