“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的四宝皮冻,欢迎大家参考阅读。
皮冻大家都吃过,相信很多人也是会做的,但是不知道你有没有吃过四宝皮冻,所谓四宝就是猪皮,猪蹄,棒骨和鸡腿,丰富的食材更美味。
原料:猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许
做法:
1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中,放入葱姜、放入八角和花椒,加入半锅开水,
开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时
3、将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除,将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
4、锅中加入开水,加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
5、大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末,加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内,最后撒上切碎的香菜
6、将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成
小贴士:
1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~
小编有话说:以上就是小编教大家做的四宝皮冻,四种美味,做出来才是真的好吃。
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水晶皮冻
食材明细:
猪肉皮500g,花椒少许,八角1枚,姜2片,葱1段
水晶皮冻的做法步骤:
第1步准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
第2步将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
第3步电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
第4步调一碗自己喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。
凉拌皮冻
食材明细:
皮冻适量,生抽适量,朝天椒适量,蒜适量,白糖适量,醋适量
凉拌皮冻的做法步骤:
第1步将所有调料放入调配好将冰好的皮冻切成片状摆好
第2步将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
自制皮冻
食材明细:
猪肉皮适量,调味品适量
自制皮冻的做法步骤:
第1步肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质。晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
第2步切成如图5mm宽的条。锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍。
第3步煮开后撇去浮沫。转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
第4步一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料。喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。随吃随切随调,一切随心哈~
彩色皮冻
皮冻,质地清澈透明,入口即化,是一款深受大家欢迎的凉菜,不仅男士们喜欢用来下酒,爱美的女士们也因它富含胶原蛋白,能延缓皮肤的老化,而对它格外青睐。
虽然皮冻的做法不难,但却比较费时费火,许多人都乐于买现成的,而外面卖的皮冻,有时候感觉掉到地上都不会碎的样子,实在让人不敢恭维,真不知道里面加了些什么东西。所以,如果想吃还是自己做点好。
春节期间,大鱼大肉都不会少,上一盘真材实料、健康又爽口的皮冻,绝对是特别很受欢迎的一道菜,如果花点心思,让皮冻来点色彩,就更能增添节日的气氛啦。
彩色皮冻
原料:猪肉皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、紫甘兰、菠菜
彩色皮冻的做法
1.将肉皮放入锅中煮至断生,捞出冲冷水;
2.用镊子将肉皮上残留的毛拔净,再用刀把皮内附着的肥肉刮净;
3将肉皮冲洗干净,切成小条;
4.重新换一锅水,加入处理好的猪皮和各种调料;
5.添上比猪皮多4倍的清水,大火烧开转小火熬至2小时左右;
6.菠菜1小把焯水,捞出榨汁,取少许绿色菜汁备用;
7.紫甘兰1小块,榨汁取少许紫色菜汁备用;
8.关火(此时水已经熬去近2/3),捡出调味料,将汤汁分为3份,其中1份加入绿色菜汁,1份加入紫色菜汁,分别搅匀;
9.将绿色汤汁放入容器,入冰箱冷藏至凝固后取出;
10.将原色肉汤浇在绿色皮冻上,入冰箱再次凝固;
11.最后将紫色肉汤倒入,再次凝固后便做好了。
做好了,从外面看,三种颜色已经很清晰了
取出,切片,装盘
放上调味汁,沾食
做的多,第二天还可以再吃一次
这次直接将调味汁浇上,更省事
制作注意事项
1.做皮冻的初加工比较关键,皮内附着的肥肉一定要刮干净,否则做出的汤汁混浊,不透亮:
2.讲究一些还可以把肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍,成品会更晶莹剔透;同时,要想汤色洁白,会上色的调料千万不要加,只加葱、姜即可;
3.也可以先用压力锅压制,再放明火上大火收汁,时间可以节省一半;
4.还可以用隔水蒸制的方式做,但水与肉皮的比例要小一些,3:1就可以了;
5.最后,一定要等一种凝固后,再依次倒入另外一种颜色,直至所有颜色的皮冻汁全部倒入凝固,同样原理,还可做出更多色的皮冻。
烧四宝
食材明细:
香菇(鲜)50克,冬笋100克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克,淀粉(蚕豆)3克,盐4克,白砂糖5克,料酒10克,酱油5克,花生油30克,香油2克,味精2克,小葱5克,胡椒粉3克,姜5克
烧四宝的做法步骤:
1. 香菇、冬笋洗净切片;
2. 草菇、鲜蘑顶部切十字花刀;
3. 香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分;
4. 铁锅洗净置火上,放入花生油烧热,下入葱末、姜末,煸炒出香味后,下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒,随后喷入料酒,下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精,用大火烧沸;
5. 再改小火烧火粑入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
小贴士:
1. 香菇、冬笋切片时,要大小均匀以增加菜肴美观;2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀,目的是使菜肴充分入味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
四宝汤
食材明细:
白萝卜120公克,排骨200公克,猪肚80公克,草菇50公克,姜片10公克,牛头牌豚骨汤块2块,米酒1大匙,水450㏄
四宝汤的做法步骤:
1.将白萝卜去皮、草菇切半,白萝卜与草菇一起放入沸水中汆烫约1分钟,捞起放入汤碗中备用。
2.排骨切小块、猪肚切片,排骨与猪肚一起放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沖洗干净,放入作法1的汤碗中。
3.姜片、水加入作法2的锅中,放入牛头牌豚骨汤块及米酒。
4.将作法3封上保鲜膜,放入蒸锅中蒸约1小时后取出,挑去姜片即可。
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