水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你正在查找类似"砂锅狮子头（素）"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
豆腐(北)800克，油面筋150克，胡萝卜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，大白菜(青口)150克，小麦面粉35克，籼米粉(干、细)50克，大豆油200克，香油15克，淀粉(玉米)20克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，姜10克
砂锅狮子头（素）的做法步骤：
1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；
2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；
3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗净切条；
5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；
6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；
7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；
8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；
9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；
10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；
11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；
12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备大豆油约250克。
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素狮子头
食材明细：
材料：，香菇5朵，芋头1条，生菜半棵，白土司4片，芹菜末半杯，八角2粒，马蹄12粒，太白粉适量 调味料：，酱油2大匙，香油1小匙，素蚝油3大匙，糖1小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许
素狮子头的做法步骤：
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎后拧去水份备用 2.再将土司切去边条后，撕成小片放入碗中，加入半杯水、酱油、糖、白胡椒粉、香油和盐拌成泥状后，放入马蹄、芹菜末、刚蒸熟的芋头丁和香菇混合均匀，再抓捏成球状，然后略微拍上太白粉，再放入油锅中炸至金黄熟透后，起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂成为素狮子头备用 3.青菜放入锅中，加入水盖锅煨熟后，起锅盛入盘中，再摆上素狮子头备用 4.锅中倒入1杯水、素蚝油和八角煮开后，起锅前加入香油，淋入太白粉水勾芡，再淋在素狮子头上即可完成
砂锅狮子头(3)
食材明细：
少许肉馅加剁碎的虾仁，香菇，莲藕，姜末 ，十三香，盐，料酒，生抽，一个鸡蛋，少许面包屑，高汤
砂锅狮子头的做法步骤：
1，少许肉馅加剁碎的虾仁，香菇，莲藕，姜末 ，十三香，盐，料酒，生抽，一个鸡蛋，少许面包屑，高汤全部一个方向打稠（和调饺子馅同）五花肉飞水后切丁，切好的丁和肉馅搅拌均匀团成丸子。肉馅和五花肉的比例大概是1：5， 肉馅的作用就是捣浆糊。
2，丸子用白菜叶子包了放入砂锅，上面再盖几片白菜叶子，注入高汤，大火烧开转小火 焖四个小时。
素红烧狮子头
食材明细：
香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤
素红烧狮子头的做法步骤：
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.
小贴士：
1.原来打算在丸子里面放上虾仁，后来接电话给忘了~~ 2.://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
荤素狮子头
狮子头是家里很常见的菜，做法简单又好吃，下面就来介绍一下狮子头的做法。
荤素狮子头
原料：去皮五花猪肉500g，精盐少许，去皮熟洋山芋500g，白糖少许，鸡毛菜400g，湿淀粉10g，鸡蛋一只，味精少许，酱油50g，料酒少许，猪油30g少许(另取150g高汤200g作炸料约耗25g)。
荤素狮子头的做法
1、把猪肉洗净，剔去筋，先切成细丁，然后剁成肉茸。
2、熟洋山芋用刀擦成泥，与肉茸、酱油(15g)、料酒、味精和湿淀粉一起放入碗中搅匀。
3、然后分成四分，用手团成椭圆形的丸子(即狮子头胚)。
4、将鸡毛菜洗净切成一寸中长的短段。
5、把炒锅放到小火土烧热，加入猪油150g，烧到五成热。
6、放入丸子，煎至两面都成金黄色时，连油倒在漏勺中。
7、待沥去油，重放锅中，加酱油(35g)、高汤，用旺火烧开。
8、再端到文火上焖烧二十分钟左右即成。
9、在丸子出锅之前，另取一炒锅，在旺火上烧热，放入熟猪油30g，油冒烟时。
10、放入鸡毛菜，约煸炒0.5小时，放入丸子和高汤，在微火上烧两三分钟，即成荤素狮子头。
狮子头
食材明细：
半肥瘦猪肉350克(约九两半)，马蹄75克(约2两)，榨菜25克(约六钱半)，青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉，**汁，酒，冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许，上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤：
1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净，切碎粒。
3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。
红烧素狮子头(3)
食材明细：
板豆腐500公克，荸荠50公克，碗豆仁50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，A.盐5公克，香菇精1茶匙，细砂糖10公克，酱油15㏄，白胡椒粉1茶匙，太白粉4大匙，五香粉1/4茶匙，香油1大匙，B.水500㏄，酱油80㏄，细糖1大匙
红烧素狮子头的做法步骤：
1.板豆腐入开水汆烫约10秒，捞起后沖冷水，荸荠拍碎后切成粒状，两者备用。
2.胡萝卜及香菇切成细粒，与烫熟的青豆仁一同备用。
3.将板豆腐用汤匙压成泥，加入所有调味料A。
4.作法3与作法1中处理好的荸荠与作法2中处理好的胡萝卜、香菇、青豆仁一起充分搅拌拌匀，用手掌捏成圆球状的素狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油，锅热至约180℃后将作法4捏好的狮子头放入锅中，以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，放入作法5的狮子头及调味料B，以大火烧开后，转小火煮约5分钟后即可。
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