红烧黄花鱼的做法
主料;黄花鱼500克
配料:葱1段、姜4片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙、食用油适量
红烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼从冰箱取出,自然解冻。如果时间紧,放在水中,加入少许盐解冻,中间可以反复换几次水
2.这个鱼买来就是是三去的,即去鳞、去腮、去内脏,无需过多处理,鱼解冻后简单清理一下内脏,清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀,便于入味,然后用厨房纸巾吸干表面水份,这样可以防止煎鱼的时候溅油
3.准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
4.调配碗汁:酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙,再放适量水,搅匀。
5.油锅烧热,放适量油,放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急,一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油,掌握不好的可以在空锅的时候,滴一滴水进去,如果水滴打转沸腾状,那说明锅足够热了;如果水只是变成蒸汽气化了,说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急,开了火后,锅还没有完全热透就倒入油,效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心,放入锅中不要用锅铲去反复翻动,不要去动它,等一面煎定型,晃一下锅,鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长,时间太长鱼煎得比较老,鱼肉不够鲜嫩。
6.两面都煎好后,放入大料和花椒,再下葱姜蒜爆香,
7.倒入调好的碗汁,碗汁的量要与鱼齐平
8.盖上锅盖,中大火烧三分钟,打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火,盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长,太长鱼容易散,鱼肉也容易老。鱼烧好后,关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟,这样可以使鱼肉更入味,鱼肉还不至于老。
好啦,可以出锅装盘啦!尝尝吧,鱼肉特别鲜嫩,一粒粒的蒜瓣肉,而且特别入味,超级香啊!赶快给我来碗米饭!
红烧黄花鱼的做法小贴士:
煎鱼不破皮的秘诀:热锅凉油、中小火,一面煎好再煎另一面。
鱼一定不要煎的时间太长、太老,否则影响鱼肉口感。
炖鱼的时间也不易过长,否则鱼容易散,鱼肉也容易老。
鱼烧好后,不要急于出锅,在锅中焖几分钟,更便于入味。
我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好,非常省油,油烟也少,而且锅很大很深也不爱溅油。
非常酥脆,连骨头都可以吃掉,而且没用油,只是香菇酱里的油就够了。九阳最新款炸锅,曲美眉果然不负所望,吃出瘦,吃出健康。
材料:
小黄花鱼8条,烧烤味香菇酱2大勺,
香酥小黄花的做法的做法步骤:
步骤1,准备小黄花鱼和烧烤酱。
步骤2,鱼刮掉鱼鳞,虽然很小,但其实还是有鱼鳞。
步骤3,去掉内脏也鱼鳃。
步骤4,全部处理好,洗干净,沥干水分。
步骤5,加入两勺烧烤味的香菇酱,这个酱里有油,所以就不用单独加油了。
步骤6,拌匀,腌制一会。
步骤7,全部排入炸锅,这款九阳炸锅烤篮是不沾图层,并不需要刷油。
步骤8,合上炸锅。
步骤9200,度,先烤10分钟。
步骤10,这时候就已经熟了,如果想吃酥脆的,再继续烤一会。
步骤11,继续烤20分钟,鱼整个就变得很酥脆,连骨头都可以吃掉。
清蒸黄花鱼的做法
主料:黄花鱼1条
配料:香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许
时间:蒸箱冷水放鱼,蒸13分钟
清蒸黄花鱼的做法步骤:
1.大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
2.用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积,同时也减少了鱼肉的厚度,更易上汽成熟;
3.姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
4.将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
5.现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,也要凉水入锅,大火上汽后蒸10-15分钟,根据鱼的大小来调整时间;
6.出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中,开吃开吃!
清蒸黄花鱼的做法小贴士:
1.黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;
2.将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。
黄花鱼的制作方法也是多种多样,比较适合家庭烹饪的方法有清蒸、红烧、家焖、油炸、香煎……今天我要做的是锡纸黄花鱼。锡纸的好处是可以保留黄花鱼的鲜嫩,因为锡纸把黄花鱼全部包住,所以不会让汤汁流失,营养也一点不流失,这样做最能体现黄花鱼的鱼鲜味,肉质的细腻和雪白,当然这也对黄花鱼的要求比较高,不足够新鲜的黄花鱼可不要这么做哦。
材料:
黄花鱼1条,葱1根,姜若干,料酒40克,盐15克,洋葱半个,酱油40克,蚝油10克,糖8克,米醋10克,青椒少许,,
锡纸黄花鱼的做法的做法步骤:
步骤11,. 将黄花鱼去鱼鳞,去内脏和鱼鳃,再用清水反复冲洗干净,控干水分,
步骤22,. 将葱切丝,姜切丝,
步骤33,. 先把处理干净的黄花鱼外表涂上适量的盐,再把切好的葱丝和姜丝一部分塞到鱼肚子里,一部分塞到鱼鳃里,剩下的放到鱼背上,最后倒入30克的料酒把黄花鱼腌制1小时去腥,
步骤44,. 这时再切一些葱丝和姜丝,将半个洋葱切丝备用,
步骤55,. 将烤盘铺上锡纸,最下面摆上洋葱丝,再把黄花鱼原来塞的葱丝和姜丝去掉,重新塞上葱丝和姜丝,摆在洋葱上,剩余的葱丝和姜丝摆在鱼身上,
步骤66,. 来调一碗酱汁,先取半碗的清水,加入40克的酱油,10克蚝油,5克盐,8克糖,米醋10克,料酒10克,搅拌均匀,
步骤77,. 将其倒到黄花鱼身上,
步骤88,. 再用锡纸将黄花鱼包裹好,
步骤99,. 烤箱预热,上下火,中下层,220度,烤18分钟左右,
步骤1010,. 将青椒切末,
步骤1111,. 黄花鱼烤好后取出,打开锡纸,将青椒末撒在上面,就可以上桌品尝了。
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