食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了红烧肉靠土豆欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,土豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,香叶一片,茴香适量,八角一个,冰糖适量,陈皮一块,盐适量,酱油适量,生抽适量,老抽适量,
红烧肉靠土豆的做法步骤:
1.成品!
2.带皮五花肉适量,洗干净!
3.切小段!
4.锅里适量开水焯出血末,捞出,洗掉血末!
5.肉倒入锅里不加油,炒出油!
6.倒入适量调料!
7.适量酱油,生抽,老抽!
8.倒入适量冰糖!
9.倒入土豆块,加入适量水,盐,炖45--50分钟!
10.成品!
11.成品!
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红烧肉焖土豆
食材明细:
主料::五花肉400克,土豆2个,
辅料::生抽3匙,老抽1匙,香叶5片,桂皮1根,八角2个,花椒适量,冰糖适量,植物油适量,
红烧肉焖土豆的做法步骤:
1.五花肉、土豆都切成边长约为1厘米的方块。
2.锅中加水,煮沸后倒入五花肉。
3.五花肉焯水5分钟左右。
4.盛出,控水,待用。
5.锅中放入少量的植物油,使锅内都均匀占油即可。倒入五花肉,快速翻炒。
6.翻炒直到五花肉不沾锅,炒出肉中的油脂,肉表面有点焦黄,炒出肉香。
7.倒入土豆丁,继续翻炒。
8.加入生抽、老抽、冰糖,继续翻炒。
9.加入适量开水。
10.加入香叶、桂皮、八角、花椒。
11.盖上锅盖,小火焖顿。
12.焖大约25到30分钟左右,大火收汁。
13.盛出,待用。
小贴士:
小吉碎碎念:
1、炒五花肉的时候不用放太多的油,因为五花肉可以炒出油脂来,如果锅本身足够不粘的话,可以不加油。
2、翻炒五花肉的时候一定要快速,要不然肉容易糊掉。翻炒五花肉绝对是个体力活。
3、加水或者高汤焖顿的时候,一定要加入热水,这样肉会比较软嫩。
4、加水后焖肉和土豆的时候完全取决于土豆是否吸水,吸水的土豆熟的快,可以焖的时间短些,不吸水的土豆熟的慢,时间可以长一些。或者像我一样想把土豆做成糯糯的,有点像土豆泥的感觉,然后用来拌饭吃的,也可以多焖一会,但要记得看锅,不要焖干锅了。
啤酒土豆红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,小土豆4个,
辅料::啤酒适量,花椒适量,草果适量,桂皮适量,八角适量,小茴香适量,香叶适量,
配料::盐适量,老抽适量,生姜适量,料酒适量,糖适量,葱花适量,
啤酒土豆红烧肉的做法步骤:
1.主要原料
2.土豆削皮切块
3.各种香料备好
4.五花肉凉水下锅,倒入料酒,烧开后撇去浮沫
5.焯过水的五花肉沥干水份
6.锅里倒少许油,将八角放进锅里煸出香味
7.再将五花肉倒入煸炒出油
8.再放适量老抽调色,同时将其他的香料放入
9.倒入啤酒没过五花肉
10.再把土豆倒进去混合,加适量的盐调味,用中小火烧上半个小时或40分钟
11.烧至肉熟,土豆绵软,啤酒收干时即可出锅
小贴士:
肉最好要焯水去掉腥味和血沫;也可将肉放进高压锅里烧,会节省一些时间
杏鲍菇土豆红烧肉
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::杏鲍菇100g,土豆150g,
配料::葱姜适量,腐乳适量,草果适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,糖适量,
杏鲍菇土豆红烧肉的做法步骤:
1.准备五花肉,土豆,杏鲍菇切成小块
2.葱切断,姜切片,腐乳用勺子碾碎
3.炒锅放少许油,放糖,炒出糖色,放五花肉,翻炒上色后,放葱姜,香叶,草果,八角,辣椒,不喜欢辣的可以不放
4.翻炒一会儿,等香料充分散发出香味后,放土豆山药块继续翻炒
5.最后放入腐乳,翻炒
6.炒制均匀
7.加入热水。大约抹过肉块为好,大火烧开,小火继续炖煮30分钟即可
8.出锅装盘,好香哦,因为添加了腐乳,味道大不一样哦
小贴士:
1、五花肉要选择层次分明的,瘦肉或者肥肉太多都会影响口感;
2、腐乳本身很咸,就不要再加太多的盐
土豆芸豆红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆适量,芸豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,
土豆芸豆红烧肉的做法步骤:
1.土豆洗净,切成滚刀块。芸豆摘干净,掰成段。
2.五花肉切成5厘米左右的大块,葱姜蒜切丝。女儿非要切,就把姜交给了她。
3.五花肉焯水,放点料酒去除肉腥味。
4.热锅凉油放入白糖炒糖色,炒至糖暗红放入五花肉。
5.炒至肉发黄,逼出一部分油后,倒出一部分油,放入葱姜蒜。
6.芸豆熟的慢,就先炒芸豆,炒到芸豆表面微干,再放入土豆,依次加入老抽,生抽,盐。加入适量水,与菜齐平就可以了。
7.中火炖10分钟后再焖一会就OK啦!
土豆香菇红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,炖肉料适量,
土豆香菇红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉放入凉水,开大火煮开后10分钟关火。
2.盛出后晾凉,把皮上的毛再去一下,切成大块备用。
3.锅内放少许油,将冰糖倒入,冰糖翻炒化开后倒入五花肉,翻炒几下上色后加入老抽、生抽、料酒。翻炒2分钟。
4.放葱姜翻炒入味。
5.加水埋过肉,放香菇,放调料包。
6.从高压锅取出后放入一个煲内(或者炒锅也行)。将土豆切块。土豆倒入红烧肉。大火煮开。
7.小火炖20-30分钟,加少许盐调味。大火收汁。
餐馆改版土豆红烧肉
食材明细:
主料::三线肉适量(五花肉也行),土豆适量,
辅料::姜适量,蒜适量,沙香适量,八角适量,花椒适量,豆瓣适量,酱油适量,米酒适量(黄酒,料酒亦可),盐适量,鸡精适量,大葱适量,红彩椒适量,青椒适量,
餐馆改版土豆红烧肉的做法步骤:
1.10✕10✕4立方厘米左右体积的五花肉(三线肉)一块。
2.土豆大概10✕5✕5左右的土豆一个,红彩椒大概长10厘米左右的用半个,大青椒与红彩椒等量,20厘米长左右的大葱一根,姜1✕1✕2立方厘米左右体积的一块,蒜等体积的量。
3.上大汽后,肉入蒸锅盖上盖,蒸15到20分钟左右。(这步骤处理的肉可在蒸饭或处理其他食材时同时进行,也可是前几天处理蒸制好的保存于冰箱,省时方便)。
4.与此同时,青红椒切1.5✕2厘米的菱形块。土豆滚刀切2✕2底面积左右的三菱锥块,也可菱形方块。大葱切一厘米段,姜蒜拍碎切粒。(土豆可根据自身易熟软糯与否情况,选择是否蒸制半处理的熟炒,易熟直接生炒,久熟,用蒸制半处理熟炒,我这回买的易熟易软糯,用的生炒)。
5.蒸好的肉放凉。
6.取出。
7.切成2✕2平方厘米面积的块。
8.锅无油,中大火,烧热,放入肉炒制。
9.炒至表皮缩小三分之一到二分之一左右,出大量油。差不多两分钟左右。
10.倒出一半的油,另作他用,剩下一半油,把肉拨边上,油中加入姜蒜粒,花椒十颗左右。八角三四瓣左右,沙香等体积量。豆瓣酱五厘米直径汤勺,四分之一到三分之一勺左右量。
11.煸炒调料半分钟左右,出香味。
12.加入土豆与肉一起翻炒一分钟左右。
13.加入五厘米直径汤勺,料酒半勺左右,酱油半勺左右,翻炒一分钟左右。
14.加入水适量,刚好快要没过菜,炖两分钟左右。
15.加入青红椒,翻炒一分钟左右。
16.加入盐适量翻匀。
17.加入大葱,翻炒一分钟左右。
18.关火,加入鸡精适量,余温翻匀出味。
19.装盘,一道外层口味浓郁,内部清淡,口感软糯的土豆红烧肉就做好了。
小贴士:
1、这到改良红烧菜差不多将近10分钟完成,和一道普通炒菜用时差不多。
2、为了快速出菜,肉用熟炒,在蒸饭和处理其他食材时,蒸制,也可头天蒸制好,冰箱储存,省时。煮熟的肉也更易切。
3、这次买的土豆易熟,所以生炒。
4、如果土豆用熟炒,那就要熟肉炒制调底味后,先放少量水煮一分钟左右煮软皮,下土豆时,汁水基本收干,直接炒制,从当土豆后的调味步骤进行即可,不再加水。
5、若半处理的土豆不够软糯,也可适量加少量水,或减时用生炒的步骤。这样的土豆熟炒即可保证软糯,又不会黏糊。
6、蒸熟的五花或三线肉,一定要炒至体积缩小三分之一到二分之一,可以使肉外层香味更浓郁,内部也还能保留部分自身清淡口味。
7、熬出的油,倒出一半以后备用,剩一半于锅中炒菜,不会太油腻。
8、判断加的水量是否合适。看菜最后刚熟软糯后,汁水基本刚好吸收完。水少土豆不易熟软糯,水多口味口感不够浓郁。
9、大葱和青红彩椒都不宜炒太软,适合刚熟脆爽的口感与口味。
10、煸香底料时,先不要加酱油和料酒,要放菜后再加,因为汁水类调料加入,会降低油温,而豆瓣,花椒,沙香八角类干料又需靠油高温出味,所以汁水类调料要后放。
简单版土豆红烧肉
土豆红烧肉
材料:五花肉500G,大土豆2-3只
调味:冰糖,酱油,料酒,桂皮,八角,花椒,香叶
土豆红烧肉的做法
1.五花肉洗净。焯水。取出洗净浮沫。切块备用
2.高压锅内加入冰糖,料酒,酱油
3.加入桂皮1小段,八角2个,花椒6颗,香叶1片,姜3片
4.放入切好的五花肉块
5.加水没过肉块
6.高压锅上汽后压半个小时
7.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块。慢慢炒熟至表面发粘后取出备用
8.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁。香料弃置不用
9.汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
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