先将里脊切成0.5厘米的厚片,再切成筷子尖粗细的长条将切好的肉条,反复用清水洗几次,洗去粘液,加入8克泡打粉,使瘦肉软嫩,反复抓匀,可以加少许水
材料:
主料:里脊500克,泡打粉10克,
辅料:色拉油2勺,姜3片,红烧汁80毫升,八角2个,
红烧肉丝的做法步骤:
1. 先将里脊切成0.5厘米的厚片,再切成筷子尖粗细的长条
2. 将切好的肉条,反复用清水洗几次,洗去粘液
3. 加入8克泡打粉,使瘦肉软嫩,反复抓匀,可以加少许水
4. 锅中放少油,爆香姜片、八角后,倒入肉丝,炒制完全变成白色
5. 倒入60毫升红烧汁,再补足持平的清水,煮开后小火盖盖30分钟
6. 大约30分钟后,大火收汁,基本收尽(大约剩余1/3的汤汁也是可以的)即可关火
将五花肉洗净切大块,而后加入100毫升黄酒,之后放冷水没过肉浸泡15分钟将肉沥水放入砂锅中,倒入剩余黄酒和醋,放入山楂干,加入葱姜、浓汤宝。
材料:
主料:米饭2人份,,
辅料:浓汤宝1个,食盐适量,醋60毫升,老抽适量,冰糖适量,黄酒300毫升,蜂蜜适量,山楂干2把,
南方红烧肉饭的做法步骤:
1. 将五花肉洗净切大块,而后加入100毫升黄酒,之后放冷水没过肉,浸泡15分钟
2. 将肉沥水放入砂锅中,倒入剩余黄酒和醋,放入山楂干,加入葱姜、浓汤宝,放足够的水,先大火,水开后撇去浮沫,转入中小火,炖1个半小时
3. 加入足够的冰糖和蜂蜜,老抽上色,加盐,大火收汤炖30分钟,浇在米饭上即可!
五花肉洗净切块。葱切段、姜切片,调料放入调料盒中。
材料:
主料:滑子菇200g,五花肉550g,
辅料:食油适量,食盐5g,葱1段,姜3片,八角1个,酱油15g,草果1个,豆瓣酱10g,丁香3g,香叶1片,冰糖10g,黄酒15g,
滑子菇红烧肉的做法步骤:
1. 五花肉洗净切块。
2. 葱切段、姜切片,调料放入调料盒中。
3. 干滑子菇洗净,加清水浸泡2小时,洗净。
4. 五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,焯水。
5. 热锅冷油,放冰糖,冰糖融化并变色时,倒入焯好的五花肉。
6. 小火煸炒至五花肉上色,放入海天头道酱油。
7. 海天豆瓣酱炒匀。
8. 加开水,没过五花肉,放入黄酒、盐、葱、姜,调料放入调料盒中,一起放入锅中。
9. 大火烧开,放入滑子菇。
10. 转小火慢炖一小时左右,然后,再转大火收汁即可。
五花肉切块,切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下;放入老抽继续翻炒上色
材料:
主料:五花肉1000克,慈姑1把,鹌鹑蛋12个,,
辅料:植物油2勺,冰糖适量,料酒1勺,生抽1勺,酒糟1勺,老抽1勺,
改编红烧肉的做法步骤:
1. 五花肉切块,切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;锅里加一点油放入冰糖让其熔化
2. 小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下;放入老抽继续翻炒上色
3. 加入生抽再翻炒(生抽比老抽咸,颜色浅,主要是调味的);开大火,加入料酒翻炒;加入开水没过肉
4. 把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮
5. 先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅
主料:五花肉,笋干,莴笋配料:生姜,蒜,葱,小米辣提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段——笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟处理配
材料:
主料:五花肉适量,笋干适量,
辅料:莴笋适量,食盐适量,姜1块,蒜4瓣,老抽适量,大葱适量,红尖椒适量,白糖2勺,
笋控红烧肉的做法步骤:
1. 提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段
2. 处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块
3. 将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块
4. 将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分
5. 下入姜片
6. 加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化
7. 下入笋干和蒜,翻炒均匀
8. 加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟
9. 加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干
10. 汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可
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