先将里脊切成0.5厘米的厚片,再切成筷子尖粗细的长条将切好的肉条,反复用清水洗几次,洗去粘液,加入8克泡打粉,使瘦肉软嫩,反复抓匀,可以加少许水
材料:
主料:里脊500克,泡打粉10克,
辅料:色拉油2勺,姜3片,红烧汁80毫升,八角2个,
红烧肉丝的做法步骤:
1. 先将里脊切成0.5厘米的厚片,再切成筷子尖粗细的长条
2. 将切好的肉条,反复用清水洗几次,洗去粘液
3. 加入8克泡打粉,使瘦肉软嫩,反复抓匀,可以加少许水
4. 锅中放少油,爆香姜片、八角后,倒入肉丝,炒制完全变成白色
5. 倒入60毫升红烧汁,再补足持平的清水,煮开后小火盖盖30分钟
6. 大约30分钟后,大火收汁,基本收尽(大约剩余1/3的汤汁也是可以的)即可关火
将五花肉洗净切大块,而后加入100毫升黄酒,之后放冷水没过肉浸泡15分钟将肉沥水放入砂锅中,倒入剩余黄酒和醋,放入山楂干,加入葱姜、浓汤宝。
材料:
主料:米饭2人份,,
辅料:浓汤宝1个,食盐适量,醋60毫升,老抽适量,冰糖适量,黄酒300毫升,蜂蜜适量,山楂干2把,
南方红烧肉饭的做法步骤:
1. 将五花肉洗净切大块,而后加入100毫升黄酒,之后放冷水没过肉,浸泡15分钟
2. 将肉沥水放入砂锅中,倒入剩余黄酒和醋,放入山楂干,加入葱姜、浓汤宝,放足够的水,先大火,水开后撇去浮沫,转入中小火,炖1个半小时
3. 加入足够的冰糖和蜂蜜,老抽上色,加盐,大火收汤炖30分钟,浇在米饭上即可!
五花肉切块,切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下;放入老抽继续翻炒上色
材料:
主料:五花肉1000克,慈姑1把,鹌鹑蛋12个,,
辅料:植物油2勺,冰糖适量,料酒1勺,生抽1勺,酒糟1勺,老抽1勺,
改编红烧肉的做法步骤:
1. 五花肉切块,切块后的五花肉放入冷水里煮开焯水;把五花肉再用水清洗干净;锅里加一点油放入冰糖让其熔化
2. 小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒几下;放入老抽继续翻炒上色
3. 加入生抽再翻炒(生抽比老抽咸,颜色浅,主要是调味的);开大火,加入料酒翻炒;加入开水没过肉
4. 把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮
5. 先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅
.五花肉切麻将块,在葱姜水里放点料酒,煮,到香味出来,然后关火盖上盖子焖一会儿.锅里放油,加入红葱头丁翻炒,到焦黄,出葱香,加入香菇.放入沥干水的肉,加葱酥,炒到冒
材料:
主料:五花肉适量,,
辅料:鹌鹑蛋1把,料酒适量,醋适量,冰糖适量,小葱适量,姜适量,红葱头1个,葱适量,白糖适量,红曲粉适量,豇豆干1包,,
苏台红烧肉的做法步骤:
1. 五花肉切麻将块,在葱姜水里放点料酒,煮,到香味出来,然后关火盖上盖子焖一会儿;
2. 锅里放油,加入红葱头丁翻炒,到焦黄,出葱香,加入香菇;
3. 放入沥干水的肉,加葱酥,炒到冒油,加冰糖,白糖;
4. 放入大量的料酒和酱油,一点醋,稍微加一点水;
5. 放入一点红曲米(可省);
6. 放入豆干,鹌鹑蛋,高压锅上气以后40分钟(或者小火慢炖2小时);
昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸,结果很多小伙伴留言说,还是想吃肉!好嘛好嘛,那我们今天就来个大肉,补一补[嘿哈]~
红烧是中国人对付肉类的一大法宝,不管什么菜,但凡前边加了红烧两字,菜菜就能想象出它的美味。但要论最经典,中国人最爱的,还是油脂丰腴,滋味浓郁的红烧肉。
当然,地域不同,红烧肉也有了上百种烧法,偏甜的、爽口的、甚至还有辣的......家家户户都会根据自家口味,对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良,红烧肉最吸引我们的,猪皮软糯,肥肉不腻,瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎,总结起来有三点:首先肉不要焯水,这样最后煮出来的红烧肉口感更好,不会那么松散。
其次不要放油,五花肉直接下锅小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感,又能把香味封住。最后一点差别则是,不需要炒糖色,直接加柑普茶,既能达到上色效果,又能解腻。
材料:
主料:五花肉适量,冰糖适量,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,,
私房秘制红烧肉的做法步骤:
1. 1.锅烧热,无需倒油,直接倒入五花肉。先不要着急翻面,小火慢煎,待油渗出,且能晃动后再翻面。
2. 待五花肉表面微微焦黄,油已渗出,就可以加入小颗的冰糖,翻炒至完全溶解。
3. 加入姜片、香叶、干辣椒,接着倒黄酒、老抽、生抽,翻炒均匀。
4. 热水冲上一杯柑普茶。
5. 茶水倒入锅里,要没过肉哦。
6. 大火烧开,转小火慢炖炖上一个小时,收汁后就可以起锅了。
7. 等到汁水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜也就烧好了,汁水不用烧得太干,红烧肉汁拌饭,那才是人间美味呀。
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