食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的红烧肉(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
五花肉600克,姜片7片,料酒15毫升,八角2个,香叶6片,老抽一勺,冰糖5粒,鸡蛋6个,盐适量,鸡精适量
红烧肉的做法步骤:
第1步肉放开水里烫放姜与料酒捞出切开
第2步锅里放油放冰糖炒出糖色起泡放五花肉翻炒
第3步加老抽翻炒过色加水
第4步放香叶八角等香料自己口味添加放入鸡蛋炖50分钟
第5步收汁装盘
小贴士:
做这道菜的时候因有加冰糖所以盐度自己适量加盐、边品边会比较好哦
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懒人红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::麻辣料1包,白糖40g,老抽两勺,料酒适量,姜一块,葱一颗,蒜适量,土豆适量,
懒人红烧肉的做法步骤:
1.准备食材
2.五花肉切大块,焯水,焯水时放少量料酒
4.锅里留少许油放入白糖,炒糖色,炒糖色火一定要小不然容易炒糊,炒到糖冒泡将出过油的五花肉倒入翻炒,糖色裹匀
5.放入生抽,葱,姜片,蒜瓣,麻辣料,炒出香味,倒入热水,煮开,小火慢炖一小时
6.肉炖烂以后,放入土豆块,略煮一会,土豆熟透后,大火收一下汁,好了,出锅
小贴士:
糖色不好炒,我也试过不炒糖色,肉出过油以后,放调料以前,放一小把冰糖,肉好以后,会特别的亮!但是肉不红,有点发白,一定要加热水,加冷水的话肉会特别的紧不好咬,水开后要小火慢慢的炖,大火的话瘦肉会很柴,我做的没有放盐,口味重的可以中间尝一下味道,适量加一点盐,如果感觉味道咸的话可以多放点土豆,那样就不咸了,多出来的油就是猪油,凉凉放冰箱冷藏,可以炒菜,或者做其他用。
我这个方法,加点腐乳,就是腐乳红烧肉,把水换成啤酒,就是啤酒红烧肉,(我老公不喜欢吃加啤酒的味道)
茨菰红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::茨菰四五个,
配料::草果一颗,八角两颗,干辣椒3至4个,姜片4至6片,葱段3至5段,料酒两勺,老抽两勺,盐巴少许,味精少许,
茨菰红烧肉的做法步骤:
1.首先要选上好的五花肉,肥瘦均匀的那种,吃起来更香,不过根据自己的口味来选,然后就是几颗茨菰
2.将五花肉和茨菰都切成差不多大小的块备用
3.如果时间充足,把肉先用老抽和料酒掩上一段时间,这样会更入味
4.准备好姜、葱、白糖、干辣椒,姜最好切大片一点,葱也是大段一点
5.待白糖炒出泡沫后,把肉和茨菰一起放入翻炒
6.看肉和茨菰的颜色都抄拌得很均匀时,大概炒一两分钟就行,加入水,(注意水刚好淹过肉就行)
7.然后盖上锅盖,焖上15分针左右,一定要随时留意锅里的水是否烧干,如果烧干了,但肉还不怎么熟的话,要继续加水再烧)
8.直到水分烧干,发出“cici ”的声音时即可收汁出锅
9.色香味俱全啦,然后就可以享用啦
(1)芋头红烧肉
无论是什么红烧肉,烧法是一样的:肉先泡出血水,再炒干,然后下香料,加水,将肉煮熟透。最后加盐调味,加配菜,出锅时可以撒些蒜苗或香菜增色又增香。
芋头红烧肉---吃不够的肉,芋头更美味
材料:有肥有瘦的猪肉一块,芋头一个,葱、姜、八角、桂皮和红枣
芋头红烧肉的做法
1.备好材料。
2.将芋头削皮切成大块,泡在水中备用。注:不泡的话会氧化变黑。
3.将猪肉也泡出血水。注:有时间多泡一会,没有时间少泡一会。
4.将泡出血水的猪肉也切成大块。
5.倒到锅中用中小火慢慢炒干。
6.然后下香料:葱、姜、八角、桂皮和红枣。
7.炒出香味,倒入糖浆。注糖浆是用2份水和1份糖小火熬出的,平时多熬点,用时就省事了。用糖浆比直接用糖味好色亮。
8.加适量的老抽。
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9.加足够量的温水,盖锅,大火烧开,转小火炖。
10.肉炖烂,加盐调味,并将芋头倒下去。
11.盖锅炖到芋头软烂即可。
12.最后起锅前撒点蒜苗,给芋头红烧肉增色增香。
芋头红烧肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
啤酒红烧肉(1)
食材明细:
五花肉适量,葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量,冰糖适量,老抽适量,啤酒适量
啤酒红烧肉的做法步骤:
最近几天特别想吃红烧肉,于是到网上搜索了一下啤酒红烧肉的做法,今天一下班就去买了五花肉DIY了一把
下面是制作过程:
所有原料大集合,葱,姜,八角,香叶,冰糖,老抽,啤酒
原料特写
把肉倒入冷水锅中加热
过水后的五花肉
把油烧至六七层热后爆一下葱花和姜片
把过好水的肉放入锅中翻炒
爆炒后倒入老抽、啤酒,加冰糖(老公爱吃土豆所以放了点小土豆块)、八角和香叶。
盖上锅盖小火慢慢炖
忍不住开锅看一眼
成品展示
苏式红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉1000g,
辅料::冰糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,橘皮适量,盐适量,鸡精适量,生姜适量,八角适量,
苏式红烧肉的做法步骤:
1.材料图。做红烧肉,选肉非常关键,一定要选肥瘦均匀的五花肉
2.把五花肉切成如图的块状,不能切的太小
3.冷水冲洗干净,把肉放进锅里,加水漫过肉的表面,大火烧开
4.烧开后有很多白色泡沫,这是肉的血水和杂质
5.把肉倒出来冲洗干净
6.重新入锅,加清水至漫过肉的表面,3-4片生姜,两大勺料酒去腥,大火烧开,10分钟左右。
7.大概烧10分钟左右,这时可以加2粒八角,4汤匙生抽以及1汤匙老抽,微量盐,两片橘皮,转小火慢炖20分钟(同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色)
8.20分钟后,肉已经有点上色了,这时候加冰糖,冰糖的量如图,我一般是每斤肉放20-30g冰糖.
9.加冰糖以后转小火慢炖,这时候不能走开,一定要不时翻动,不然很容易糊锅
10.小火慢炖收汁,等汤汁变粘稠就可以了
毛家红烧肉(1)
食材明细:
主料::带皮五花肉400g,
辅料::葱1棵姜,姜半块,八角茴4粒,红辣椒5个,花椒2茶匙,香叶4-6片,料酒50克,蜂蜜1勺,白糖4勺,生抽1勺,油1勺,盐1茶匙,
毛家红烧肉的做法步骤:
1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
2.葱切大段,姜切片。
3.带皮五花肉,最好选3层的。
4.五花肉切2厘米见方块。
5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6.捞出立刻放入温水中投浸。
7.肉块捞出控水。
8.热锅放一点花生油,倒入五花肉块。
9.慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10.炒锅清理干净,倒入白糖。
11.加入2倍的开水搅拌,小火熬制。
12.熬至起大泡并变色。
13.倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。
14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。
15.锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。
16.倒入肉块翻炒出香味。
17.加入温水,没过五花肉。
18.加入料酒和生抽。
19.锅沸腾后加入糖色。
20.盖上锅盖,小火炖1小时左右。
21.汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。
小贴士:
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。
江南红烧肉(1)
食材明细:
主料::五花肉800克,
辅料::葱5个,料酒200克,生抽70克,老抽1大勺,冰糖50克,八角3个,桂皮1小段,姜5个,蒜5个,香叶3个,
江南红烧肉的做法步骤:
1.上好五花肉
2.冰糖
3.五花肉切块焯水2分钟捞出,洗净沥干水分
4.香料
5.砂锅底均匀的铺上葱姜蒜防止糊锅
6.码放好五花肉,加入香料
7.倒入料酒、生抽、老抽和冰糖
8.大火烧开后的样子
9.转蜡烛小火慢炖3小时
10.做好后的样子
11.第二顿衍生吃法:加入焯水后的腐竹和黑木耳。配一碗白米饭,怎一个幸福了得!
红烧肉墨鱼干(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,墨鱼干适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,
红烧肉墨鱼干的做法步骤:
1.将墨鱼干提前浸泡。
2.墨鱼干浸泡好后撕去皮,清洗干净切小块。
3.五花肉切麻将方块。
4.五花肉焯水。
5.炒锅烧热加入植物油,加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡,倒入五花肉煸炒。
6.加入生抽、老抽继续煸炒均匀。
7.加入姜片、蒜、花椒、八角。
8.加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。
9.加入盐,大火收干汤汁即可。
10.成品图
11.成品图
极品红烧肉(1)
食材明细:
五花肉一块,白茶一小把,山楂一小把,八角一个,酱油一勺,生抽一勺,料酒一勺
极品红烧肉的做法步骤:
第1步把五花肉切块,切到肉皮处不要切断用开水泡白茶,把切好的五花肉放入白茶水中,泡30分钟。
第2步30分钟后取出五花肉,沥干水分。烧热锅,滴入几滴油,炒白糖。
第3步待白糖彻底溶化后,放入五花肉,多炕一会。放入一勺料酒。
第4步放入一勺老抽。放入一勺生抽。
第5步倒入热水,与肉持平即可。放入一个八角和一小把山楂。
第6步再放入一些白茶。盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖一个小时左右,时间越长肉越烂。
小贴士:
1、切肉块切到肉皮处不要切断,这样既可以入味,又可以防止肉皮粘锅。2、放入一点白茶,不仅能去腥味,而且还有养生保健的功效。3、炖肉是红肉坐底,白肉在上面,这样做出的白肉口感不油腻。
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