食材明细:
主料::五花肉一斤多点两斤不到,鸡蛋四只,葱适量,姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,香叶适量,
晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:
1.选择肥瘦相间的猪五花,量看家里人的多少,因为红烧肉要炖很久,建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉,鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。
2.热油,下红烧肉两面煎黄。
3.+料酒+生抽+老抽略炒上色。
4.转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水,大火烧开,盖子不要全盖上,搭放在上面,转小火焖约一个小时。
5.加入煮熟的鸡蛋,剥掉蛋壳后放入,用筷子搅动以免搭底。煮约半小时,待差不多收汁即可。
6.去除姜片、葱片和之前放入的香料,盛出即可。上面那层猪油我没倒掉,拌饭绝佳。
小贴士:
1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法,也可以放百叶结或者鹌鹑蛋,味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
女儿从幼儿园开始,每年的寒暑假都是在外婆家度过的。假期中,外公外婆带着孩子去公园游玩,去书店买书,去博物馆参观,去苏杭旅游,唯独没有去的是各种补习班。孩子在外婆外公的关爱下,度过了一个又一个快乐的假期。外公外婆对孩子是呵护有加,孩子对老人更是比和自己的父母还亲,如果家里有了什么好吃的,自己舍不得吃,也一定记得要带去给外公外婆尝尝。我自己因为从小祖辈们去世得早,没有享受到祖孙亲情,因此有时看到他们祖孙间亲热融融的情景,忍不住都会有点嫉妒捏!女儿时常提起在外婆家吃的红烧肉卤鸡蛋,她清晰地记得外婆怕孩子小,使不好筷子挾不住蛋,每次都会慈爱地挾起卤鸡蛋放到孩子的碗里,再浇上一点肉汁在上面,那鲜香浓郁的滋味,说说都令人垂涎欲滴......
材料:
五花肉,鸡蛋,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,冰糖,
外婆家红烧肉卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净;
步骤2,鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉;
步骤3,剥壳
步骤4,炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片煸香,下五花肉煸炒出油;
步骤5,烹入料酒去腥,调入生抽、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面;
步骤6,烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水;
步骤7,烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。
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