食材明细:
主料::牛肉2块,腐竹200克,黑木耳1小把,青椒2个,香菜3颗,青蒜2个,
辅料::豆瓣酱2勺,白酒3勺,姜片3片,葱段2段,八角2个,桂皮1块,干红椒3个,花椒1小把,胡椒粉1小勺,香叶2片,小茴香1小把,白糖2勺,生抽2勺,酱油2勺,油盐适量,
牛肉腐竹煲的做法步骤:
1.腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;
2. 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;
3. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
4. 炒出红油后下入其他大料翻炒;
5. 翻炒出香味后加入适量的水;
6.将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;
7. 再加入青椒、香菜和少许糖;
8.盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;
9.汤汁过滤掉杂质备用;
10. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳;
11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤;
12.大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟;
13. 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;
14. 盛入小煲中,上面放入青蒜。
小贴士:
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤;
4. 将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
食材明细:
主料::牛肉150G,腐竹70G,粉丝50G,
辅料::盐适量,娃娃菜80G,料酒适量,橄榄油适量,酱油适量,牛肉粉适量,淀粉适量,胡椒粉适量,姜适量,蒜适量,剁椒适量,
牛肉腐竹粉丝的做法步骤:
1.准备牛肉
2.把牛肉切碎,放料酒、橄榄油、酱油、牛肉粉、淀粉腌制。
3.准备腐竹、粉丝、娃娃菜
4.腐竹、粉丝分别泡水浸软
5.腐竹切均匀段
6.把粉丝和腐竹依次码在盘里,如图。
7.把腌好的牛肉碎也码在盘里,如图
8.牛肉上面放上姜蒜碎,放笼屉蒸
9.油热放蒜煸香,放剁椒炒香。
10.放一点水和盐,水开勾芡,放胡椒粉成汁儿。
11.把做好的汁儿淋在蒸好的牛肉腐竹粉丝上就行了
12.也可以把做好的牛肉腐竹粉丝放在焯过水的娃娃菜上面,完成摆盘。
小贴士:
最后一步的娃娃菜摆盘也可以换成其他蔬菜。
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