许是生活在北方的缘故吧,我们家三天两头的吃面食。包子馒头面条,每天换着吃。最爱还是包子,我总是一次性蒸两斤,蒸熟晾凉了,冻冰箱。每天早晨再热一热,就可以当早点了。包子这个东西,其实挺随意的。觉得什么好吃,就包什么口味的,把自己喜欢吃的菜混搭着包进去,或是把自己平时不大喜欢吃的混合喜欢的东西一起包进去。无论怎么做,都挺好吃。今天试着把粉条,混着五花肉,还有冬笋一起做成馅儿。冬笋是好食材,加进去,味道特别好。依然做炒馅儿的包子。味道挺好的。做的水煎包,香喷喷的。相对来说,我比较喜欢炒馅儿的包子,生肉馅儿的,总感觉有腥味。但还是看个人喜好了,有可能是我味觉比较敏感吧。别人都不觉得腥。有时候蒸熟的包子,开锅一看一个个趴着,扁扁的,其实,只需要在包好包子后给它一个个往上提拉一下,蒸熟后就不会趴了,一个个特别立体。小窍门。跟着面点师学的。当然,面团也不能和的太软了。
材料:
面粉500克,水240克,酵母3克,糖40克,五花肉300克,粉条120克,冬笋2个,胡萝卜1个,香菇1把,葱姜各10克,蒜苗棵,盐适量,十三香1茶匙,酱油2调羹,香油适量,,
粉条冬笋水煎包的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切小丁,别太碎。粉条开水煮5分钟,捞出过凉水,切小段。香菇提前泡发剁碎,冬笋去皮擦丝,胡萝卜擦丝,葱姜,蒜苗,切碎。
步骤2,提前和面,500克面粉加240克水,3克酵母,40克糖,和成光滑面团,发酵两倍大。发酵面团的同时,炒包子馅儿。多点油,爆香葱姜,香菇末
步骤3,放入肉丁炒变色,加入十三香,酱油,加冬笋,翻炒。加一碗开水,煮一会儿,收汁加入胡萝卜丝,最后关火,加入粉条,蒜苗,加适量盐,糖,调味。晾凉。比平时炒菜略咸就可以了
步骤4,发酵好的面团,取出来排气
步骤5,分成一个个小剂子,大小看个人需要,我今天做的水煎包,做的比较小,所以分成25克每个的小剂子。比小笼包稍微大点。
步骤6,每个剂子搓圆擀成中间厚旁边薄的面皮。按自己喜欢的花样包起来。最重要的一点来了。包好的包子,每个收口的地方,用手提拉一下。让包子往下垂。包子站直了。一会儿蒸熟后就不会趴锅了
步骤7,包好后,盖上湿布,继续醒发,大约20分钟左右,看包子膨大点了,轻轻拍着有弹性时,就可以或蒸,或煎了。我今天做了水煎包。平底锅放油,有猪油最好。更香。小火,摆上包子,待包子底部结一层硬皮有点变色时,倒入没过包子一半的热水。盖锅盖,大火烧开,再中火。
步骤8,水都烧干了时,再加点油,大火顶一下。包子底会脆脆的。很好吃。也可以浇一碗水淀粉,让它底下结一层冰花。
步骤9,成品
步骤10,成品
蒜黄儿和韭黄儿是我家经常入馅儿的蔬菜。上次做过蒜黄馅儿的饺子,身边的朋友们看了后也纷纷尝试起来,并专程发信息给我说味道很赞。今天我用韭黄做了水煎包。这个馅儿恐怕你在店里是吃不到的,但好吃没的说,想吃可以自己尝试做一下哦!蒜黄儿和韭黄儿总是让人傻傻分不清,其实它们外表相似,但却是两种不同的菜。从名字上就可以知道它们的出身不同,另外,外表也可区分,蒜黄儿的叶子是抱在一起的,比较细,韭黄儿的叶子是像韭菜那样,扁扁的。
材料:
韭黄300克,肉馅400克,面粉500克,酵母5克,盐3克,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,蛋清1个,,
韭黄馅儿水煎包盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,和面。酵母加30度左右的温水化开。倒入面粉中,再加入些温水和成面团,放在温暖的地方饧发半小时左右。
步骤2,剁肉馅。
步骤3,蒜黄切成小段
步骤4,肉馅中加入蛋清,盐,生抽,老抽,蚝油,拌匀。
步骤5,加入切好的韭黄儿,拌匀。
步骤6,饧发好面,在案板上揉一揉排气,取一半面团,搓成直径大概3厘米的长条,之后切成剂子。撒些干粉防粘连。
步骤7,将剂子擀成皮。
步骤8,包入拌好的馅儿。包好后再静置10分钟左右。
步骤9,平底锅中放少许的油,将包好的包子码好,小火将包子底煎至金黄。
步骤10,加入适量清水,没过包子三分之一左右。盖上盖子,中小火烧开。
步骤11,水快收完时,打开盖子,直至水收完,小火将底皮煎至焦脆。撒些香葱,关火出锅。
步骤12,撰写制作步骤
那天楼上阿姨给我拿来两个球球,原来是给我的荠菜,说是摘来的洗了好多次了焯好了,你直接剁了就能做馅儿,我一听真是很高兴呀,摘过荠菜的朋友一定知道,荠菜可不好摘了,所以我真心高兴呀,又吃到了好吃的野菜还不用摘了多省事呀,真心感谢那个阿姨。说到水煎包我第一次做,我们这里都是做死面的锅贴的,水煎包是发面的,我看到南方朋友们做的水煎包真心漂亮,所以今天我也想试试看,做好发现这个吃食真不错,包子和馅饼做不好的朋友非常适合做这个吃,以免做不好的包子要么发的不好透明了要不蒸好了塌了,或者是做馅饼硬的咬不动,做水煎包这三个问题都能给避免了。水煎包既有包子的口感软乎乎的,又有馅饼的感觉,底部脆脆的,真的是个完美地结合。我今天用荠菜和猪肉还加了木耳和海米,营养丰富非常好吃。
材料:
荠菜300g,木耳20g,面粉400g,海米适量,香油适量,小葱适量,大豆油适量,生抽适量,猪肉适量,盐适量,清水适量,姜末适量,
荠菜木耳水煎包的做法的做法步骤:
步骤1,称好面粉加入酵母、清水、橄榄油。
步骤2,用厨师机和面五分钟盖上湿布发酵
步骤3,荠菜泡冷水化开
步骤4,木耳用冷水泡开
步骤5,海米用温水泡开
步骤6,姜切丁,葱切末
步骤7,首先将姜丁用绞肉机小孔零件绞一下
步骤8,再将控干水分的海米也绞一下
步骤9,然后换大孔零件绞肉
步骤10,肉馅内加少许盐
步骤11,加香油
步骤12,加适量生抽冲一个方向搅打上劲
步骤13,荠菜和木耳用绞肉机直接绞碎
步骤14,然后加入肉馅内,葱末也加进去临包之前再加盐然后搅拌均匀
步骤15,这时面也发好了长大很多了
步骤16,搓条,切剂子,擀面皮
步骤17,将和好的菜馅儿包入面皮里包成包子
步骤18,烧热的平底锅内加入大豆油
步骤19,将包子摆入稍微有些间隙
步骤20,待底部出现黄的硬壳
步骤21,加入适量的清水,没过包子五分之一处就行
步骤22,盖盖子一直等到不出声音了,底部的水变干了就熟了(我看了大概12分钟)
步骤23,出锅前撒上熟芝麻和小葱末就行啦
茴香苗有特殊的香气,所以,我比较喜欢用它来做馅。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一,而用它来做馅,非常美味,还能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除体内积存的气体。所以用它来健胃、行气,那可是个很不错的食材哦。
材料:
面粉300克,韭菜100克,茴香苗100克,肉馅300克,口蘑100克,橄榄油适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,发酵粉适量,江米甜酒适量,清水适量,
茴香蘑菇水煎包的做法的做法步骤:
步骤1,把韭菜、茴香苗、口蘑清理干净待用。
步骤2,再把食材剁碎或切碎,放入一个小盆中待用。再放入橄榄油。
步骤3,再放入鸡精、盐拌匀。
步骤4,放入老抽拌匀待用。
步骤5,江米甜酒适量备好待用。
步骤6,面粉里放入发酵粉拌匀。
步骤7,再兑入江米甜酒和匀。
步骤8,揉成面团,放置温暖处醒发,大约需要30分钟左右(我这次由于时间关系,没有完全发起来,就包馅上锅煎了,所以不太好看)。
步骤9,揪大小均匀的剂子。
步骤10,包馅。
步骤11,半成品(如时间够用的话,再次醒发5-8分钟)后,再上煎锅。
步骤12,电饼铛预热、抹油,放入包子,包子底部定型。
步骤13,定型后,倒入适量清水,盖上锅盖,煎大约10分钟即可出锅。
步骤14,上桌。
水煎包在我家上餐桌上常见的主食,家人都爱吃。有了这个利仁电火锅真是让我太开心了,说是电火锅,它煎炒烹炸样样可以,火锅的高度适宜,做水煎包正合适,同时还能火力调节,大小合适,一锅够了三口人吃,非常省事,煎出来的小包子脆底香嫩,非常好吃。参与活动:#利仁电火锅DHG-263A试用活动#
材料:
面粉500g,青椒600g,精肉400g,油适量,盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,味素适量,大葱适量,,
青椒猪肉水煎包——利仁电火锅试用菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,先把面粉和成柔软的面团,比饺子面稍微软一点,饧着,去做馅。
步骤2,青椒清洗干净,备点胡萝卜和大葱。胡萝卜多少随意。
步骤3,猪肉用料理机绞碎。
步骤4,猪肉搅拌好后,不用清洗,把大葱切成小段可以直接放入料理机打碎。一次再把青椒和胡萝卜都搅打碎。
步骤5,肉馅中放入大葱岁,同时加入失恋过的油,酱油,蚝油,胡椒粉,味素,一个方向搅拌上劲儿。
步骤6,再加入青椒和胡萝卜碎,搅拌均匀。
步骤7,和好馅后最后在倒入一汤勺香油,再次和均匀即可。
步骤8,面饧好,搓成长条,做小面剂子,比正常饺子剂子稍微大一点。
步骤9,擀饼,包入办好的馅料,做成小包子状。
步骤10,全部做好。
步骤11,利仁电火锅开火,调到中档。
步骤12,底部刷油,不用多。
步骤13,摆好包子。慢煎
步骤14,大约5分钟,可以看到包子底部微焦。
步骤15,倒入开水,开水的高度到包子的三分之二处。
步骤16,盖好。
步骤1710,分钟左右,水煎干,包子熟。
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