“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许"红烧素狮子头(3)"就是你要找的,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
板豆腐500公克,荸荠50公克,碗豆仁50公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,A.盐5公克,香菇精1茶匙,细砂糖10公克,酱油15㏄,白胡椒粉1茶匙,太白粉4大匙,五香粉1/4茶匙,香油1大匙,B.水500㏄,酱油80㏄,细糖1大匙
红烧素狮子头的做法步骤:
1.板豆腐入开水汆烫约10秒,捞起后沖冷水,荸荠拍碎后切成粒状,两者备用。
2.胡萝卜及香菇切成细粒,与烫熟的青豆仁一同备用。
3.将板豆腐用汤匙压成泥,加入所有调味料A。
4.作法3与作法1中处理好的荸荠与作法2中处理好的胡萝卜、香菇、青豆仁一起充分搅拌拌匀,用手掌捏成圆球状的素狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油,锅热至约180℃后将作法4捏好的狮子头放入锅中,以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,放入作法5的狮子头及调味料B,以大火烧开后,转小火煮约5分钟后即可。
97Msw.com相关知识
素狮子头
食材明细:
材料:,香菇5朵,芋头1条,生菜半棵,白土司4片,芹菜末半杯,八角2粒,马蹄12粒,太白粉适量 调味料:,酱油2大匙,香油1小匙,素蚝油3大匙,糖1小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许
素狮子头的做法步骤:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎后拧去水份备用 2.再将土司切去边条后,撕成小片放入碗中,加入半杯水、酱油、糖、白胡椒粉、香油和盐拌成泥状后,放入马蹄、芹菜末、刚蒸熟的芋头丁和香菇混合均匀,再抓捏成球状,然后略微拍上太白粉,再放入油锅中炸至金黄熟透后,起锅沥油,以纸巾吸去多余油脂成为素狮子头备用 3.青菜放入锅中,加入水盖锅煨熟后,起锅盛入盘中,再摆上素狮子头备用 4.锅中倒入1杯水、素蚝油和八角煮开后,起锅前加入香油,淋入太白粉水勾芡,再淋在素狮子头上即可完成
红烧狮子头
食材明细:
1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕一节,3,鸡蛋一个,4,菜心八棵,5,老姜一小块,6,葱三棵,7,酱油三大匙,8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁,9,盐,味精适量。
红烧狮子头的做法步骤:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
砂锅素狮子头
食材明细:
豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克,竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉(干、细)25克,糯米粉25克,植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克
砂锅素狮子头的做法步骤:
1.先用洁布将豆腐包起挤去水,放入大碗内;油面筋用热水泡软后,挤去水切成豆瓣大小的丁;胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁;油菜心剖成四瓣,切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内,加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀,用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火,注入花生油烧至六七成热时,下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油;炒勺留底油上火,下入菜心、笋片煸炒几下,放入料酒,加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开,倒入砂锅内,将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上,将白菜叶盖在丸子上,加锅盖用中火烧开,移至小火炖10~15分钟左右,减去菜叶、葱、姜,放少许味精即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。原料白菜只选择白菜叶。炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
红烧狮子头2
食材明细:
原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。
红烧狮子头2的做法步骤:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
砂锅狮子头(素)
食材明细:
豆腐(北)800克,油面筋150克,胡萝卜100克,香菇(鲜)100克,竹笋50克,大白菜(青口)150克,小麦面粉35克,籼米粉(干、细)50克,大豆油200克,香油15克,淀粉(玉米)20克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克
砂锅狮子头(素)的做法步骤:
1. 豆腐用洁净布包起,挤去水分,放入盆内;
2. 油面筋用温水泡软,取出挤去水分,切成小指甲大小的片;
3. 胡萝卜去皮,切成豌豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗净切条;
5. 菜心切成4瓣,再切成6厘米长的段备用;
6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内,加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀;
7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子,蘸匀面粉,放入盆内备用;
8. 炒锅放在旺火上,放入油,待油热后,把豆腐丸子放入锅内煎;
9. 煎约3分钟,待丸子两面煎成金黄色时,倒入漏勺;
10. 原锅留少许底油,投入菜心和笋片煸炒几下,添入鲜汤,加入精盐、料酒、白糖、姜末;
11. 烧开后,倒入沙锅内,投入煎好的豆腐丸子,并用菜叶盖上,然后盖严盖,把砂锅转用慢火炖10分钟;
12. 炖熟后,拣去青菜叶,加入味精、胡椒粉即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备大豆油约250克。
荤素狮子头
狮子头是家里很常见的菜,做法简单又好吃,下面就来介绍一下狮子头的做法。
荤素狮子头
原料:去皮五花猪肉500g,精盐少许,去皮熟洋山芋500g,白糖少许,鸡毛菜400g,湿淀粉10g,鸡蛋一只,味精少许,酱油50g,料酒少许,猪油30g少许(另取150g高汤200g作炸料约耗25g)。
荤素狮子头的做法
1、把猪肉洗净,剔去筋,先切成细丁,然后剁成肉茸。
2、熟洋山芋用刀擦成泥,与肉茸、酱油(15g)、料酒、味精和湿淀粉一起放入碗中搅匀。
3、然后分成四分,用手团成椭圆形的丸子(即狮子头胚)。
4、将鸡毛菜洗净切成一寸中长的短段。
5、把炒锅放到小火土烧热,加入猪油150g,烧到五成热。
6、放入丸子,煎至两面都成金黄色时,连油倒在漏勺中。
7、待沥去油,重放锅中,加酱油(35g)、高汤,用旺火烧开。
8、再端到文火上焖烧二十分钟左右即成。
9、在丸子出锅之前,另取一炒锅,在旺火上烧热,放入熟猪油30g,油冒烟时。
10、放入鸡毛菜,约煸炒0.5小时,放入丸子和高汤,在微火上烧两三分钟,即成荤素狮子头。
红烧豆腐狮子头
食材明细:
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.大白菜400公克,葱2根,姜15公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,酱油100㏄,细糖1茶匙
红烧豆腐狮子头的做法步骤:
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒,捞起后用冷水沖凉后压成泥状,荸荠拍碎后切成碎状,大白菜切块状后洗净,上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃,将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底,再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
砂锅狮子头(3)
食材明细:
少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤
砂锅狮子头的做法步骤:
1,少许肉馅加剁碎的虾仁,香菇,莲藕,姜末 ,十三香,盐,料酒,生抽,一个鸡蛋,少许面包屑,高汤全部一个方向打稠(和调饺子馅同)五花肉飞水后切丁,切好的丁和肉馅搅拌均匀团成丸子。肉馅和五花肉的比例大概是1:5, 肉馅的作用就是捣浆糊。
2,丸子用白菜叶子包了放入砂锅,上面再盖几片白菜叶子,注入高汤,大火烧开转小火 焖四个小时。
健康食疗《红烧素狮子头(3)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧狮子头的家常做法专题,希望您能喜欢!