食材明细:
主料::牛里脊肉适量,荠菜适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,米糠油适量,
牛肉荠菜煎包的做法步骤:
1.牛里脊肉剁成末,加盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉拌匀腌制20分钟入味。
2.荠菜解冻切细。
3.牛肉、荠菜、鸡蛋、姜末放在一起,加米糠油拌匀成馅(荠菜较吸油,里脊肉也没有肥肉部分,所以要拌些油)。
4.拌好的牛肉荠菜馅。
5.用饺子皮包成了小笼包子。
6.平底锅刷一层油,放入小包子稍煎至底部金黄。
7.倒入小包子一半高度的水,盖盖烧煮。
8.水分快干时撒入葱花。
9.好香的荠菜饺子,趁热吃更好。
食材明细:
主料:面粉300克,温水180克左右,酵母4克,香芹200克,牛肉170克
辅料:盐1大勺,植物油1勺,蛋清1个,姜末少许,黑胡椒粉少许,芝麻油1勺,生抽1勺,老抽1勺
牛肉水煎包的做法步骤:
1,香芹就是市场上比较细小些的芹菜,清洗干净后沥干水分切碎,加入1勺芝麻油。芹菜沥干水分加入一勺芝麻油后续做馅的时候肉馅就不会出很多水分了。
2,做馅用的牛肉最好选择牛里脊,里脊肉口感较嫩。将肉馅剁碎后加入盐1大勺、植物油1勺、蛋清1个、姜末少许、黑胡椒粉少许搅拌均匀后腌制30分钟。
3,将牛肉和芹菜混合后待用。
4,准备面粉300克,在180克的温水中加入4克酵母化开后缓缓的加入到面粉里揉成面团。大家可以在等待面团发酵的时间里在开始准备包子馅。
5,揉好的面团盖上盖子静待面团发酵至2倍大。关于和面发面蒸馒头的小窍门请在公众号里输入【馒头】两个字,系统会自动回复您详细的做法及步骤。
6,案板撒少许面粉防粘,将面团再次揉1-2分钟,排除面团里面的空气。将面团整成长条状。
7,切滚刀,将面切成大小均匀的小面团。
8,将小面团复揉片刻后擀成中间厚边缘比较薄的面皮。
9,包入适量肉馅后捏成小包子。
10,、包好的包子胚子要静置15-20分钟,让包子进行二次发酵。发酵完成后的包子你会发现小包子明显长大了些。
11,锅烧至6-7成热,手掌放在平底锅上空,明显感觉到锅的热度为宜,将包子快速放入锅里。然后在倒入1小碗面粉水。面粉水量以掩住包子高度的三分之一处为宜。一碗清水加入1大勺面粉,搅拌均匀即成面粉水
12,加入面粉水后马上盖上盖子,中小火烧3-5分钟、然后将火改至最小,闻到锅里冒出香气后仔细听一下锅里是否有噼噼啪啪的声响。如果有声响,就是正在形成锅巴,在烧几分钟。中途不能打开盖子,关火后闷2-3分钟再开盖子!做水煎包要是想包子底又脆又香而不糊底,关键是需要掌握好火候,最后几分钟要将火调至最小。
小贴士:
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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
食材明细:
主料::牛肉末400g,面粉600g,洋葱1/3个,酵母粉4g,
辅料::黑胡椒粉适量,十三香适量,姜1块,生抽适量,黑芝麻适量,蚝油1大勺,老抽少许,葱花适量,料酒适量,盐适量,糖少许,高汤或水适量,香油适量,
牛肉生煎包的做法步骤:
1.面粉600g,用1小碗装碗温水(30度左右),先化开一小勺白糖,然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。
2.将酵母水倒入面粉中,再添冷水或温水揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜放温暖处发酵。
3.生姜1小块切末,洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。
4.牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖,分次加入高汤或水,顺一个方向搅拌上劲。(前几天炖牛骨汤时盛了些出来,我加入的牛骨汤)再加少许香油搅匀。洋葱先不放入,在包之前再加入。
5.面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小,只比饺子稍大些就行。
6.擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌(如图)。别太厚,大约两张饺子皮的厚度就行。
7.在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料,包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。
8.平底锅倒入少许油,晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。
9.沿锅边倒入少许水,大概没至包子的1/4处,加盖小火焖煮约4分钟。
10.听到发出滋滋声时,洒入黑芝麻和葱花,再盖上锅盖,关火焖2分钟。
11.这是揭盖后的样子。
12.有没有诱惑到你呢?咬开一口,汁水就喷了出来,太过瘾了!
小贴士:
洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水,所以包子咬开后汁水也很丰富。
食材明细:
牛肉馅250克,沙茶酱100克,蛋清一个,面:水1:15,富强粉300克,酵母4克,黑芝麻适量,葱花适量,生姜花椒料酒水200克,老抽适量,生抽适量,白糖适量+20克,香油适量,盐1小勺,清水150克,葱花适量
沙茶牛肉生煎包的做法步骤:
第1步牛肉馅中加入一个蛋清,打匀。加入生抽,少许老抽,一点点白糖,和适量的盐拌匀。
第2步生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片,分次少量倒入肉馅中,筷子顺一个方向搅打上劲。
第3步加入沙茶酱,继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。最后加入适量的葱花拌匀备用。
第4步富强粉中加入盐,和白糖搅拌均匀。.酵母用30度以下的水浸泡5分钟,激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
第5步用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,边到边搅拌成图中的样子。揉成面团,放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
第6步把发酵好的面团揪好剂子,擀成皮。我分成每个剂子35克,也可以再小一些。把所有面皮包成包子,静置45分钟备用。
第7步用煎锅或者平底炒锅都可以,刷上底油。把包子码在锅中,之间留适量的空隙。
第8步小火盖盖子,慢慢煎出包子脆脆的底。见底部变金黄后,加入面粉水(面:水=1:15)。这样为了底部可以互相连在一起。
第9步撒上少许葱花,盖上锅盖继续。见锅内出现滋滋声,水基本没有了,撒上黑芝麻即可出锅。
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