红烧狮子头煲_红烧狮子头的家常做法

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红烧狮子头煲

发布时间 : 2019-10-09

红烧狮子头的家常做法狮子头蟹粉狮子头

吃好是中国人生活水平提升的标志，美食的差异充分地体现了地域的差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的旅游美食经历是什么？下面是小编为大家整理的“红烧狮子头煲”，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

绞肉，1200公克，蒜末，4大匙，葱末，2大匙，山东馒头，1个，滷汁材料，：，盐，1小匙，酱油，1杯，八角，1粒，甘草，1片，冰糖，2大匙，糖，盐，各1/2大匙，酱油，3大匙，胡椒粉，1/2小匙，香油，2大匙，太白粉，2大匙。

红烧狮子头煲的做法步骤：

1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。

2.用手将绞肉糰做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。

3.加入所有滷汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，滷煮1小时即可。

4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入滷汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。

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红烧狮子头(2)

食材明细：

猪肉糜适量，黄酒适量，食盐适量，白糖适量，花椒水适量，姜末适量，麻油适量，白胡椒粉适量，鸡蛋2个，荸荠碎适量，土司末适量，香葱适量，生粉一点点，姜片适量，八角1个，桂皮1块，老抽适量，生抽适量，白糖少许，开水适量

红烧狮子头的做法步骤：

第1步往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；

第2步起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；

第3步煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。

小贴士：

最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）

砂锅狮子头

食材明细：

猪肉(肥瘦)500克，油菜600克，酱油3克，料酒2克，大葱4克，姜3克，盐2克，猪油(炼制)35克，淀粉(豌豆)20克

砂锅狮子头的做法步骤：

1. 猪肉和葱，姜各2.5克，切成高粱米大小的碎末，加酱油，料酒，盐及水淀粉拌匀，团成四个扁圆形的肉丸子。

2. 炒勺坐旺火，猪油烧热，下肉丸煎到两面成黄色约三分钟，滗出勺中油。

3. 砂锅加清水500克，酱油、料酒、葱、姜，汤沸下丸子，移文火约炖40分钟。

4. 炒勺坐旺火，倒入滗出的猪油烧热，随即将油菜洗净，切成三厘米段，放入炒三分钟后，放入砂锅中的丸子底下，再炖一刻钟即成。

蟹黄狮子头

食材明细：

猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

蟹黄狮子头的做法步骤：

1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。

2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。

3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。

4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

苕菜狮子头

食材明细：

猪肉500克，蓄菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克，盐3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，猪油500克，姜10克，葱15克，鲜汤500克，味精1克，水豆粉15克，熟鸡油10克。

苕菜狮子头的做法步骤：

金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。