食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心为你整理的“山药红烧肉怎么做”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
夏季过后无病三分虚,随着越来越凉的天气,进补的节奏也要开始了。秋季宜养肺,白色的食物入肺经,所以在秋天要多吃白色的食物,比如山药、百合、雪梨等等。同时,秋季的气候容易伤肝,而辛辣的食物容易对肝造成伤害,所以秋季还要尽量少吃或不吃辛辣的食物。
既然要进补,就吃点硬货吧。红烧肉中加上山药,进补养肺同步走!用了中间可以打开压力阀添加食材的低压锅,总共15分钟就软软糯糯的红烧肉就完成了。
山药红烧肉
材料:山药1根,五花肉600g,老抽5ml,酱油20ml,白酒5ml,冰糖1小把,大葱3段,姜片3片,香叶2-3片,八角1个,花椒20个
山药红烧肉的做法
1.五花肉洗净切成小块,放在清水中浸泡10分钟。
2.锅中放入一点点锅,待油温六成热时,将五花肉放入,小火慢慢煸炒至表面发紧,并有油脂析出。
3.放入大葱、姜片、大料、花椒和香叶,继续翻炒至有香味溢出。
4.倒入生抽、冰糖和盐调味,翻炒均匀后倒入没过食材的热水和白酒。
5.煮沸后,盖上压力盖,拨到加压的位置,时间设定15分钟。
6.12分钟时,把压力阀拨到排气位置,待红色小钮下降后,打开锅盖,放入山药。
7.盖上锅盖,拨到加压档,继续3分钟。
8.15分钟到后,打开锅盖,大火收汁即可。
美食小提示
1.用白酒取代料酒,红烧肉会更香,只要一小瓶盖就可以。
2.加水的时候,一定要加入热水或开水,否则五花肉不容易炖烂。
3.也可用白砂糖取代冰糖。
山药红烧肉食材搭配小提示
山药和油菜心不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收
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山药黄豆红烧肉
儿子回家我们吃肉的次数也跟着增加了,这道山药黄豆红烧肉吃起来香而不腻,黄豆的加入有增香的作用,山药吸收了肉的味道吃起来更美味。
山药黄豆红烧肉
主料:五花肉500克,山药500克,水发黄豆100克
配料:生姜10克,冰糖25克,老抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐2茶匙,白糖1茶匙
山药黄豆红烧肉的做法
1.五花肉洗净,沥干水切块。
2.锅内放入少许油,放入冰糖。
3.小火炒至冰糖呈浅咖啡色泡沫。
4.放入切好的五花肉。
5.加老抽、黄酒翻炒上色。
6.把翻炒上色的五花肉倒入高压锅内,放入切成片的生姜、盐、白糖和适量的水。
7.再放入水发黄豆大火烧开。
8.撇去浮沫。
9.高压锅加盖,上汽后转小火炖煮20分钟。
10.山药去皮切滚刀块。
11.把煮好的五花肉重新倒入炒锅内。
12.放入山药块。
13.加盖炖煮10分钟。
14.大火收汁至浓稠即可。
美食小贴士
1.我没有买到带皮的五花肉,红烧肉用带皮的五花肉最好。
2.炒制糖色的时候一定不能太大火,以免糊了发苦。
3.最后的收汁要密切观察锅内情况,以免糊底。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
山药红烧肉(2)
【山药红烧肉】
1.2.材料:五花肉,山药,姜片,八角,桂皮,香叶,冰糖。
调料:料酒,生抽,老抽,盐。
3.五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
4.5.煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)
6.锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)
7.转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
8.9.锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
10.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)
11.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
12.最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)
怎样做红烧肉
我爱吃红烧肉,不管谁做的,肥的也行瘦的也行,各种口味都行,只要碗里有红烧肉就能让我两眼放光。不是因为我好养,这纯粹是被我爸我妈练出来的。我妈不吃肉但是在家掌勺,我爸无肉不欢偏偏又不来客人不下厨,所以我家的肉菜都是我妈估摸着做出来的。
何为估摸,估摸就是凭感觉。我妈做肉菜真是完完全全跟着感觉走啊~~她觉得应该放多少水就放多少水,想放多少盐就放多少盐,至于调料,那更是随手拈来,所有东西一入炖锅,盖儿一盖,她人跑了。为啥?她闻不得那股子肉味儿!这么估摸的直接后果是,前天我家红烧肉还是咸口儿的,今天就变成甜口的了,这事儿你还不能问,问一句就会被我妈理直气壮的顶回来:我也不吃肉,我咋知道那应该是啥味儿!
想吃好吃的红烧肉还得自己做!刚开始小白的我也是完全传承我妈的手艺估摸做。做着做着,就慢慢估摸出门道儿了。这个红烧肉,是俺发小教俺做的,里面只多加一味料,就能做出完全不腻的红烧肉。
因为前两天跟兔子讨论用铸铁锅做红烧肉到底要不要放水,所以这次特意用了兔子家的铸铁锅做实验,拍了很详细的过程图,买到锅子的TX,你们用对自己的锅了吗?
无油无水如何焖一锅好吃的红烧肉
材料:五花肉2斤,大葱1根,生姜6片、大料3个、香叶5片(或桂皮一块)、花椒一小勺、山楂十几片、白糖2勺、酱油适量、白酒(或料酒)适量、腐乳汁2勺
红烧肉的家常做法
五花肉洗净,改刀,切成方块,将所有原材料一起入锅,盖上锅盖儿,煤气开中火5-8分钟,至锅边缘出气;(我家腐乳汁不够了,放了一勺腐乳汁+一块腐乳,腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁)
揭开锅盖儿,此时锅内沸腾,用木铲将肉翻个儿,将锅盖儿盖上,煤气转小火(如图示),锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声;
往锅盖上浇一小杯水(一次性杯子差一指满),随着锅盖升温,水慢慢冒热气蒸发;
一小时左右,锅盖儿上内圈儿的水完全蒸发两外圈还有水时,小心揭开锅盖(水别撒出),将锅内红烧肉翻个儿,盖上锅盖,直至锅盖上水分全部蒸发完,开盖儿,若锅内仍有汤汁开盖儿收汁,若无汁,立即关火。
刚关火时,肉汁还有些浑
凉透再看,全是五花肉逼出的油啊
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红烧肉怎么做:
1.五花肉要选择肥瘦相间的,太瘦则柴太肥则腻;
2.放山楂可以使肉质鲜嫩,没有可换成陈皮,或直接倒一勺醋;
3.多加一勺腐乳汁,可使肉味鲜美不油腻;
怎样用好铸铁珐琅锅:
1.新的珐琅铸铁锅使用前要开锅,将锅洗干晾干,锅内涂油,小火烘4-5分钟养锅;
2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则:原料里缺什么放什么水多油多的不放油不放水,无油无水的放油放水,无油有水的放油,有油无水的放水;
3.为保护珐琅层,锅子使用时不要急热急凉,要温和的让它升温。水要一次性添足,不要在热锅干锅时注入凉水;
4.锅里的汤汁烧开后转小火,火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准;
5.烧菜时在锅盖浇杯水,可使锅内水汽加速循环,加快烧菜速度。
如何做到无油无水:
记住这个原则:原料里缺什么放什么。所谓的无油无水不是绝对的。五花肉里有油但是水分少,需要的水分是从调料里补的。铸铁锅密封好,只要保证水汽不外冒,酱油、料酒、白醋里的水分足够它蒸发。如果用普通的锅,视锁水量大小适当加水。
打水印的时候总觉得少点儿什么,还是妍色眼尖来碗米饭!
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