食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“红烧狮子头的家常做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
正能量的辞旧迎新------红烧狮子头
在我们辞旧迎新的餐桌上，红烧狮子头是必不可少添加正能量的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。以至于让人们忽略了红烧狮子头原有的细腻与稚嫩，要知道个中的滋味却是无菜能及的。
红烧狮子头由色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，有趣的是我的外国朋友们在品味红烧狮子头时，有很多人把菜名译为HappyMeatballs，意为快乐的肉球。我觉得很贴切，也很生动
红烧狮子头的家常做法
1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲
2.手捏成丸子，这次我包入鹌鹑蛋以示团圆，继而放入油锅中煎炸，使其定性
3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧
4.收汁，装盘即可
红烧狮子头那种鲜嫩松软，触之既散，入口即化是极大的味蕾享受。而更令人肃然起敬的是，红烧狮子头所使用的都是些家常食材，没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料，也没有那些闻所未闻的奇异香料，红烧狮子头的惊人美味靠的全是我们一双灵巧的双手和一颗对家人的爱心。
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红烧狮子头(1)
食材明细：
肉糜400克，盐2茶匙，葱10克，糖5克，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，荸荠10个，鸡蛋9个，生粉2汤匙，五香大料一份，冰糖3块，姜8克，蚝油5克，高汤适量
红烧狮子头的做法步骤：
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中，朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热，加入肉蛋丸子，把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅，把蛋肉丸子放锅中，加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士：
一家人一次做一半的量就可以
上海红烧狮子头
将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
材料：
主料：鸡蛋1个，藕1截，油菜心8棵，淀粉1汤匙，水淀粉1汤匙，猪腿肉250克，
辅料：味精适量，食盐适量，植物油适量，姜1块，葱2颗，，
上海红烧狮子头的做法步骤：
1. 将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2. 将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3. 把肉馅捏成扁形的丸子。
4. 锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5. 捞出沥干油份装盘待用。
6. 将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7. 熟透后把丸子捞出装盘待用。
8. 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9. 捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
红红烧狮子头
食材明细：
主料：：肉馅1斤2两（肥三瘦七），
辅料：：莲菜4两，青菜数根，鸡蛋一个，
配料：：料酒20克，老抽5克，生抽40克，蚝油10克，盐适量，糖适量，葱姜适量，淀粉适量，
红红烧狮子头的做法步骤：
1.莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉，双手搅拌均匀。
2.用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3.锅坐油，油热后(温度不要太高，否则馅料中的葱姜容易糊）将大丸子顺锅边轻放进去。
4.中小火炸制成金黄色备用。
5.用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6.倒入大肉丸中放入蒸锅，水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后，下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间，成熟后狮子头外型美观）
7.蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁，倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面，周围摆好焯过的小青菜即成。
8.就餐时用水果刀切开，味汁会流入狮子头内，效果会更好。
小贴士：
选料时有条件可选五花肉手工切成小粒，口感会更好。
传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们对景生情，做出葵花献肉。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。一日郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做葵花献肉，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。味香浓，菜肴软烂。
(2)红烧狮子头
菜名：红烧狮子头
菜系及功效：闽菜菜谱
特点：具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)
红烧狮子头原料：半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）
红烧狮子头的做法
1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。3、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。
红烧狮子头食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
经典的红烧狮子头
食材明细：
猪肉（80%的精肉+20%的肥肉）适量，黑木耳适量，色拉油适量，盐适量，老抽适量，生粉适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，葱适量
经典的红烧狮子头的做法步骤：
第1步先把肉剁成泥，剁的过程中加点葱。加入一勺生粉。少许料酒。加入少许盐然后朝一个方向搅拌或者双手摔打肉球，使之粘合紧实。取适量的肉泥搓成肉圆子。手沾点水就不会被肉糜沾上了。热锅后加入色拉油，油七成热的时候放入丸子用小火慢炸到颜色金黄，然后转中大火急炸几秒，最后全部取出。炸好后放入盘子备用。
第2步把锅中的油倒出后把狮子头重新放到锅中，先放入老抽。加入清水没过狮子头大火开煮吧。
第3步事先隔夜浸泡好黑木耳。大火第一次煮开后就可以把黑木耳放入锅中，加少许白糖。再大火煮开改小火炖20分钟。加一小勺鸡精就可以出锅装盘了。
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