砂锅蟹粉狮子头

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？也许下面的“砂锅蟹粉狮子头”正合你意！请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)300克，油菜心50克，蟹黄50克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

砂锅蟹粉狮子头的做法步骤：

1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。

2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。

3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。

小贴士：

此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。

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【扬州】蟹粉狮子头

食材明细：

主料：：猪肉500g，

辅料：：蟹肉100g，蟹黄30g，葱40g，姜20g，盐适量，淀粉30g，鸡蛋1只，料酒50g，菜心6颗，白菜（或青菜，垫底用）适量，糖15g，高汤适量，

【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤：

1.活蟹两只，蒸熟。

2.取出蟹肉、蟹黄备用。

3.肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。

4.肥膘切成石榴米状，放入容器中。

5.瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。

6.葱、姜切成细沫。

7.拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。

8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。

9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。

10.这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。

11.将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。

12.炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。

13.逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。

14.全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。

15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。

16.炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。

17.肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。

18.难忘的家乡味道。

19.食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！

小贴士：

1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生，逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩，不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候，微火炖2小时，才能达到入口即化的绝妙口感。

蟹粉狮子头的做法

材料：

五花肉，白菜，较细姜葱末适量，蟹粉少量，盐少许，生抽少许，糖少许，料酒少许，生粉少许，胡椒粉少许，

蟹粉狮子头的做法的做法步骤：

步骤1，选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。配入适量较细姜葱末，同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒调味。

步骤2，调味时加入适量清水，顺时针方向搅拌上劲。

步骤3，

步骤4，将蟹肉置于调好味的肉末上，在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒，然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。

步骤5，将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在两手之间来回敲打，排除中间空气，做到不散碎。

步骤6，

步骤7，烧干锅，再热油。下狮子头，进行炸制。这个过程比较讲究技术。锅烧干，就一定不粘锅。中火，随调。

步骤8，

步骤9，出锅的狮子头放入准备好的砂锅内，记住：砂锅底部铺上大白菜，防止粘锅。再，在砂锅顶端铺满大白菜的叶。砂锅内注入清水，沿锅边加适量生抽、糖、盐调味，烧开后转小火焖制1.5－－2小时。

步骤10，

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