只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?相信你应该喜欢小编整理的外婆家红烧肉卤蛋的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
女儿从幼儿园开始,每年的寒暑假都是在外婆家度过的。假期中,外公外婆带着孩子去公园游玩,去书店买书,去博物馆参观,去苏杭旅游,唯独没有去的是各种补习班。孩子在外婆外公的关爱下,度过了一个又一个快乐的假期。外公外婆对孩子是呵护有加,孩子对老人更是比和自己的父母还亲,如果家里有了什么好吃的,自己舍不得吃,也一定记得要带去给外公外婆尝尝。我自己因为从小祖辈们去世得早,没有享受到祖孙亲情,因此有时看到他们祖孙间亲热融融的情景,忍不住都会有点嫉妒捏!女儿时常提起在外婆家吃的红烧肉卤鸡蛋,她清晰地记得外婆怕孩子小,使不好筷子挾不住蛋,每次都会慈爱地挾起卤鸡蛋放到孩子的碗里,再浇上一点肉汁在上面,那鲜香浓郁的滋味,说说都令人垂涎欲滴......
材料:
五花肉,鸡蛋,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,冰糖,
外婆家红烧肉卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净;
步骤2,鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉;
步骤3,剥壳
步骤4,炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片煸香,下五花肉煸炒出油;
步骤5,烹入料酒去腥,调入生抽、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面;
步骤6,烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水;
步骤7,烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。
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红烧肉卤蛋
食材明细:
腰条肉一块,熟鸡蛋适量,白糖适量,料酒适量,香叶适量
红烧肉卤蛋的做法步骤:
第1步将肉切成麻将大小的块。锅烧热,加白糖,小火熬至褐色的时候,把肉下锅炒,不停地翻炒。
第2步锅里加姜片蒜片葱段炒香,加料酒老抽花椒大料香叶,加少量盐和水大火烧开后,加鸡蛋小火炖一个小时,至汤汁粘稠。
卤蛋红烧肉
将红烧肉与卤蛋搭配在一起,有意想不到的口味。有些人会觉得蛋黄会有点干,但是将它和红烧肉配在一起烹制,多少沾染了一点红烧肉的味道,以及红烧肉的油也裹住了卤蛋,味道也慢慢的再深渗入。作为一名吃货,还不赶紧学起来,吃起来。
主料:五花肉500g,鸡蛋8个
辅料:八角2个,桂皮2块,香叶3片,葱姜蒜适量
调料:白糖1汤匙,盐2小勺,鸡精半小勺,生抽2汤匙,老抽3汤匙
制作方法:
1.鸡蛋煮熟去壳,蛋清用刀划几下方便入味
2.五花肉洗净切块,入沸水焯烫沥干水分,直接小火入锅,不加油慢慢炒出油脂
3.炒出油的五花肉中放入葱姜蒜炒香,然后放入生抽和老抽炒均匀
4.加入没过五花肉2厘米的水,调入盐和鸡精
5.放入八角桂皮和香叶
6.放入糖,大火煮开
7.水开后,改小火,放入鸡蛋
8.咕嘟1小时以上,至红烧肉入口即化即可
小贴士:
1.五花肉切块不要太小,否则煮出来卖相和口感都不太好。
2.炒糖色对于健康还是有一些影响的,现在有老抽调色,炒糖色可以省略,用白糖来提鲜就可以了。
3.要想做出好吃的红烧肉,就别吝啬时间,炖20分钟肉也能熟,但是和小火咕嘟1个多小时做出来的肉的口感真是天差地别。
4.如果觉得直接吃肉吃蛋太腻,来张饼或者来个馒头,加上肉和蛋,再吃,香死啦!红烧肉加上青椒剁碎了塞在发面饼里的,还加了对半切开的卤蛋,喵喵喵~~~~好吃到停不了口!
所有肉都致癌?肉应该这样吃!
现在大多数人吃饭都习惯有肉了,所谓无肉不欢是现在大多数人的写照,然而你的吃法对吗?吃不好的话肉也是极易触发癌症的食物哦。
世卫组织新版致癌名单中,火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物,红肉(所有哺乳动物的肉,如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等)被列为2A级致癌物。这已经不能让吃货的我们好好吃肉了,国内专家提出了一个吃肉指南。
熏肉、腊肉吃太多,早亡风险高
瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示,吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命,每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人,早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易阻塞血管,引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高,影响健康。为此,瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾罗尔曼博士建议,人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
烤肉致癌风险高,炖肉最健康
肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上,再与肉类蛋白质结合,会产生苯并芘这种强致癌物,常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明,长时间炖肉可减少肉类30%~50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉,最好用绿叶菜包着。此外,有研究发现,提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,也能减少致癌物的危害。
红肉诱发心脑病,肥肉更要少吃
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高,但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用,肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。体力劳动者可适当吃红肉,脑力劳动者则要多吃白肉;男性对红肉需求大,女性可多吃白肉;老人身体机能退化,多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍,应以吃白肉为好;孩子处于发育期,两种肉都要吃。需要提醒的是,患有肥胖、三高等慢性病的人,最好少吃肉,以豆制品代之。
每天超过1两半,心脏血压都受伤
膳食平衡宝塔中明确指出,一个人每天摄入生肉不能超过75克,即1两半,即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说,每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多,有可能导致心脏病、高血压等症。
反复解冻肉招细菌
买了肉吃不完,自然要放进冷冻室,但放前最好把肉切成小块,一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染,用水解冻的方式尤其如此。专家建议,最好用微波炉解冻肉,将功率调到低火;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室,让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全,冷却肉最好
通常来说,牲畜在屠宰处理后,大约4小时后肉质会出现僵化,再过一段时间才会自行解僵成熟,质地变得柔软有弹性,而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过,由于热鲜肉的储存温度偏高,加上肉表面潮湿,容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好,但在解冻过程中,水分、汁液的损失,会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉,温度一直保持在0℃~4℃,营养和安全能两者兼顾。专家建议,在买肉时要看清冷却肉字样,有些标注排酸肉的肉品也属此类,售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,但牛肉有很高的胆固醇和脂肪,肌肉纤维也较粗糙,所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉,加重病情
羊肉补虚抗寒,强健身体,是冬天的滋养食疗珍品,但羊肉性偏温热,关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食,否则会加重病情。
红烧肉卤蛋的做法
材料:
腰条肉一块,熟鸡蛋,白糖,料酒,香叶,,
红烧肉卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成麻将大小的块。
步骤2,锅烧热,加白糖,小火熬至褐色的时候,把肉下锅炒,不停地翻炒。
步骤3,锅里加姜片蒜片葱段炒香,加料酒老抽花椒大料香叶,加少量盐和水
步骤4,大火烧开后,加鸡蛋小火炖一个小时,至汤汁粘稠。
豆结卤蛋红烧肉的做法
红烧肉绝对是肉食动物的最爱,没有之一!软糯的肥肉和Q弹的肉片,搭配微微有些嚼劲的瘦肉,在嘴巴里组成一道幸福的交响乐其实蓝蓝更喜欢在红烧肉里加入豆皮啊,虎皮蛋啊等等这样吸收味道的食材。不光能调节口味,还能给肉肉带来属于豆制品的香味。一块炸过的豆皮,下锅炖煮一段时间,它会吸收肉类的香气,释放出自己的豆味儿。劲道、入味、冷热皆宜。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
五花肉400g,豆皮100g,鹌鹑蛋20个,干豇豆20g,姜20g,大料3g,老抽3g,大蒜20g,冰糖10g,生抽20g,花雕酒20g,盐3g,
豆结卤蛋红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,豆皮切成3cm宽的豆皮条,打结成豆皮结,炒锅烧热,加入适量食用油,把豆皮结炸到金黄捞出
步骤2,鹌鹑蛋煮熟,剥去外皮,下到油锅中炸成虎皮鹌鹑蛋,捞出备用
步骤3,五花肉切成4-5cm大小的肉块,炒锅烧热,加入少量油和冰糖,中火炒到冰糖融化变成棕褐色,加入五花肉块、姜、蒜和大料一起翻炒到五花肉上色
步骤4,加入黄酒、生抽调味,然后加入热水和老抽调节颜色,中火烧开,盖好盖子转小火炖煮40分钟
步骤540,分钟后,加入炸好的豆皮和泡发的干豇豆,炖煮20分钟
晶晶亮的【外婆红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉一斤多点两斤不到,鸡蛋四只,葱适量,姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,香叶适量,
晶晶亮的【外婆红烧肉】的做法步骤:
1.选择肥瘦相间的猪五花,量看家里人的多少,因为红烧肉要炖很久,建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉,鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。
2.热油,下红烧肉两面煎黄。
3.+料酒+生抽+老抽略炒上色。
4.转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水,大火烧开,盖子不要全盖上,搭放在上面,转小火焖约一个小时。
5.加入煮熟的鸡蛋,剥掉蛋壳后放入,用筷子搅动以免搭底。煮约半小时,待差不多收汁即可。
6.去除姜片、葱片和之前放入的香料,盛出即可。上面那层猪油我没倒掉,拌饭绝佳。
小贴士:
1、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法,也可以放百叶结或者鹌鹑蛋,味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。
罐头味的私房红烧肉(不用酱油的红烧肉加卤蛋)的做法
不喜欢吃肥肉,但是红烧肉却是我最喜欢吃的肉菜之一,鲜香软糯,咸甜适口,肥而不腻,不加酱油,营养健康,就是一个字,香!拌米饭吃最对路,吃不完的冰箱放置一天就成了红烧肉罐头,冷着吃一样美味,再或者直接加点白菜、粉条就是东北有名的大炖菜,冷却的红烧肉包水饺、蒸包子、都好吃无比。如何做出罐头味道的红烧肉做法也很简单,只是这次我又加了几颗卤蛋,炖的时间久了,鸡蛋皮已经富有结实的弹性,活生生台湾有名的小吃,卤铁蛋的口感啊!快自己动手做起来吧。
材料:
五花肉,鸡蛋,葱、姜,冰糖、料酒、盐,花椒、八角、干红辣椒,,
罐头味的私房红烧肉(不用酱油的红烧肉加卤蛋)的做法的做法步骤:
步骤1,选择好的五花肉很重要,这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
步骤2,把肉洗净,切成你喜欢的大小块,准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
步骤3,凉油,小火,下冰糖。不停搅拌至融化。
步骤4,冰糖搅拌至棕红色,开始冒泡了赶紧关火,时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
步骤5,糖色跟肉块炒匀,上了颜色之后,开火,入葱、姜、花椒,八角,干辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油尽可能煸炒出来,加点料酒,炒出肉香。(注意炒的时候不要糊锅,可适当添点水炒)
步骤6,肉块炒好后加入适量热水,调入适量盐,大火烧开,撇去浮沫,转中小火慢炖。
步骤7,在炒肉的时刻,鸡蛋用另一锅,冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟,肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
步骤8,大约炖至1个多小时,肉块软烂,大火收汁,关火,出锅。
步骤9,配米饭吃,香的不得了!
垂涎欲滴的红烧肉卤蛋
食材明细:
五花肉适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量
垂涎欲滴的红烧肉卤蛋的做法步骤:
第1步五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净;鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉;
第2步剥壳炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片煸香,下五花肉煸炒出油;
第3步烹入料酒去腥,调入生抽、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面;烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水;
第4步烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
豆结卤蛋红烧肉(电饭锅版)
原料:
五花肉800克、豆结70克、鸡蛋4个、葱姜适量、八角2个、料酒1大勺、老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、白酒1小勺、冰糖1块、盐半小勺
做法:
1、五花肉切块,放清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺料酒,然后清洗干净备用
2、豆结放入水中泡软、然后清洗干净,葱姜切片
3、有熟鸡蛋的可以直接用,没有的建议直接煮几个(加了鸡蛋真超好吃,强烈推荐)
4、无油无水的电饭锅,将五花肉肥肉面向下,整齐码在锅底,瘦肉摞在上面,盖上锅盖接通电源,按下煮饭键,10分钟后,打开锅子,发现肥肉部分发黄,锅里很多油
5、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、冰糖1块,倒入白酒1小勺,加入葱姜八角,放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋,加入热水没过肉,盖上盖子接着煮,等到锅里的汤汁收紧,电饭锅自动跳到保温键即可关火(整个过程大约45分钟左右,中途可以打开盖子,将底下的肉翻上来,加入半小勺盐调味即可)
小贴士:
1、肉一定要事先浸泡清洗,这样可以将脏东西和血水清理干净,做出的肉口感好,而且经过这步之后,肉无需用热水焯烫
2、豆结要事先用水泡软,然后清洗,这样可以去除豆结的豆腥味,不要直接扔进锅里和肉一起煮
3、将肥肉面向下码在锅里,通电10分钟,可以将肉中的肥油靠出来,红烧肉吃着肥而不腻,这个过程真的很轻松,一点油烟也没有
4、做红烧肉用的水都要是热水,热胀冷缩的原理,这样做的肉口感好,不硬不柴
5、炖煮红烧肉的过程大约45分钟左右,中途可以打开盖子,将底下的肉翻上来,这样确保每块肉和豆结入味均匀
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800g,
辅料::鸡蛋7个,
配料::料酒适量,姜适量,老抽适量,冰糖适量,桂皮适量,丁香适量,大料适量,
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉的做法步骤:
1.新鲜五花肉800g,洗净,摘取残留猪毛。
2.五花肉切成小块。
3.肉块儿冷水下锅,加一勺料酒,煮滚后继续煮15分钟。
4.捞出五花肉块,温水洗净备用。
5.鸡蛋7个,煮熟后,剥皮,在鸡蛋表面上拉若干个小口子,以便入味.
6.放一锅底的水,随即放入冰糖。
7.冰糖熬化后放入五花肉块。用糖包裹匀肉块。
8.倒入料酒和老抽,裹匀肉块。
9.加入鸡蛋,继续敞着盖炒一会。
10.加入一碗高汤,一个大料,2片桂皮,3个丁香,加盖大火煮开,小火慢炖1.5个小时。
11.大火收汁,根据自己口味加适量的盐调味即可出锅。
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