食材在我们生活中随处可见，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？小编特意收集和整理了荸荠红烧肉，希望能帮助到你，请收藏。
红烧肉是个地不分南北，年无分老幼，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很爱的
按照家常菜的招式用甜脆的荸荠作俏菜来做红烧肉，绵软浓香的红烧肉配着清甜爽脆的荸荠，是相得益彰又矛盾的结合体。家常菜也许没有酒店里出品的菜肴华丽浓香，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我们极大的期待与满足。
荸荠红烧肉---鲜嫩香软，肥而不腻的家之味道
原料：带皮五花肉、荸荠、植物油、精盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、生姜
荸荠红烧肉的做法
1、带皮五花肉切成大些的方块。
2、把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。
3、把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。
4、锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。
5、小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。
6、倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。
7、炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
8、调入酱油，倒入足量的清水。
9、开大火煮开后改小火炖煮60分钟。
10、荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。
11、待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。
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腐乳红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，玫瑰腐乳3块，姜4-5片，葱3-4根，料酒2茶匙，八角1个，食用油适量，
辅料：：生抽2茶匙，冰糖小半碗，鸡精1小勺，
腐乳红烧肉的做法步骤：
1.准备好葱，姜，冰糖，八角备用
2.五花肉800克切成大小均匀的小块
3.烧一锅开水，倒入五花肉焯水
4.捞出用清水冲洗干净，玫瑰腐乳三块备用
5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用
6.锅里倒入少量油，加入冰糖不断翻炒
7.炒出糖色
8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀
9.加入葱段，姜片，八角翻炒
10.加入玫瑰腐乳炒匀
11.最后加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，水基本淹没肉块，盐1小勺，大火烧开，小火焖煮，大约一小左右
12.看到汤汁浓稠了，肉酥烂，大火收汁加入鸡精调味即可
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士：
用油炒糖色油不需要太多，可以翻炒即可，肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃
经典红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱结适量，橙子皮适量（自己晾晒的），冰糖适量，姜适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，鲜贝露适量，盐适量，鸡精适量，
经典红烧肉的做法步骤：
1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。
2.切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
4.焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。
5.取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。
6.将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。
7.糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 （因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）
8.转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。
9.经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。
小贴士：
1，我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。
4，今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）
红烧肉(1)
食材明细：
五花肉600克，姜片7片，料酒15毫升，八角2个，香叶6片，老抽一勺，冰糖5粒，鸡蛋6个，盐适量，鸡精适量
红烧肉的做法步骤：
第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开
第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒
第3步加老抽翻炒过色加水
第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟
第5步收汁装盘
小贴士：
做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦
土豆红烧肉
食材明细：
带皮五花肉(必须带皮的)适量，土豆或芋头适量，鹌鹑蛋适量，葱姜蒜少许适量，大料适量，糖适量，醋适量
土豆红烧肉的做法步骤：
做法：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃
上海红烧肉
食材明细：
带皮五花肉一斤适量，鹌鹑蛋三十个适量，冰糖两大匙(约半两)适量，老姜一块适量，八角两玫适量，花椒一小匙适量，桂皮两小块适量，干辣椒四个适量，香葱四适量，五棵适量，酱油半汤勺适量，料酒两大匙适量，盐适量。适量
上海红烧肉的做法步骤：
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
上海的红烧肉口感比较甜
上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头
上海现有的红烧肉做法有如下几种：
本邦红烧肉
第一步，猪五花肉切块，盐水焯
第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
杭邦红烧肉（东坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
苏邦红烧肉
第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。
第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟
第三步，入糖起锅
无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。
另有一种做法，不知道什么邦
第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。
第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。
元宝红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉150克，鹌鹑蛋12只，干黑木耳15克，姜3片，蒜3瓣，葱粒少许，
辅料：：红烧酱油20ML，黄酒10ML，冰糖10克，食盐2克，
元宝红烧肉的做法步骤：
1.准备食材：五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发
2.把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味
3.炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色
4.放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒
5.加入红烧酱油，翻炒一下
6.倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水
7.再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时
8.如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟
小贴士：
1 这次用的五花肉块份量很少，如果不怕胖的，可以放更多的五花肉
2 炒糖色易用小火不停翻炒，大火很容易焦化了
3 我觉得放入酱油再放水，这样更上色，红烧肉就是浓油赤酱的感觉
4 我用的是铸铁锅，密封性很好，如果用普通的炒锅要多放些水，延迟焖煮的时间
土家红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，白砂糖一勺，郫县豆瓣一勺！，老干妈一勺，蚝油一勺，生抽一勺，
土家红烧肉的做法步骤：
1.五花肉过水切块
2.热锅下油熬糖！起黄色的泡泡就可以下肉上色！
3.放入八角桂皮香叶生姜耗油生抽郫县豆瓣老干妈，在加水漫过五花肉！小火慢煮！
4.半小时后！大火收汁！装盘！
5.转盘撒芝麻！
火锅红烧肉
食材明细：
主料：：臻鲜牛油火锅底料50g，五花肉250g，
辅料：：胡萝卜300g，冰糖5颗，
火锅红烧肉的做法步骤：
1.准备五花肉洗净。
2.切成大小等同的小方块
3.过水水开下锅，30秒后出锅洗净备用
4.融化锅热倒油，加入冰糖，小火慢慢将冰糖熬化
5.翻炒倒入五花肉，小火翻炒约1分钟
6.加水然后，加水200ml，水量与肉齐平就差不多了，盖上锅盖大火煮5分钟
7.辅菜倒入胡萝卜，转中火与肉一起翻炒约1分钟（大家做红烧肉的时候如果觉得会腻，可以加上自己喜欢的素菜哦）
8.加料最后的点睛之笔——放入臻鲜牛油火锅底料翻炒，和麻辣鸡翅一样的，300g的切1/6,500g的切1/10，盖上锅盖，中火焖上10分钟就可以起锅啦
9.鲜美可口、营养丰富的红烧肉做好啦！
感谢您阅读“97美食网”的《荸荠红烧肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸红烧肉专题，希望您能喜欢！
