“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《淮鱼干丝(2)》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克，辅料：葱，姜各10克，调料：生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克
淮鱼干丝的做法步骤：
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
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淮山芡实粥(2)
食材明细：
主料：淮山药，芡实各50克，粳米100克，猪油，精盐各适量。
淮山芡实粥的做法步骤：
1、将粳米洗净，用少许清盐腌拌，放入沸水中先熬。
2、把淮山药、芡实用水稍浸过，去杂质洗净。
3、将粳米、淮山药、芡实放入锅内同煮，待粥成时，加猪油、精盐调味即可。
淮杞煲乌鸡(2)
食材明细：
主料：乌鸡一只（净光鸡），
辅料：淮山（山药），枸杞，生姜，
调料：盐，鸡精，食用油，清汤，料酒
淮杞煲乌鸡的做法步骤：
1、将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用，生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净；
2、将乌鸡、山药、枸杞、油一起放入电气锅倒入清汤，控制器调到20分钟（或按汤键）；
3、待电气锅进入保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可。
沙参淮山煲牛腩(2)
食材明细：
主料：牛腩（腰窝）250克，
辅料：南沙参50克，山药(干)50克，陈皮4克，枸杞子6克，
调料：盐3克
沙参淮山煲牛腩的做法步骤：
1.沙参、淮山、陈皮、姜片分别用清水洗净；
2.牛腩洗净切厚片，沸水烫过；
小贴士：
健康提示：
此汤养阴润肺，祛痰止咳，补益脾胃，适宜于秋季调补身体。
食物相克：
南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
水磨丝(2)
食材明细：
主料：猪耳500克，
辅料：鸡蛋60克，
调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克
水磨丝的做法步骤：
1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
渍菜小鱼干炒牛蒡丝
食材明细：
牛蒡1长根
胡萝卜小半根(用来配配色)
野泽菜ちりめん1盒150g左右－－也可用野泽菜，白色小鱼干，羊栖菜，芝麻自己拌
渍菜小鱼干炒牛蒡丝的做法步骤：
1.牛蒡切细丝浸醋水防止变黑，胡萝卜切丝
2.锅里倒一些油，放入牛蒡丝翻炒到有些软后，放入胡萝卜丝一起翻炒，炒了有些软后把野泽菜ちりめん倒入，加少许的盐糖调味后，炒匀即可。
淮扬名菜大煮干丝
食材明细：
白豆腐干三块，火腿少许，海米少许，虾仁一小包，熟鸡肉少许，青菜心少许，盐适量，淀粉适量
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤：
第1步豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀青菜浸泡洗净
第3步烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开捞出倒入凉水中过一下
第4步坐锅上火，倒入适量油加入虾仁煸炒
第5步待全部变色捞出锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）
第6步加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步加盖煮开，中火煮十五分钟加少许盐调味，加入虾仁翻匀
第8步烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出盛出，放上青菜心点缀
小贴士：
5个注意事项：1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美
猪胰脏煲淮山汤(2)
食材明细：
主料：猪胰子150克，瘦猪肉250克，山药(干)50克，辅料：莲子50克，薏米25克，调料：姜5克，盐3克
猪胰脏煲淮山汤的做法步骤：
1.猪胰脏、瘦肉放入滚水中，捞起洗净。
2.莲子去莲心，洗净。
3.山药洗净。
4.姜洗净，切片。
5.薏米用清水浸片刻，放滚水中煮5分钟，捞起用冷水冲洗。
6.把适量水煲滚，加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
7.煲滚后再慢火煲3小时半，下盐调味，即可。
小贴士：
健康提示：
此汤具有益气补脾的作用。
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞脊骨淮山药木耳汤(2)
食材明细：
大骨头2块，黑木耳20克，枸杞20克，红枣10个，淮山药1只，姜片适量，盐0.25小匙
枸杞脊骨淮山药木耳汤的做法步骤：
1.大骨头过水之后冷水放够，加入姜片和红枣，大火烧开15分钟，改文火熬汤1个小时。
2.熬出白色汤汁后加入黑木耳，枸杞一起煮半小时，关火！
3.老公下班前半小时开火，把山药加进去煮15分钟加上盐即可！
淮杞蕤仁牛肝汤(2)
食材明细：
主料：牛肝160克，
辅料：山药(干)20克，枸杞子20克，玉竹20克，
调料：盐4克，姜3克
淮杞蕤仁牛肝汤的做法步骤：
1.淮山、杞子和蕤仁肉（玉竹）分别洗净。
2.牛肝和生姜分别洗净。
3.生姜去皮，切片。
4.牛肝，切片。
5.用适量水，猛火煲至水滚。
6.放入全部材料。
7.用中火煲约3小时。
8.加入细盐调味，即可饮用。
小贴士：
健康提示：
1.此汤可健脾开胃，养肝明目。
2.常用此汤作佐膳汤水，有增进食欲，补益强壮身体，使眼睛清明的作用。
3.如果脾胃虚弱，食欲不振，肝肾虚，眼睛视物不清，终日眼泪水，头晕眼花，耳鸣等患者，可用此汤佐膳作食疗。
4.但如身体燥热，眼红，眼痛之人不宜饮用。
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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