没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的土豆红烧肉,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
带皮五花肉(必须带皮的)适量,土豆或芋头适量,鹌鹑蛋适量,葱姜蒜少许适量,大料适量,糖适量,醋适量
土豆红烧肉的做法步骤:
做法:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
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啤酒土豆红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,小土豆4个,
辅料::啤酒适量,花椒适量,草果适量,桂皮适量,八角适量,小茴香适量,香叶适量,
配料::盐适量,老抽适量,生姜适量,料酒适量,糖适量,葱花适量,
啤酒土豆红烧肉的做法步骤:
1.主要原料
2.土豆削皮切块
3.各种香料备好
4.五花肉凉水下锅,倒入料酒,烧开后撇去浮沫
5.焯过水的五花肉沥干水份
6.锅里倒少许油,将八角放进锅里煸出香味
7.再将五花肉倒入煸炒出油
8.再放适量老抽调色,同时将其他的香料放入
9.倒入啤酒没过五花肉
10.再把土豆倒进去混合,加适量的盐调味,用中小火烧上半个小时或40分钟
11.烧至肉熟,土豆绵软,啤酒收干时即可出锅
小贴士:
肉最好要焯水去掉腥味和血沫;也可将肉放进高压锅里烧,会节省一些时间
杏鲍菇土豆红烧肉
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::杏鲍菇100g,土豆150g,
配料::葱姜适量,腐乳适量,草果适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,糖适量,
杏鲍菇土豆红烧肉的做法步骤:
1.准备五花肉,土豆,杏鲍菇切成小块
2.葱切断,姜切片,腐乳用勺子碾碎
3.炒锅放少许油,放糖,炒出糖色,放五花肉,翻炒上色后,放葱姜,香叶,草果,八角,辣椒,不喜欢辣的可以不放
4.翻炒一会儿,等香料充分散发出香味后,放土豆山药块继续翻炒
5.最后放入腐乳,翻炒
6.炒制均匀
7.加入热水。大约抹过肉块为好,大火烧开,小火继续炖煮30分钟即可
8.出锅装盘,好香哦,因为添加了腐乳,味道大不一样哦
小贴士:
1、五花肉要选择层次分明的,瘦肉或者肥肉太多都会影响口感;
2、腐乳本身很咸,就不要再加太多的盐
土豆芸豆红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆适量,芸豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,
土豆芸豆红烧肉的做法步骤:
1.土豆洗净,切成滚刀块。芸豆摘干净,掰成段。
2.五花肉切成5厘米左右的大块,葱姜蒜切丝。女儿非要切,就把姜交给了她。
3.五花肉焯水,放点料酒去除肉腥味。
4.热锅凉油放入白糖炒糖色,炒至糖暗红放入五花肉。
5.炒至肉发黄,逼出一部分油后,倒出一部分油,放入葱姜蒜。
6.芸豆熟的慢,就先炒芸豆,炒到芸豆表面微干,再放入土豆,依次加入老抽,生抽,盐。加入适量水,与菜齐平就可以了。
7.中火炖10分钟后再焖一会就OK啦!
红烧肉靠土豆
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,土豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香叶一片,茴香适量,八角一个,冰糖适量,陈皮一块,盐适量,酱油适量,生抽适量,老抽适量,
红烧肉靠土豆的做法步骤:
1.成品!
2.带皮五花肉适量,洗干净!
3.切小段!
4.锅里适量开水焯出血末,捞出,洗掉血末!
5.肉倒入锅里不加油,炒出油!
6.倒入适量调料!
7.适量酱油,生抽,老抽!
8.倒入适量冰糖!
9.倒入土豆块,加入适量水,盐,炖45--50分钟!
10.成品!
11.成品!
土豆香菇红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,炖肉料适量,
土豆香菇红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉放入凉水,开大火煮开后10分钟关火。
2.盛出后晾凉,把皮上的毛再去一下,切成大块备用。
3.锅内放少许油,将冰糖倒入,冰糖翻炒化开后倒入五花肉,翻炒几下上色后加入老抽、生抽、料酒。翻炒2分钟。
4.放葱姜翻炒入味。
5.加水埋过肉,放香菇,放调料包。
6.从高压锅取出后放入一个煲内(或者炒锅也行)。将土豆切块。土豆倒入红烧肉。大火煮开。
7.小火炖20-30分钟,加少许盐调味。大火收汁。
餐馆改版土豆红烧肉
食材明细:
主料::三线肉适量(五花肉也行),土豆适量,
辅料::姜适量,蒜适量,沙香适量,八角适量,花椒适量,豆瓣适量,酱油适量,米酒适量(黄酒,料酒亦可),盐适量,鸡精适量,大葱适量,红彩椒适量,青椒适量,
餐馆改版土豆红烧肉的做法步骤:
1.10✕10✕4立方厘米左右体积的五花肉(三线肉)一块。
2.土豆大概10✕5✕5左右的土豆一个,红彩椒大概长10厘米左右的用半个,大青椒与红彩椒等量,20厘米长左右的大葱一根,姜1✕1✕2立方厘米左右体积的一块,蒜等体积的量。
3.上大汽后,肉入蒸锅盖上盖,蒸15到20分钟左右。(这步骤处理的肉可在蒸饭或处理其他食材时同时进行,也可是前几天处理蒸制好的保存于冰箱,省时方便)。
4.与此同时,青红椒切1.5✕2厘米的菱形块。土豆滚刀切2✕2底面积左右的三菱锥块,也可菱形方块。大葱切一厘米段,姜蒜拍碎切粒。(土豆可根据自身易熟软糯与否情况,选择是否蒸制半处理的熟炒,易熟直接生炒,久熟,用蒸制半处理熟炒,我这回买的易熟易软糯,用的生炒)。
5.蒸好的肉放凉。
6.取出。
7.切成2✕2平方厘米面积的块。
8.锅无油,中大火,烧热,放入肉炒制。
9.炒至表皮缩小三分之一到二分之一左右,出大量油。差不多两分钟左右。
10.倒出一半的油,另作他用,剩下一半油,把肉拨边上,油中加入姜蒜粒,花椒十颗左右。八角三四瓣左右,沙香等体积量。豆瓣酱五厘米直径汤勺,四分之一到三分之一勺左右量。
11.煸炒调料半分钟左右,出香味。
12.加入土豆与肉一起翻炒一分钟左右。
13.加入五厘米直径汤勺,料酒半勺左右,酱油半勺左右,翻炒一分钟左右。
14.加入水适量,刚好快要没过菜,炖两分钟左右。
15.加入青红椒,翻炒一分钟左右。
16.加入盐适量翻匀。
17.加入大葱,翻炒一分钟左右。
18.关火,加入鸡精适量,余温翻匀出味。
19.装盘,一道外层口味浓郁,内部清淡,口感软糯的土豆红烧肉就做好了。
小贴士:
1、这到改良红烧菜差不多将近10分钟完成,和一道普通炒菜用时差不多。
2、为了快速出菜,肉用熟炒,在蒸饭和处理其他食材时,蒸制,也可头天蒸制好,冰箱储存,省时。煮熟的肉也更易切。
3、这次买的土豆易熟,所以生炒。
4、如果土豆用熟炒,那就要熟肉炒制调底味后,先放少量水煮一分钟左右煮软皮,下土豆时,汁水基本收干,直接炒制,从当土豆后的调味步骤进行即可,不再加水。
5、若半处理的土豆不够软糯,也可适量加少量水,或减时用生炒的步骤。这样的土豆熟炒即可保证软糯,又不会黏糊。
6、蒸熟的五花或三线肉,一定要炒至体积缩小三分之一到二分之一,可以使肉外层香味更浓郁,内部也还能保留部分自身清淡口味。
7、熬出的油,倒出一半以后备用,剩一半于锅中炒菜,不会太油腻。
8、判断加的水量是否合适。看菜最后刚熟软糯后,汁水基本刚好吸收完。水少土豆不易熟软糯,水多口味口感不够浓郁。
9、大葱和青红彩椒都不宜炒太软,适合刚熟脆爽的口感与口味。
10、煸香底料时,先不要加酱油和料酒,要放菜后再加,因为汁水类调料加入,会降低油温,而豆瓣,花椒,沙香八角类干料又需靠油高温出味,所以汁水类调料要后放。
简单版土豆红烧肉
土豆红烧肉
材料:五花肉500G,大土豆2-3只
调味:冰糖,酱油,料酒,桂皮,八角,花椒,香叶
土豆红烧肉的做法
1.五花肉洗净。焯水。取出洗净浮沫。切块备用
2.高压锅内加入冰糖,料酒,酱油
3.加入桂皮1小段,八角2个,花椒6颗,香叶1片,姜3片
4.放入切好的五花肉块
5.加水没过肉块
6.高压锅上汽后压半个小时
7.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块。慢慢炒熟至表面发粘后取出备用
8.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁。香料弃置不用
9.汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
土豆胡萝卜红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400g,土豆半个,胡萝卜1根,
辅料::蒜薹适量,
配料::大料2粒,橙皮1条,姜末适量,冰糖适量,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐适量,花生油适量,蒜末适量,
土豆胡萝卜红烧肉的做法步骤:
1.土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。
2.五花肉切2*3cm左右的丁。
3.蒜薹洗净切碎丁备用。
4.蒜头和姜切末,准备冰糖、炖肉香料备用。
5.锅中烧开适量清水,将五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
6.锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
7.锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒。
8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀.加入开水,没过红烧肉,烧开,)放入八角(大料)、桂皮。
9.加盖转小火,保持水面微开,炖煮半个小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。 当肉烧软,放入土豆胡萝卜,加盐调味,10分钟后转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
10.出锅前将蒜薹粒放入锅中,翻炒均匀即可食用。
小土豆红烧肉
食材明细:
主料::小土豆八两,五花肉一块,
辅料::姜一块,红葱头一个,八角两个,
配料::冰糖适量,老抽适量,盐适量,油适量,
小土豆红烧肉的做法步骤:
1.小土豆刷洗干净,可以不用去皮(有的洗的过程皮就会掉),其它材料也处理好,生姜不用去皮。
2.五花肉放入冷水煮开,捞出切均匀的块。
3.锅热,倒入不多的油,小火放入冰糖炒糖色,当冰糖溶化后出黄色的小泡就要放入肉翻炒上色。(因为时间短,所以不好拍照。冰糖不能烧焦,否则会有苦味。)
4.放入调料翻炒一下,再倒入开水或热水(不要用凉水哟),中火焖煮十五分钟。(肉难熟,所以先煮。)
5.再下入土豆,如果觉得水实在是少了,也只能加热水,这时放入适量老抽,生抽,少许的醋(也可不放)。
6.中小火即可,大约焖煮一小时,提前加盐调味,肉质就会烂了(用筷子戳着试下就行),土豆也粉了,很香
【鲁菜】--红烧肉炖土豆
食材明细:
主料::猪肉350克,土豆3个,
辅料::葱15克,姜10克,蒜5瓣,花生油30毫升,盐2克,料酒15毫升,老抽10毫升,生抽15毫升,白糖20克,醋5毫升,八角1枚,胡椒粉2克,味精2克,
【鲁菜】--红烧肉炖土豆的做法步骤:
1.把猪肉洗净,切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2.锅里放油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3.放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4.添加足量水大火烧开,小火炖40分钟。
5.土豆洗净去皮,切小块放入锅中。
6.用大火烧开,小火再炖20分钟。
7.放入盐、味精调味即可。
8.出锅装盘,即可享用。
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