原料:五花肉,鹌鹑蛋,蒜,姜
调料:啤酒,干辣椒,八角,花椒,桂皮,冰糖,生抽,老抽,红枣,花雕酒,盐,鸡精
做法:
1.五花肉切块洗净,入冷水锅,待水开后,捞出冲入血沫备用;
2.鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用;
3.姜拍破,蒜剥皮;
4.锅里放少许油,然后放入冰糖炒糖色,待冰糖全部融化成枣红色时,铲出备用;
5.在热锅里放入花雕酒和老抽,沸腾后放入焯好的五花肉块,使肉均匀的上色;
6.上好色的五环肉放入砂锅中,然后加干辣椒,八角,花椒,桂皮,生抽,鹌鹑蛋,红枣,炒好的糖色和啤酒,大火烧开后,转小火2个小时;
7.两个小时后,加入盐和少许的鸡精,开大火收汁,但是不用完全收干。等汤汁收的差不多的时候,即可关火出锅。
食材明细:
带皮五花肉500g,姜葱20g,花椒10颗,黄酒150ml,生抽适量,醋两勺,白糖80g,盐半勺,蒜3颗拍烂
高压锅酒香红烧肉的做法步骤:
第1步把肉洗干净,锅里放油,烧红放几颗花椒,然后把肉放进去,少量翻滚,让油出来,略带金黄色。菲仕乐高压锅准备,把炒锅里的肉放进去,倒酒,醋,白糖,生抽,盐,葱打结,蒜,少量水,盖上高压锅锅盖,调到2档,烧肉那一档,等20分钟,上汽后一定要到小火。
第2步放气,打开锅盖。如果水多的话,就再烧一会收汁,差不多的时候,把小葱粒放入拌一下,出锅。
小贴士:
酒和糖不能太少,上面的克数是个参考。有种化学反应之后的浓香。
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
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