“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的素红烧狮子头,带给大家。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
香油,盐,鸡精,面粉,冬瓜,豆干,料酒,酱油,糖,蚝油,排骨汤
素红烧狮子头的做法步骤:
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸,然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎,和冬瓜茸搅拌起来,放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊,做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开,放一些香料(没有的话用普通水+鸡精)放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖,最后加入水淀粉收汁,香油鸡精就ok~.
小贴士:
1.原来打算在丸子里面放上虾仁,后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
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素狮子头
食材明细:
材料:,香菇5朵,芋头1条,生菜半棵,白土司4片,芹菜末半杯,八角2粒,马蹄12粒,太白粉适量 调味料:,酱油2大匙,香油1小匙,素蚝油3大匙,糖1小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
素狮子头的做法步骤:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎后拧去水份备用 2.再将土司切去边条后,撕成小片放入碗中,加入半杯水、酱油、糖、白胡椒粉、香油和盐拌成泥状后,放入马蹄、芹菜末、刚蒸熟的芋头丁和香菇混合均匀,再抓捏成球状,然后略微拍上太白粉,再放入油锅中炸至金黄熟透后,起锅沥油,以纸巾吸去多余油脂成为素狮子头备用 3.青菜放入锅中,加入水盖锅煨熟后,起锅盛入盘中,再摆上素狮子头备用 4.锅中倒入1杯水、素蚝油和八角煮开后,起锅前加入香油,淋入太白粉水勾芡,再淋在素狮子头上即可完成
红烧狮子头
食材明细:
1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕一节,3,鸡蛋一个,4,菜心八棵,5,老姜一小块,6,葱三棵,7,酱油三大匙,8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁,9,盐,味精适量。
红烧狮子头的做法步骤:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
砂锅素狮子头
食材明细:
豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克,竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉(干、细)25克,糯米粉25克,植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克
砂锅素狮子头的做法步骤:
1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。原料白菜只选择白菜叶。炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
红烧狮子头2
食材明细:
原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。
红烧狮子头2的做法步骤:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
砂锅狮子头(素)
食材明细:
豆腐(北)800克,油面筋150克,胡萝卜100克,香菇(鲜)100克,竹笋50克,大白菜(青口)150克,小麦面粉35克,籼米粉(干、细)50克,大豆油200克,香油15克,淀粉(玉米)20克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克
砂锅狮子头(素)的做法步骤:
1. 豆腐用洁净布包起,挤去水分,放入盆内;
2. 油面筋用温水泡软,取出挤去水分,切成小指甲大小的片;
3. 胡萝卜去皮,切成豌豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗净切条;
5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米长的段备用;
6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内,加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀;
7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子,蘸匀面粉,放入盆内备用;
8. 炒锅放在旺火上,放入油,待油热后,把豆腐丸子放入锅内煎;
9. 煎约3分钟,待丸子两面煎成金黄色时,倒入漏勺;
10. 原锅留少许底油,投入菜心和笋片煸炒几下,添入鲜汤,加入精盐、料酒、白糖、姜末;
11. 烧开后,倒入沙锅内,投入煎好的豆腐丸子,并用菜叶盖上,然后盖严盖,把砂锅转用慢火炖10分钟;
12. 炖熟后,拣去青菜叶,加入味精、胡椒粉即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备大豆油约250克。
荤素狮子头
狮子头是家里很常见的菜,做法简单又好吃,下面就来介绍一下狮子头的做法。
荤素狮子头
原料:去皮五花猪肉500g,精盐少许,去皮熟洋山芋500g,白糖少许,鸡毛菜400g,湿淀粉10g,鸡蛋一只,味精少许,酱油50g,料酒少许,猪油30g少许(另取150g高汤200g作炸料约耗25g)。
荤素狮子头的做法
1、把猪肉洗净,剔去筋,先切成细丁,然后剁成肉茸。
2、熟洋山芋用刀擦成泥,与肉茸、酱油(15g)、料酒、味精和湿淀粉一起放入碗中搅匀。
3、然后分成四分,用手团成椭圆形的丸子(即狮子头胚)。
4、将鸡毛菜洗净切成一寸中长的短段。
5、把炒锅放到小火土烧热,加入猪油150g,烧到五成热。
6、放入丸子,煎至两面都成金黄色时,连油倒在漏勺中。
7、待沥去油,重放锅中,加酱油(35g)、高汤,用旺火烧开。
8、再端到文火上焖烧二十分钟左右即成。
9、在丸子出锅之前,另取一炒锅,在旺火上烧热,放入熟猪油30g,油冒烟时。
10、放入鸡毛菜,约煸炒0.5小时,放入丸子和高汤,在微火上烧两三分钟,即成荤素狮子头。
红烧豆腐狮子头
食材明细:
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.大白菜400公克,葱2根,姜15公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,酱油100㏄,细糖1茶匙
红烧豆腐狮子头的做法步骤:
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒,捞起后用冷水沖凉后压成泥状,荸荠拍碎后切成碎状,大白菜切块状后洗净,上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃,将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底,再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
狮子头
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
红烧狮子头怎么做?简单红烧狮子头的做法
主料:五花肉400g、鸡蛋一个、西兰花半颗、荸荠适量
配料:盐适量、食用油适量、胡椒粉适量、五香粉适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、桂皮适量、姜末适量、八角适量、淀粉适量、红曲米适量。
红烧狮子头的简单做法详细步骤:
1、五花肉剁成肉泥,荸荠洗干净切碎。
2、在肉里面打进去一个鸡蛋,加盐、姜末、胡椒粉、五香粉、淀粉以及荸荠搅拌均匀,然后就像是在和面一样,使劲的摔打肉团。
3、手上抹点食用油,用手把肉捏成大小一致的肉丸子,400g的肉大概可以捏6个的样子。
4、起锅多放点油,先把油烧热,然后就可以加入肉丸进行炸,中火慢慢的炸,炸到表面呈现金黄色就可以捞出来了,沥干油份。
5、之前炸肉的油先倒出来放一边,不管它。起锅放新油,放入八角、桂皮、香叶、姜末、进行炝锅煸香,接下来放入炸到的丸子,倒入水,能盖住丸子即可,加酱油、加料酒、加红曲米,盖住锅盖转中小火,煮它半个小时。
6、另准备一个锅烧水,把西兰花放进去煮熟,水里加点盐和食用油会更好,熟了就捞出来进行摆盘。
7、丸子这边打开锅盖,加入适量的胡椒粉,把丸子都夹出来放到摆好盘的西蓝花上,再把国内的汤汁浇到丸子上,这道菜就完成了。
红烧狮子头的简单做法小贴士:
1、狮子头又叫四喜丸子,是一道经典名菜。
2、有条件的,再煮丸子的那一步,就别用炒锅,而是用砂锅慢炖,这样的丸子无论是口感还是味道都会更好。
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